Како направити савршена кајгана

Мљевено јаје спада у једну од двије категорије: врсту јела које изврсно правите и кухате цијело вријеме, или врсту ствари која вам биједно не успијева и не може схватити. (Ако сте бивши, волите се хвалити колико сте добри у томе - и тотално сте чудни од људи који то не могу.) Волим кајгана, а ја сам тотални професионалац. (Видите шта сам тамо урадио?)

Било ми је 30 пре него што сам схватила како изгледа добра јајчана јаја. Уистину сам мислио да их треба скувати до смрти, да не желим умрети од салмонеле или тровања храном. У вашим умереним јајима није било ни трага влаге - што је смеђе, то боље.

Потом сам их пробао у једном познатом ресторану у власништву познатог кувара - нажалост, не могу се сјетити ко је, а не сјећам се гдје… Само знам да су биле лагане, лепршаве и кремасте. Било је то сањиво искуство доручка које је преобразило начин на који правим јаја.

Тајна сам сазнао у павлаци. Многи људи додају млеко или пола и пола у јаја пре него што су их ставили у таву, али павлака нуди исту кремаст састав, али са мало више тела.

Мљевена јаја такође имају тенденцију да буду мало бестидна - велика доза соли и бибера иде доста - и кисела павлака такође помаже у томе. Додаје врло суптилну дубину укуса: Рекао бих да је тангичан, али је готово више слатке киселости. Знате да је тамо, али исто тако некако и не.

Моја процена је отприлике једна мала кашичица киселе павлаке на свако јаје. Прво умутите јаја у посуду, а затим их додајте - мало ће се мало измешати (павлака може бити грудаста ако се прво не почне мијешати). Затим скухајте јаја са доста путера (користим око две кашике) и извуците их пре него што се осуше (наставиће да кувају ситно пре него што буду посути). Резултат: дивно лагано јаје - и хвалисање права.