Као производи које смо изабрали? Само ФИИ, можемо зарадити новац од веза на овој страници.
Сервес 4
4 патлиџана, укупно 2 1/4 килограма, преполовљена у дужину
1 шоља маслиновог уља
3 махуне, ситно сецкане
1 лук, нарибан
Мљевена говедина од 2 килограма
1 кг, 2 оз огуљене, семенке и сјецкани свежи или конзервирани парадајз
1/2 шоље ситно сецканог свежег першуна
Со и бибер
1 јаје
2 жумањка, лагано тучена
1 шоља нарибане кефалотири или пармезан
Бијели сос од 1 1/2 шалице (види доље)
2 парадајза, танко насецкана
1/2 шоље топле воде
1. Ножем направите 2 или 3 резанаца на месу сваке половине патлиџана, пазећи да не пресече спољну кожу. Потребно их је посолити сољу и оставити да се оциједи у другару 1 до 2 сата. Исперите под хладном текућом водом и исциједите вишак влаге.
2. Загријте пола уља у тави или тави. Додајте патлиџане и кувајте на средњој ватри, повремено окрећући, 6 до 8 минута, док се лагано не порумене, а затим извадите из таве и оциједите на папирним пешкиром. Ставите их у земљано посуђе отпорно на рерну, једно поред другог и месом нагоре.
3. У тави загрејати преостало уље. Додајте брашно и лук и кувајте на тихој ватри, повремено мешајући, 5 минута, док не омекшају. Умијешајте у мљевену говедину и кувајте, мијешајући и ломљујући месо кашиком, око 10 минута, док лагано не порумени. Додајте сецкани парадајз и першун, зачините сољу и бибером, па све добро измешајте. Смањите топлоту, поклопите и крчкајте 10 минута, све док се сос не смањи. Уклоните са ватре и оставите да се охлади.
4. Загрејати рерну на 350 степени. Лагано туците јаје од бјелањка и умијешајте га у месну смешу. Леђима велике кашике притисните шупљину у средини сваке половине патлиџана и равномерно поделите пуњење у сваку "шкољку патлиџана", нагомилавши је. Измутите жуманце и пола нарибаног сира у Бели умак и равномерно распоредите сос по надеваним патлиџанима.
5. Украсите кришкама парадајза, поспите преосталим сиром и зачините бибером. Сипајте врућу воду у посуду и пеците око 1 сат, или док врхови не постану златно браон. Сервирајте одмах.
Прави се 1 шоља
1 шоља млека
1 кашика путера
1 кашика универзалног брашна
Ступ млевеног мушкатног орашчића
Со и бели бибер
1. У мању посуду сипајте млеко и ставите тек да прокуха, па уклоните са ватре. У тешкој тепсији за лепљење истопите маслац, умијешајте брашно и кухајте, често мешајући, 1 минут.
2. Уклоните посуду са ватре и постепено сипајте вруће млеко, непрестано мешајући шлагом док смеса не постане глатка. Ако се формирају грудице, сос пребаците у другу таву. Вратите сос на средњу ватру и пирјајте, непрестано мешајући, око 15 минута, док се не згусне и постане глатко.
3. Уклоните са ватре и зачините мушкатним орашчићем, соли и белим бибером. Да бисте обогатили сос, додајте 1 или 2 жумањка. За баршунасти сос умијешајте 4 кашике тешке врхња.
Нисам баш волела Вефу када сам први пут направила ово. Није споменула да уз овај рецепт морате користити и мршаве патлиџане. (Испада да се велики кухају, заувек их прокувајте, а на крају имате превише патлиџана до месног соса и бешамела по залогај.) И она вам не каже у којем тренутку током прања и смањивања соса треба да направите Бели умак. Одговор: Непосредно пре него што ставите патлиџане у рерну, или на крају завршите са Плаи-Дох-ом. Узми два: Волим Вефу. Патлиџанима сам дао сок од две сата. (Први пут сам варао и учинио сам само 30 минута, што може да објасни дуготрајну горчину приликом мог првог покушаја.) служили су ове предивне плодове поврћа пуњене месом на вечери и били су гајење за куваре, напухавање ега хит. Ово је један рецепт који ће остати уписан у мој репертоар.
Рецепт за Вефа салату из грчког села потражите овде.