Као производи које смо изабрали? Само ФИИ, можда ћемо зарадити новац од веза на овој страници.
Тилер Флоренце представља класично италијанско јело користећи калифорнијски Зинфандел уместо традиционалног Брунелло. Затим га прелије слатким и љутим кумкватом гремолата, за оброк богат и задовољавајући. Оставите врхунац у Тајлеровој кући у кухињи и не пропустите наш ексклузивни видео интервју.
Јохн Лее
/>
Састојци
1 шоља универзалног брашна
Косерска со и свеже млевени бибер
4 (2-инчна) комада телетине
Екстра дјевичанско маслиново уље
3 кашике незаслађеног путер-а
1 лук, коцкице
Стабљика целера, коцкице
2 шаргарепе, огуљене и нарезане на коцкице
Коприва од 1 лимуна, огуљена у масне тракице помоћу алата за поврће
6 чешња чешњака, огуљених и исечених
2 ловорова листа
1/4 шоље насјецканог свјежег першуна
1 флаша Цалифорниа Зинфандел
2 шоље говеђег бујона са мало натријума
1 (28 унци) конзервирана парадајз из Сан Марзаноа, исушен
За Гремолата
1/4 шоље пињола
1 шоља нарезаних кумкета
1/4 шоље сушених брусница
2 режња белог лука, млевена
2 кашике насјецканог свјежег першуна
Упутства
1. Брашно ставите на велики тањир и зачините га прстохватом соли и папра. Огулите телеће резанце у зачињено брашно, а затим уклоните вишак. Загријте велику, тешку лонцу на средње јакој ватри и погодите је троструким бројем уља. Додајте путер и промућкајте га око таве да се отопи. Додајте резнице телетине и претражите их са свих страна, пажљиво окрећући се квачицама, све док не постану смеђе смеђе боје. У посуду потопите мало више уља. Извадите резано телеће резанце на тањир.
2. Загрејати рерну на 375 степени.
3. У исти лонац додајте лук, целер, шаргарепу, лимунову корицу, бели лук, ловоров лист и першун и кувајте на средњој ватри, истргавајући ситнећи комаде са дна тепсије. Кухајте поврће све док не поприми неку боју и развије дубоку, богату арому, око 15 минута. Зачините сољу и бибером. Ставите телеће резанце назад у лонац, додајте вино и прокухајте. Смањите топлоту и пирјајте 20 минута или док се не смањи на пола. Додајте говеђи јуху и парадајз, дробивши их рукама док иду у лонац и све заједно промешајте. Покријте лонац, пребаците у рерну и телетину пеците два сата, скидајући поклопац након 1 1/2 сата. Умак треба да буде густ, а телетина нежна и готово да пада са костију. Одбаците ловорово лишће.
4. Направите гремолат: Испеците пињоле у малој, сувој тави на средње јакој ватри, често мућкајући посуду, све док мирисне и златне, шест до осам минута. Охладите пињоле, а затим ситно сецкајте и ставите у посуду за мешање. Преклопите кумкете, бруснице, бели лук и першун.
5. Оссо буцо послужите у плитким чинијама посутим са мало гремолате.
Ако не можете да пронађете кумкете:
"Пробајте моју класичну гремолату. Пропустите кумкете и бруснице, пребаците нарибану кору наранџе и филете сардона - нико неће знати ако им не кажете! - а затим следите корак 4 у наставку. "
1/4 шоље пињола
Филет сардона, млевен
2 режња белог лука, млевена
Кора од 1 наранџе, ситно ренданог
2 кашике насјецканог свјежег першуна