Као производи које смо изабрали? Само ФИИ, можемо зарадити новац од веза на овој страници.
Служи 4 до 6
1/4 килограма несољеног путера
1 1/2 шоље насјецканог жутог лука (1 велика)
1 шоља насјецканог коморача
1/2 шоље универзалног брашна
4 шоље рибљих залиха или сок од шкољки
1/2 килограма велике козице, огуљене и очишћене
Морски ражњићи од пола килограма, преполовљени водоравно на пола
1 кашика перна
1 кашика косхер соли
1 1/2 кашике свеже млевеног црног бибера
3 кашике тешке креме
Кухано свеже месо јастога од 3/4 килограма
1 1/2 шоље замрзнутог грашка (не "дечији" грашак)
1 1/2 шоље смрзнутог ситног лука
1/2 шоље млевеног першуна
ЗА ПАСТАРУ
1 1/2 шоље намењеног брашна
1 кашика косхер соли
1/2 кашике прашка за пециво
1/4 килограма хладног несољеног путера, коцкице
1/4 - 1/3 шоље ледене воде
1 јаје, тучено 1 кашиком воде или тешком кремом, за прање јаја
1. Растопите путер у великој тави на средње јакој ватри. Додајте сецкани лук и коморач и кувајте 10 до 15 минута, док лук не постане прозиран. Додајте брашно и кувајте на лаганој ватри још 3 минута, повремено мешајући.
2. У међувремену, доведите залиху да се пирја у великој посуди. Додајте козице и корице и кувајте 2 минута, само док не постану чврсти. Уклоните морску храну у велику чинију кашиком. Сипајте 3 шоље залиха у мерну шољу и остатке одбаците.
3. Кад се брашно скува у смеши лука и коморача, полако додајте 3 шоље залогаја, лук паленте, со и бибер и кувајте 3 минута. Умешајте тешку крему.
4. Изрежите месо јастога на коцкице средње величине. У посуду са морским плодовима додајте јастога, а затим додајте смрзнути грашак, смрзнути лук и першун. Прелијте сос преко смеше и укуса за зачин. Сипајте у посуду за печење величине 9 к 13 к 2 и ставите у фрижидер.
5. За пециво помешајте брашно, сол и прашак за пециво у процесору за храну опремљеном челичном сечивом. Додајте путер и пулсирајте 10 пута, док маслац не добије величину грашка. Док мотор ради, додајте ледену воду; обрадите довољно само да навлажите тесто и нека се једноставно сједини. Тесто разваљајте на брашно и мијесите у куглу. Замотајте тесто у пластику и оставите га да одстоји 30 минута у фрижидеру.
6. У међувремену загрејати рерну на 375 степени.
7. Разваљајте тесто тако да се слаже са пекачем са преклапањем од приближно 1/4 инча. Користите средство за прање јаја да бисте обојили спољни обруч посуђа. Ставите тесто на напуњену посуду за печење и лагано притисните да се лепи за прање јаја. Размажите тесто са јајем за прање. Направите 4 или 5 косина у њој како бисте омогућили да пара изађе. Ставите посуду на лим обложен пергаментним папиром и пеците 1 сат и 15 минута, све док врх не постане златно смеђе боје и пуњење постане вруће.
Погледајте сљедећу страницу за Инаин рецепт за јастог од јастога.
Јамес Баигрие
Служи 4 до 5
1 1/2 шоље насјецканог жутог лука (1 велики лук)
3/4 шоље насјецканог коморача (1 лук коприве)
1/4 килограма несољеног путера
1/2 шоље универзалног брашна
2 ½ шалице рибљег сока или сока од шкољки
1 кашика перна
1 1/2 кашике кошер соли
3/4 кашике свеже млевеног бибера
3 кашике тешке креме
Кухано свеже месо јастога од 3/4 килограма
1 1/2 шоље замрзнутог грашка (не "дечији" грашак)
1 1/2 шоље смрзнутог ситног лука
1/2 шоље млевеног першуна
ЗА ПАСТАРУ
3 шоље намењеног брашна
1 1/2 кашике соли
1 кашика прашка за пециво
8 кашика хладне свеже сланине, коцкице (1/4 килограма)
8 кашика хладног незаслађеног путер-лука
1/2 до 2/3 шоље ледене воде
1 јаје, тучено 1 кашиком воде или тешком кремом, за прање јаја
1. Испеците лук и коморач са маслацем у великој тави на средње јакој ватри док лук не прође, 10 до 15 минута. Додајте брашно и кувајте на лаганој ватри још 3 минута, повремено мешајући. Полако додајте залиху, пернату, со и бибер и пирјајте још 5 минута. Додајте тешку крему.
2. Месо јастога исеците на средње коцке. Ставите јастог, смрзнути грашак, смрзнути лук и першун у посуду (поврће нема потребе да одмрзавате). Прелијте сос преко смеше и проверите зачине. Одложи.
3. За кору помешајте брашно, сол и прашак за пециво у процесору за храну опремљеном металном сечивом. Додајте салату и путер и пулсирајте 10 пута, док масноћа не добије величину грашка. Док мотор ради, додајте ледену воду; обрадите довољно само да навлажите тесто и нека се једноставно сједини. Тесто разваљајте на брашно и мијесите у куглу. Замотајте тесто у пластику и оставите га да одстоји 30 минута у фрижидеру.
4. Загрејати рерну на 375 степени.
5. Поделите тесто на пола и разваљајте сваку половину тако да стане 9- или 9 1/2 инча за 2-инчне стаклене или керамичке посуде за печење високе пећи. У посуду ставите једну кору, напуните мешавином јастога, а прелијте другом коре. Изважите коре заједно и четком опрати јаја. Направите 4 или 5 кришки у горњој кори и пеците 1 сат и 15 минута, док врх не буде златно смеђе боје, а пуњење је вруће.
Погледајте сљедећу страницу за Инаин рецепт за поврће са потпиром.
Јамес Баигрие
Сервес 4
12 кашика незаслађеног путера (1 1/2 штапића)
2 шоље резаног лука (2 лука)
1 лук коморача, уклоњен врх и језгра, танко пресечен попречно
1/2 шоље универзалног брашна
2 1/2 шоље добра пилећа залиха
1 кашика перна
Прстови нити од шафрана
1 1/2 кашике кошер соли
1/2 кашике свеже млевеног бибера
3 кашике тешке креме
1 1/2 шоље кромпира са великим коцкицама (1/2 килограма)
1 1/2 шоље врхова шпарога
1 1/2 шоље огуљене, мрква нарезана на 3/4 инча (4 шаргарепе)
1 1/2 шоље огуљене, тиквице буттерутова нарезане на 3/4 инча
1 1/2 шоље смрзнутог целог лука (1/2 килограма)
1/2 шоље млевеног першуна
ЗА ПАСТАРУ
3 шоље намењеног брашна
1 1/2 кашике кошер соли
1 кашика прашка за пециво
1/2 шоље поврћа скраћивање
1/4 килограма хладног несољеног путера, коцкице
1/2 до 2/3 шоље ледене воде
1 јаје претучено са 1 кашиком воде за прање јаја
Мљевена морска сол и пуњена црна паприка
1. У великој посуди растопите путер на средњој ватри. Додајте лук и коморач и пирјајте док не прозирно, 10 до 15 минута. Додајте брашно, смањите ватру на ниску и кувајте још 3 минута, повремено мешајући. Полако додајте залиху, перун, шафран, со и бибер, па прокухајте. Кувајте још 5 минута, повремено мешајући. Додајте тешку крему и посолите по укусу. Умак треба да буде веома зачињен.
2. Кромпир кухајте у кипућој сланој води 10 минута. Извадите сито. Додајте шпароге, шаргарепу и тиквице у лонац и кувајте у кључалој води 5 минута. Добро исцедите. У сос додајте кромпир, мешано поврће, лук и першун и добро измешајте.
3. За пециво помешајте брашно, сол и прашак за пециво у посуди са процесорима за храну опремљеном металном сечивом. Додајте шлаг и путер и брзо мешајте прстима док сваки комад не премажете брашном. Проциједите 10 пута, или док масноћа не буде величине грашка. Док мотор ради, додајте ледену воду; обрадите довољно само да навлажите тесто и нека се једноставно сједини. Изваљајте тесто на брашнасту даску и брзо мешајте у куглу. Замотајте тесто у пластику и оставите га да одстоји у фрижидеру 30 минута.
4. Загрејати рерну на 375 степени.
5. Поделите пуњење подједнако на 4 посуде отпорне на рерну. Подијелите тијесто на четвртине и сваки комад разваљајте у круг од 8 инча. Спојите ивице сваке посуде прањем јаја, а затим ставите тесто на врх. Изрежите круг на 1/2 инча већи од врха посуде. Тесто пресавијте са стране, притискајући га да се лепи. Тијесто премажите прањем јаја и на врху направите 3 прореза. Поспите морском сољу и пуњеном паприком. Ставите на плех за печење и пеците 1 сат, или док врх не буде златно смеђе боје, а пуњење је вруће.