Као производи које смо изабрали? Само ФИИ, можда ћемо зарадити новац од веза на овој страници.
Јаке Клеин, извршни кувар Моррелл Вине Бар & Цафеа, открио је рецепт за своје укусно јело.
Јаке Клеин
Сервира 4-6
Састојци за лосос
1 килограм филета лососа, кожа на
1 шоља меда
2 кашике млевене санске паприке, доступне на азијским специјалитетима (замените 1 кашику млевеног коријандера и 1 кашику сечуанске паприке)
½ шоље кошер соли
Састојци за козји сир и пире од босиљка
½ шоље свежег босиљка
2 кашике свежег лука
¼ шоља цхевре (свежи козји сир)
3 кашике тешке креме
со и бибер
Састојци за слатку соју
¼ шоље соја сос високог квалитета
2 кашике мирина
3 кашике шећера
Метода за лосос
1. У неактивној посуди за мешање комбинујте мед, мешавину сансхо или зачина и кошер со. Једном када се сви састојци унесу, пробајте. Лек треба да буде прилично слан и сладак.
2. Половину своје смеше за стврдњавање распоредите на лим од пластичне овојнице и ставите кожу лососа окренутом према доле (проверите да нема костију).
3. Прелијте преостали лек преко врха филета пазећи да је цео комад рибе прекривен.
4. Замотајте рибу чврсто у неколико слојева пластичне фолије и ставите у фрижидер. Оставите да се лосос очврсне најмање 2 дана, али не више од 4, окрећући се два пута дневно (кожа нагоре, кожа нагоре).
5. Након што се риба очврсне, уклоните пластичну овојницу и исперите је чистом под хладном текућом водом.
Рибу осушите папирним пешкиром. То се може учинити до 4 дана унапред.
Пире од козјег сира и пире од босиљка
1. Донесите лонац воде да прокуха.
2. Брзо потопите своје биље у кипућу воду.
3. Једном када се биље осуши и постане зелено, одмах потопите у ледену воду. Осушите биље на папирном пешкиру.
4. У блендеру комбинујте све своје састојке на високим до потпуно прашних и глатких, око 30 секунди. Каше би требало да буде конзистенција смањене тешке креме. Ако желите мало тањи додајте још креме. Зачините сољу и бибером.
Метода за слатку соју
1. У тепсији са тешким дном соса комбинирајте све своје састојке.
2. Кухајте сос на лаганој ватри док се шећер не растопи, а умак се смањи за 1/3 и премазате задњу кашику.
3. Охладите сос у фрижидеру. То ће трајати највише месец дана.
За оплату
Декоративно кашиком 1 кашику соса од козјег сира ставите на сваки тањир. Изрежите лосос на кришке 1/8 инча. На сваки тањир ставите 2-3 кришке. Украсите слатком сојом и прстохватом сансхо паприке.