1. Филете ставите у посуду за печење. Исциједите сок с једне лимете с обје стране те их великодушно зачините сољу. Окрећите се једном или два пута у зачинима. Маринирајте на собној температури 30 минута или поклопите и ставите у хладњак до 4 сата.
2. Донесите велику лонац воде да прокуха. Поставите посуду са леденом водом близу пећи. Сјецкајте парадајз и изрежите Кс на супротном крају. Убаците рајчицу у кипућу воду док кожа не почне да се љушти од Кс. Прорезом кашиком пренесите парадајз у посуду са леденом водом. Оставите их да одстоје док се довољно охладе, а затим скините с коже. Оциједите и исјеците на кришке од 1 инча.
3. Загрејати рерну на 425 степени Фаренхајта.
4. Размажите половину лука преко дна посуде за печење величине 13 цм. Распоредите мало мање од пола кришке парадајза преко лука. Поспите ловоровим лишћем, а затим преко тога поспите половину клинчића, гранчице тимијана и сецкани јалапено. Зачините са најмање 1 кашику соли. Лук белог лука убаците у поврће око ивица тањира. Истресите сок од преосталог липа преко поврћа и прелијте газираним филетима, равномерно распоређујући, али ако је потребно, мало прекривајући. По филету размажите маслине и капарје, затим направите још један слој преосталог лука и парадајза за облагање рибе. Пребаците преостали килантро, гранчице тимијана и сјецкани јалапено преко тога. Поново зачините сољу, а затим преко свега накапајте маслиново уље и кисели сок од јалапено. Покријте чврсто алуминијумском фолијом. Тепсија се може припремити унапред и хладити до 6 сати. Извадите из фрижидера 30 минута пре печења.
5. Пеците тепсију 20 минута. Откријте и пеците док сокови које испушта поврће не прокључу, а филети се кувају, 10 до 15 минута.
6. Да бисте послужили, стругајте поврће које покрива рибу са страна јела. Њежно подигните филете и пребаците их на тањире за послуживање. Изберите чешањ лука, ловорово лишће и гранчице тимијана и избаците. Преостале састојке разваљајте у сокове помоћу виљушке да бисте направили грицкалица сос. Проверите да ли постоји зачин и по потреби додајте со. Кашиком ставите сос преко филета и преко сваког нарежите ситно исецкане кељице од длана, ако желите.
НАПОМЕНА: Ако вам је тешко да пронађете мексичке састојке и чили у својој локалној продавници, кухар Сантибанез упућује читаоце на мекгроцер.цом, одличан извор за мексичке намирнице.