Као производи које смо изабрали? Само ФИИ, можда ћемо зарадити новац од веза на овој страници.
Да, француски је - али не дозволите да вас то застраши. Једноставни, класични сос Алек Хитз чини све и свашта укусније.
Луца Тровато
У време сезоне роштиљања, умак који се чини баш тачним је онај класични од свих француских сосева: беурре бланц. То је смањење шалотке, белог вина и лимуновог сока, са удубљеним коцкама хладног путера, како би се направио луксузан, потпуно емулгирани сос који експлодира аромом. То је стварно лако направити и имати укус као да кухате сатима, али ништа не може бити даље од истине. Потребно је само 10 до 15 минута да све ово смањите - можда мало више или мање, у зависности од величине вашег тањира - и затим још пар минута да прокључате у путеру. Традиционална верзија може бити мало темпераментна, тако да сам јој додао и мало тешке креме да бих је стабилизовао. На тај начин можете је поново загрејати без бриге да ће се покварити. Нисам измислила овај трик, али сигурна жеља коју имам - то је сјајна идеја.
Рећи да је Беурре бланц трансформативан, значи врло, најмање. Кашика ове укусности додата љупком комаду обичне рибе са роштиља или меса, није ништа мање од доброг поклона са неба. Исто важи и за пилетину, шкампе, а зависно од тога шта додате овом сосу, чак и говедину. Ево још једне вести: Та иста кашика соса може и било који прекухати да учини пријатним. (Сасвим сам сигуран да од свих људи никада не бисте имали пријатеље или породицу који би се усудили преварити ствари роштиљ, али за сваки случај.) Скоро да није важно на шта стављате ове ствари - резултати ће скоро увек бити успешан. Толико је добро да бих га можда појео и на аспирину.
Слободно експериментишите са овом базом, мешајући у пар кашика сецканог копра или пехрагона, или першун, печена црвена паприка, или сос парадајз са свежим босиљком, баш док завршите са прављењем сос. Можете чак додати мало Дијон сенфа и послужити га уз предиван комад говедине са роштиља.
Не могу да вам кажем колико људи тврди да обично не воле рибу, али воле је кад је послужим код куће. Умирем да им кажем да је то само сос, али то ће бити наша тајна. Јавите ми шта мислите коментаром у наставку.
Срецно кување! Љубав, Алек.
Сервира 6-8
2 средње шалотке, ситно сецкане
1 шоља белог вина
¼ шоље лимуновог сока
1 кашика тешке креме
½ кашичице соли
¼ кашика млевене беле паприке
12 кашика (1½ штапића) сланог путера, хладног и исеченог на мале коцкице
1. У великој тави на јакој ватри комбинујте шалотку, вино и лимунов сок. Кувајте смешу док не буде густа и сирупаста. То ће трајати између 10 и 15 минута.
2. Смањите топлоту на врло ниску па додајте крему, со и бибер. Умутите у насјецкан путер, мало по мало.
3. Кад се путер потпуно сједини и смеша се емулгује, уклоните га са ватре. Послужите сос одмах или га чувајте у термосу док не будете спремни за сервирање. Умак се може припремити до отприлике сат времена пре послуживања, а затим поново загрејати. Не дозволите да мехура на поновном загревању.
Једном када савладате ову базу, постаните креативни! Да бисте променили укус, можете да додате неколико кашика било ког од следећих састојака у готов сос: сецкани власац, копар, пехтрак или першун; пирјене или сецкане печене црвене паприке; мало сенфа; или сос парадајз са свежим босиљком.