Шта је бело ствари на лососу

Управо си бацио 15 долара на прелепи комад лосос и после тебе баци на роштиљили га гурнете у рерну, чудна бела супстанца почиње да цури из филета.

Па шта је та бела супстанца? Можете ли је појести? Да ли је безбедно? Да, потпуно је безопасно!

Та бела ствар која види из вашег лососа назива се албумин. То је протеин - не масти - који се гура на површину рибе када га загревате. "Једном овај протеин достигне температуру између 140 и 150 степени, влага се истискује и згушњава и окреће бео," према америчкој тест кухињи.

"Нема ништа штетно у томе", рекао је Доналд Крамер, професор науке о морској храни на Универзитету Аљаска, Фаирбанкс, у америчкој тест кухињи.

И пре него што почнете да цртате, знајте да кувате лосос на другачији начин неће спречити стварање албумина. Али постоји неколико трикова ако их желите избећи.

Једна од опција је слање рибе. Америчка тест кухиња препоручује натапање лососа у стандардном сланом раствору - једна кашика соли на шољу воде - само 10 минута пре кувања. То би требало да умањи количину албумина која се формира на површини рибе.

Или можете покушати да кувате рибу на ниској температури, према Мартха Стеварт. Уклоните је са топлоте када је средиште делимично непрозирно и оставите да настави кувати неколико минута даље од топлоте. Али ово решење није загарантовано (извините, Мартха!), Јер, као што примећује Америчка тест кухиња, увек ће постојати одређена количина - без обзира на којој температури јесте.

Јацлин Лондон, Р.Д., директор исхране у Институт за добро домаћинство, напомиње да је лосос врхунски извор сиромашних протеина, витамина Д и омега-3 масних киселина (све што може помоћи у смањењу ризика од депресије, срчаних болести и опадања когнитивних функција) - али мање од половина нас једете препоручену количину. Лондон предлаже да се једе најмање једна до три јела морске хране недељно. Заиста, немојте знојити беле ствари - само будите сигурни да једете ружичасте ствари.