Како вас пролећно време на пијаци надахњује у кухињи?
Ово је моје најдраже доба у години! Шетња тржницом са својим сезонским биљем, нежном зеленилом и дивљим цвећем врхунски је подизач расположења да се одвоји од вашег зимског блуза. Управо ови састојци чине спајање хране и пријатеља једноставним. Производња сезоне је толико свјежа да су потребне само једноставне и елегантне припреме.
Да ли својој прехрани / здрављу приступате различито из сезоне у сезону?
Апсолутно. Сваке сезоне морате своје тело другачије неговати. Наша тела жуде за различитим намирницама из једне сезоне у другу. На пример, љети је најбоље усредоточити се на хлађење хране за управљање топлином и агресивним температурама. Јесен и зима позивају на загревање хране, земље, због чега је корено поврће обилно, попут тиквица и слатког кромпира. У пролеће је време да једете лакши. Храна горка, адстригентна и сува смањује упалу, депресију и умор које можда осећате из претходних зимских месеци. Размислите о хидратацији и пречишћавању. Савршени примери су шпароге, артичоке, клице, зелена салата, ротквице, лиснато зеље, першун и водењак, међу многим другима. Они у ово доба године обилно расту. Ако заиста размислите о томе, једење са сезоном уствари има пуно смисла!
Зашто су ова три састојка тренутно посебна?
Шпароге, грашак и ротквице тренутно су међу "топлим" састојцима. Потребна је једноставна припрема да би се ови састојци певали у ово доба године. Једноставно их маринирајте или брзо попржите један корак од трансформације вашег уобичајеног ручка или вечере. Постоји разлог зашто се јела од поврћа тешка користе кроз меније ресторана и играју саставнију улогу у дегустацији јеловника. И овде не причам само прилог. Постоји толико много опција за креативност и прављење поврћа у средишту позорнице, зато се одвојите! Пекаре у мом тањуру са резанцима од соба додају каприцу вашем тањиру. Дивне су, укуса врло сличне шпарогама и нуде такође многе исте здравствене користи.
Имате ли инсајдерских савета о избацивању зимске коже?
Може се чинити неодољивим преласком из утјешне, мрачне и хладне зиме у ведро и прозрачно пролеће. Мој најбољи савет: ово је најлакше доба године за чишћење. Али будите стрпљиви и лако се упустите у то. То не мора значити да идете на тродневни пост. Ради се о томе да једете свјетлије и зеленије, и да, ваша храна се заправо може кухати! Поставите се за успех тако што ћете на излет на тржиште фармера и снабдети свој фрижидер свим вашим сезонским фаворитима. Зелени сок дневно пун алкалног зеленила или једноставна салата од зелене салате, ротквице и шећера пукнуте грашак ослобађа киселост и упале у вашем телу и даје вам енергију потребну да бисте преузели ново годишње доба.
Принос: 4
Састојци:
1 шоља грашка
2-3 кашике. маслиново уље
прстохват пахуљица црвене паприке
¼ шоља сецканог пролећног лука
1 чешњак лука, грубо сецкан
Морска со
1 кашика. слатко мисо
сок од ½ лимуна
½ кашике кашике лимунова корица
¼ шољица паковане свеже нане, грубо сецкане
Упутства:
Очишћени грашак бланширајте у сланој кључалој води 2-3 минута. Охладите у леденој води.
Загрејати 1 кашика. маслиново уље са црвеном паприком испржи на средње јакој тави. Додајте лук и бели лук и пирјајте неколико минута. Затим додајте ¾ бланшираног грашка са прстохватом морске соли. Скините топлоту и мешајте у мисо.
Кад се охлади, пребаците смешу у мали процесор или посуду за храну. Додајте лимунов сок, лук и метвицу и процедите (или размутите смесом за кромпир), додајући мало времена маслиново уље, све док глатко не задржи мало текстуре. Преклопите преостали бланширани грашак и поспите с више морске соли, по укусу. Украсите свежом ментом и лимуном. Послужите уз домаћи или купљени купљени пита чипс.
Принос: 4
Састојци:
½ хрпе шпарога, исецкане на комаде величине гриз
¼ шоље семенки сунцокрета
¼ шоље + 1 кашика. маслиново уље
Морска со
Сп тсп. кумин
Сп тсп. коријандер
мали прстохват кајенске паприке
1 кашика кашике. турбинадо шећер
¼ шоље сецканог лука
1 кашика кашике. Дижон сенф
½ кашике кашике шампањац сирће
1 Меиер лимун, сок и коцкица
1 кашика. агаве
1 гомила пролећног мешаног зеленила, разрезаног на комаде величине гриз
½ шоље танко исеченог шећера грашак
3-4 свеже ротквице, танко насецкане
1 мала изданка снега грашка
1-2 кашике. рибизла
1 кашика. исецкан свежи босиљак или нана
Упутства:
Загрејати пећницу на 400 ° Ф.
Поспите шпароге и семенке сунцокрета по 1 кашику. маслиново уље, кашичица кашике морску со, кумин, коријандер, кајену и шећер. Равномерно распоредите на плех од пола листа и пеците, мешајући до пола, све док шпароге не прокувају и сунцокретове семенке почну да постану златне, око 15 минута. Оставите да се охлади.
Да бисте направили дресинг, у лични миксер ставите власац, сенф, сирће, сок од лимуна, агаве и прстохват морске соли. Блендати полако додавати у ¼ шоље маслиновог уља, док не постане глатко. Одложи.
За састављање комбинујте зеленило, грашак од шећера, ротквице, грашак грашка и мешавину шпарога / сунцокрета са дресингом. Поделите на тањире, високо нагомилајте. Украсите кором лимуна, рибизлом и свежим биљем.
Принос: 4
Састојци:
4 унче соба резанци
Папрати од 1 шоље
½ шоље грашка
½ шоље морског пасуља
1 кашика. маслиново уље
ситно насјецкане пахуљице црвене паприке
¼ шоља танко исеченог пролећног лука
1-2 чешња лука, млевена
Морска со
1 кашика кашике. Меиер лимунова корица
1 кашика кашике. исецкана свежа нана
свеже млевени црни бибер
Упутства:
Скувајте резанце према упутствима за паковање. Оциједите, исперите и охладите.
Бланширајте пећнице, морски пасуљ и грашак у посољеној кључалој води 2-3 минута. Охладите у леденој води.
На средње јакој тави загрејте маслиново уље и црвене паприке. Додајте лук и бели лук и пирјајте неколико минута. Затим додајте бланширане петељке, морски пасуљ, грашак, резанце и прстохват морске соли. Пржити, пржити састојке у тави, неколико минута дуже док се загреју, а поврће тек почиње да се хрска. Пребаците у посуду и поспите лимуновом кором и ментом. Зачините по укусу морском соли и црним бибером.