Зарађујемо провизију за производе купљене путем неких веза у овом чланку.
Са само 27 година, кухар Енрицо Дерфлингхер постао је први Италијан који је запослен као лични кувар Британска краљевска породица, радила углавном у палачи Кенсингтон од 1987. до 1990.
Потом је за време свог председавања деведесетих постао лични кувар старијег Џорџа Буша. Након што је управљао ресторанима и у Јапану и у Италији и на том путу зарадио Мицхелинову звезду, кухар Енрицо сада се вратио у Италију како би додао домаћу експертизу локалној кухињи.
Раније ове године преузео је кормило у пет звездица Ресорт анд Спа ЦастаДива, који гледа на сликовито језеро Комо, као кувар консултанта.
Кувар Енрицо разговарао је са њим Цоунтри Ливинг о повратку његовим коренима, кувању за председника и ономе што краљевска породица воли јести.
Имао сам част да радим за британску краљевску породицу од 1987. до 1990. године и провео сам већину времена у њему
Кенсингтон Палаце. За то време, ја сам био задужен за кухиња кување великих банкета по разним сеоским имањима.Једна од мојих најдражих успомена за кување за породицу мора бити време када сам припремио гозбу Њено величанствоВртна забава у дворцу Балморал, Шкотска. Била је то посебна прилика у којој сам имао привилегију да будем део.
На много начина, моје искуство је инспирисало јела која сам додала јеловнику ЦастаДиве, од којих је најистакнутија Краљица Викторија Рижото, миљеника краљевског домаћинства, којег гости у одмаралишту могу пробати у ресторану Л'Орангерие.
Састојци за рижото укључују сицилијанске црвене шкампе, пармезан, зачинско биље и италијанско пенеће вино. Крштење јела догодило се током првог сусрета Роналда Реагана и Мицхаила Горбачова на крају хладног рата. Затим сам га завезао и служио на важним државним догађајима Буцкингхамска палача и бела кућа.
Научио сам и како да радим са великим, професионалним тимовима за припрему великих банкета и то сам могао пренесите то знање како бисте радили са тимом из ЦастаДиве који су навикли да кувају на највишем нивоу клијентела; па је заиста транзиција била неприметна.
Било да кувате за државне банкете или госте хотела у ЦастаДива, прилика је и даље врло посебна за особу која руча, а окружење је једнако формално. Очекивања су увек велика.
То је речено, једна приметна разлика је у томе што гости у ресторанима и хотелима имају променљиве захтеве, могу се касно појавити или може доћи до наглог прилива гостију који вечерају. Ово захтева да будете флексибилни и да импровизујете јер се ситуација увек мења док кухање за банкете следи строг и прецизан протокол који се увек мора поштовати.
Мој повратак у свет хотела почео је Јумби Баиом у Антигви и Хотел Еден у Риму након тога, где сам остао девет година и постигао Мицхелинову звезду. Темељна разлика је, наравно, да све своје време посвећујете кувању једне породице за разлику од кувања динамичан ресторан, препун много гостију, сви са различитим преференцијама и очекивањима која остају заувек еволуирајући.
Увек је поносан тренутак када добијем прилику да поздравим приватне клијенте за које сам раније кувао у ЦастаДива овде, у језеру Цомо.
Проводећи последњих 20 година у иностранству, уживао сам враћајући се коренима да бих се томе дивио диван кутак Италије још једном.
Моје наслеђе и повратак у сам Цомо инспирисао је стил менија овде код ЦастаДиве, као и сама јела. У Л'Орангерие-у смо направили дегустациони мени који се састоји од потпуно локалних јела. [Постоји] неколико рибљих јела, укључујући Темоло, - локална језерна риба, у крушци од хлеба послужена с компотом од црвеног лука, сосом од белог лука, пестом од грожђица и метвице и кафом са аромом мириса кафе.
Добијте инспирацију, идеје и савете где год да се налазите! Пратите нас на Фејсбук: Хоусе Беаутифул УК | Пинтерест: Хоусе Беаутифул УК | Твиттер: @ХБ | инстаграм: @хоусебеаутифулук
Од:Цоунтри Ливинг УК