Тилер Флоренце Туркеи Реципе

Печење читаве ћурке да се добије савршено кувана дојка еквивалент је кувању пола краве за леп мигнон од филета. Након неколико сати у рерни, она се прекува, осуши и постане густа. Пурана можете скувати у пола времена или мање тако што ћете уклонити окосницу и затим је поделити на пола. Сочна је, укусна и чини прекрасну презентацију. Назовите то тренутак жаруље у кухињи. Никад више нећете скувати пуретину.

Сервес 12

Састојци

Ако се осећате прилично прикладно са оштрим кухињским шкарама, ова техника није велика ствар. Само прочитајте упутства двапут пре него што скочите на њу - и обавезно обришите све површине са раствором воде / избељивача 10: 1 када завршите. Али... нема срамоте тражити месара да то уради за вас.

1 ћуретина од 12 до 14 килограма, песници су резервисани

2 грозда свежих листова кадуље

1 мала гомила свежих ловорових листова

1 грозд свежих листова мајорана

1 грозд свежих листова першуна, ситно сецканих

1 грозд свежих гранчица рузмарина

2 грозда свежих гранчица тимијана

4 кашике незаслађеног путера, на собној температури

2 главице белог лука, исечене попречно

Огуљена со и бибер

Гиблет Грави Састојци

Наљепнице, добро испране и осушене

½ шоље белог вина

¼ шоља резервисаног биља

½ главе резервисаног белог лука

2 кашике незаслађеног путера, на собној температури

4 кашике брашна

1 пилећа залиха од 14 унци

2 кашике тешке креме

2 тврдо кухана јаја, сецкана (факултативно)

¼ шоља сецканог першуна

Огуљена со и бибер

Упутства

1 Загрејати рерну на 375 степени.

2 У велику посуду бацајте заједно жалфију, ловоров лист, мажуран, першун, рузмарин и тимијан.

3 Кухињским шкарама исеците дуж сваке стране краљежнице ћуретине и извадите је.

4 Раширите пурећу кожу на доле на чисту површину и изравнајте је притиском на њу. Помоћу цепача за месо или великог ножа, пажљиво пресеците целу дојку, стварајући две половине једнаке величине.

5 Умешајте 2 кашике путера равномерно на сваку половину и све обилно зачините сољу и бибером.

6 Ставите обе половине у посуду за печење. Распоредите биљке по врху (резервишите ¼ шољу за гибаницу) и додајте 1½ главице белог лука (резерват ½ главе за полутку).

7 Пеците пуретину откривену на доњој трећини рерне у трајању од 1 ½ сата, или док се не постигне унутрашња температура од 160 степени.

8 Извадите ћуретину из таве за печење и оставите је да одстоји, прекривену фолијом, 20 минута пре послуживања.

Грави Дирецтионс

1 Сипајте капље из таве за печење у сепаратор масти, прешавши биљку и бели лук кроз цедило. Одложи.

2 Склоните таву са вином, дрвеном кашиком истресите браон делове.

3 У тави помијешајте гљиве са биљем, белим луком и довољно слане воде да покрије. Загрејати до кључања, смањити на ватру и кухати непокривено 30 минута.

4 Док се гибанице кухају, ставите посуду за печење на врх шпорета и растопите путер на средњој ватри док не проври. Постепено додајте брашно, мијешајући док се руж не порумени.

5. У одварак додајте одвојену течност из кашика и пола пилећих залиха, мешајући два до три минута, док не постане глатко. Додајте преосталу залиху и мешајте док се матирач не смањи и не згусне.

6 ситно исецкајте жице и савијте их. Умијешајте крему, тврдо кухана јаја (ако их користите) и першун. Зачините сољу и бибером. Сервирајте одмах.

Водич за припрему и пржење Турске