Као производи које смо изабрали? Само ФИИ, можда ћемо зарадити новац од веза на овој страници.
Роштиљ је класична, мада сезонска, америчка забава. Једном када дође топло време, тако и ваша жудња за сочним пљескавицама, пилећим ћевапима, кукуруз на жаруи запечене одреске. Али постоји гомила кардиналних грехова за које нисте знали да их почините када стојите иза горионика. Ево свега што треба да знате савладавање роштиља:
Свакако, можда ћете бити гладни и желите да та ватра почне да пламти што пре, али боље је да прођете ниско и полако и да се загријавате, а затим испуцате. Набавите лијепо зграду пламена на својим угљенима помоћу згужваних новина и сачекајте да се потпуно сиви пре него што их раширите и пређете на роштиљ. Такође би требало да дате решетки за роштиљ да се загреје након што ваш угљен буде спреман да се љушти.
Билли Олива, извршни кувар у омиљеној шницли на Валл Стреету, Делмоницо'с, рекаоБусинесс Инсидерда је ово грешка бр. 1 коју људи праве приликом припреме одрезака или другог меса с роштиља. "У ресторану увек волимо да одресци порасту до собне температуре јер добијате равномернији процес кувања", каже он. "Ако је превише хладно, споља ће се угасити, а изнутра ће бити мало ређе него што би требало да буде."
Осим ако не желите потпуно угасити те пилеће ноге или свињске котлете, претражите их кроз пламен и затим им мало подарите. "Оно што волимо да радимо је да претражимо да бисмо му додали боју, а затим га преместимо на мало хладнији део роштиља када печемо", каже Олива. "Желиш да куваш око отвореног пламена."
Запечени комадићи хране и карбонизовани шармер не додају идеалан укус како би неки људи рекли себи, а другима. Најбоље време за рибање ових решетки је када је у питању минимална маст од лакта - непосредно након претходног загревања роштиља. Загрејана маст и остаци хране скроз ће се огребати и ваш сљедећи оброк бит ће још бољи за то.
У основи су вам потребне решетке за роштиљ да би вриштале. "Велика врућина помаже да одресци усвоје корицу вредну шницлу", Цхрис Сантос, кувар у Нев Иорк Цитију Тхе Стантон Социал и судија о Сјецкани, каже. Ако вам роштиљ није довољно врућ, можете парити свој одрезак и сви сокови ће истекнути, остављајући вам тужни сиви оброк.
Сантос наглашава да своје резове никада не треба бацати и окретати на роштиљу. "Када ставите одрезак на врући роштиљ или таву, оставите га све док не почнете да видите корицу која се формира са стране одреска која је у контакту са решетком за роштиљ", каже он. "Око 3 до 4 минуте." То је двоструко за покуцавање и потезање - притиском на месо лопатица или пар чељусти је готово исто толико лоше колико је бушити вилицом и пуштати сав сок напоље.
Роштиљи у дворишту су одлични и све, али када будете имали гомилу људи којима се храни притисак. А то се не игра добро на роштиљу. Уместо да се решите свега одједном и да прегрубите своје хамбургере, хот-догове, кукуруз, ћевапе док се неки не прекухају, а други се не припремају, придржавајте се печења једне врсте меса истовремено. На тај начин ћете такође избећи унакрсну контаминацију и осигурати да све буде скувано до савршенства.
Када је о готовини реч, морате знати чињенице. Пуштајући одрезак или свињски одрезак како бисте тестирали колико ретко то није добро за већину људи, осим ако нисте професионални кувар. Уместо тога, користите испробани термометар за месо да бисте били 100 посто сигурни у то колико је ваше месо кувано. Иако бисте требали бити стратешки кад пробијате посјекотине: превише рано и губите пуно сокова успут.
Сантос такође препоручује да одрезак и друга јела дају тренутак да се одморе након што проведу време на роштиљу. "Извадите месо из таве и оставите га да одстоји 10 минута пре него што га нарежете на зрно тако да се сокови прерасподељују унутар бифтека", каже он. "Посолите и поспите додатном морском соли, а затим послужите."
Пратите Делисх даље инстаграм.
Од:Делисх УС
