Чини се да све више и више људи улази у вино ових дана него икад раније, а драго ми је што видим људе које занимају боце које су занимљивији од Иелловтаил моје младости, оно што још увек нисам угледао у колективну свест је правилно складиштење вина. Као вински стручњак, препуцавам се сваки пут када видим да неко спрема вино на кухињски пулт, али желео сам и друге професионалце (који су много успешнији и који знају од мене) да изнесу своја размишљања о овој теми и за предлоге како да складиштите вино када немате неограничен буџет или тону простора.
На питање о највећој грешци у чувању вина коју је видио, Јаи Иоуманс, која управља Цапитал Вине Сцхоол у Васхингтону, Д.Ц., и мајстор је вина, рекао је: „Најгоре место је вероватно на сталку у вашој кухињи поред рерне. Зато што је много јаке светлости, а температура се непрестано мења због врућине у кухињи и рерни. "А нисам ни водио сведока!
Мариа Дентон, директорица пића Стари Еббитт Грилл и Хамилтон у Васхингтону, Д.Ц., се слаже. Питао сам је о најгорим мјестима за чување вина, а прва ствар из њених уста била је: „Најгоре је кухињски пулт. Кухиња има највише променљивих температура у целом стану. Нажалост, видите пуно ових малих украшених полица на шалтеру. Такође, кухиња је најсјајнија. "
Дакле, ако имате један од оних малих регала који сте купили код ХомеГоодса кад сте се уселили у свој први апартман и ви га користите за складиштење вина на кухињском пулту, сви ми вински штребери смо ту рећи ноооооо. Највећи непријатељи вина су врућина, свјетлост и велике промјене температуре - ствари које се у основи догађају у свакој кухињи свакодневно.
Топлина узрокује бројне проблеме вину. Вино које је дуже време изложено температурама изнад око 75 до 80 степени Ф неће имати најбољег укуса. Колико дуго ово траје зависи од вина. Нека вина, попут, рецимо, пинота ноира из француске бургундске регије, су мало крхко цвеће које ће лакше патити од ове врсте изложености.
Температуре изнад 80 степени заиста ће почети да кувају ваше вино. Вино које је преко љета било у кухињи без измјеничног клима или се налази у пртљажнику вашег врућег аутомобила, може истовремено имати укус џем и кисело месо или сухе шљиве. Шљиве су увијек примјер који се користи у винским едукативним књигама за описивање вина које је оштећено топлином. Лично, увек ме задиха нешто што ме подсећа на конзервирани воћни коктел из вина оштећеног врућином.
Друга опасна ствар код екстремних оштећења топлоте је да, ако се вино затвори плутом, може доћи до врућине плута да се истисне из боце, разбијајући непропусну заптивку и понекад проузрокује истјецање вина то. Не само да је ово лепљиво и грубо, али ако вино излази, то значи да зрак улази, а сада имате два проблема: оштећење топлоте и оксидација, што се догађа када је вино изложено превише ваздуха и оно почне да има раван, картон-и, или као стари јабуковач.
Са насловом попут Мастер оф Вине, могли бисте помислити да ће Јаи Иоуманс имати подрум по мјери, али то уопште није случај. „Немам прави подрум који контролише температуру, али држим га у подруму. А тамо остаје око 65 година током цијеле године “, каже он. Он каже да просечни љубитељ вина који има лепо (али не супер скупо или старо) вино „Испод кревета, у ормару, је некако изван пута, са директне светлости добро. "
Мариа Дентон има слично неуредно постављање у свом стану: "Имамо ормар са полицама за вино." Додаје да је "Складишна јединица такође најјефтинија коју могу пронаћи. То је јединица са полицама метроа која је дизајнирана за вино. "Такође каже да ће и оне јефтине полице за складиштење ципела радити добро.
Дентон додаје: „Не искључујте ормар за одећу у спаваћој соби (овде сам складиштила своје вино годинама када сам живела са цимере), неискоришћене фиоке за ормар или испод кревета (користите плитке кутије за постељину) као места за одлагање вашег вино. "
Још једна реч савета о чувању и сакупљању вина: не прелазите преко пута. И Дентон и ја имамо тужна сећања да смо отишли у куће људи и видели боце вина које би пре неколико година било укусно, али сада су далеко преко брда. „Људи добијају боцу са даровима и погледају је и мисле, Ох, ово је лепа боца вина — Требао бих га остарити пре него што га попијем, а то није нужно тачно. Понекад је најбоље време да попијете чак и скупу боцу управо оне недеље када је добијете “, каже она.
Зато држите вино из кухиње, сви! Можда можете да користите ту малу сталак за ХомеГоодс за оне боце ароматизованог сирћета које вероватно никада нећете користити. А ако вам неко поклони лијепу боцу вина, не задржавајте га заувек, надајући се правој посебној пригоди. Савршена прилика можда никада неће доћи. Вино можда неће дуго трајати. Живот је неизвестан. Попиј проклето вино!
Ако сте љубитељ животиња који живи у малом стану, имамо добре вести: ваше квадратне слике не морају вас дисквалификовати да набавите пса. Тренер паса Русселл Хартстеин, генерални директор за забаву штенаца и шапа у Лос Ангелесу, каже да су пси време интензиван, а не просторно интензиван - значи време које проводите са њима у коначници је битно више од величине вашег кућа.
Асхлеи Абрамсон
пре око 7 сати