Као производи које смо изабрали? Само ФИИ, можда ћемо зарадити новац од веза на овој страници.
Јохн Керницк
Али пошто обично не пијемо сирће (мада у одређеним грозним и неподношљивим летњим данима Њујорка, био сам у поседу да га помешам са содом содом и шећером и смрзните је), мало је вероватно да ћете на свом пулту седети отворена боца која чека да буде сипана у лонац! Винско сирће у лонцу уништава укус вина у чаши - превише је инцестуозан. Али, јабуково сирће од јабука ће се сасвим задовољавати својом млађом браћом - тврдом јабуком - тако да када донесете овај лонац за столом, будите сигурни да сте користили јабуково сирће и изабрали одличан јабуковач који ће пити поред. У супротном, имаћете прекршај - укусно, то јест - од табу-а до злочинаца.
Касно у зимску сезону мучења више пута сам се суочио са „синдромом богатог и масног умора“, тако да више кухам мање говеђих краћих ребара и јањећих стапки и више зечева и кокоши. У овом јелу, релативна лакоћа пилећих залиха и зон корникона - после дуге мрачне зиме браон сјајни сос - делује помало као првог дана кад приметите давање светлости дана, чак и само за 5 или 10 минута.
Користите крупне, меснате ноге, са светлим и чистим месом. Ако на леђима глежњева има папирнато жуту кожу, огулите је ноктом. Пилећа нога од 14 или 15 унци подсетиће вас на спортски трофеј који сте освојили у средњој школи - они су заиста прилично велики! - пазите да вам је тава довољно велика да их све удобно држите.
У почетку, кад будете имали укус за зачин, сирће ће вам погодити у грлу, али као јело модрице и ноге ослобађају сокове у течност за кухање, угриз ће знатно омекшати, зато немојте живица. Када додате тврди јабуковач, укусите често. Тврди јабучар је једно од најпопуларнијих пића у настајању на тржишту, и док су заиста фини јабучници из Нормандије суви и танини, многи домаћи брендови супермаркета су сода-поп слатки. Будући да у јелу већ има соли - и бибера, морате пазити да додате јабуковачу. Можда у суштини само додајете јабуко-и шећер - и по мом искуству, шећер, сол и папар у исто јело је шкакљива комбинација за правилно балансирање.
Покушајте набавити добар јабуковач који има укус праве, витке ферментиране јабуке. И уживајте у овом ведром и веселом крају сезоне печења, и у саксији и у вашој чаши.
Сервес 4
4 велике пилеће ноге, отприлике 14 унци, зачињене сољу и бибером
1 шољица корникона у сланој води, исечено неколико пута по дужини
1 шоља танко исечених шалотки
1 шоља јабучног сирћета
1 кварт пилећих залиха одличног квалитета
1 тврда јабуковача с боцом од 12 унце
¼ шоље маслиновог уља
4 кашике хладног несољеног путера, исечене на мале коцкице
2 кашике грубо сецканог италијанског першуна равног листа, уситњеног у последњем тренутку пре послуживања
Груба кошер со и свеже млевени бибер по укусу
1. Загријте широку посуду са јаким дном (ону са чврсто прилеглим поклопцем који је довољно велик да све четири ноге удобно држите) на средњој топлоти пуних минут.
2. Додајте маслиново уље. Уље би требало благо натапкати и исцедити када је тава довољно врућа да се у њу укува.
3. Додајте зачињене пилеће ноге у врућу таву, окренуте према доле. Требало би да постоји умерено шиштање када месо удари по тави. Не дирајте их и не померајте првих неколико минута.
4. Смеђите пилеће ноге с обје стране, водећи рачуна да кожа не пукне при окретању.
5. Извадите порумењено месо на плех. Излијте било коју масноћу са таве и избаците. Вратите таву у горионик и смањите топлоту на тихо.
6. У шерпу додајте шалот и мешајте да се спречи прегоревање. Неки лепи браон парчићи из таве почеће да премазују шалотку.
7. Додајте корниконе и њихову слану кору и наставите да мешате, отпуштајући све браон делове са дна тепсије. Подесите топлоту тако да течност лагано крпа.
8. Распоредјене пилеће ноге распоредите у један слој у тепсију, сипајте сирће, пилећи фонд и тврдо јабуковаче, а затим лагано умијешајте ноге и око себе како бисте спојили све доброте: шалотке, корнишоне и течности.
9. Садржај тепсије зачините са више соли и бибера по укусу - чорба треба да буде светла кисела и богата из пилећих залиха, и са толико соли и бибера да је немамо укуса или избледела.
10. Доведите садржај тегле на лагано пирјање, чврсто поклопите, мало смањите топлоту и оставите да се пече на врху шпорета 30 минута.
11. Уклоните поклопац и проверите исправност меса машући ногом и примећујући њену флексибилност на бутном зглобу. Месо батака такође треба да се одваја од костију. Поново поклопите и наставите кухати још 10 минута ако је потребно да добијете месо које је само срамежљиво од пада са костију.
12. Пренесите пилетину на тањире. Сипајте коцкице путера у сос и промешајте. Кашика сос преко пилетине. Пре послуживања поспите насјецканим першуном.
Како и када пећи пилетину
