Једна од хеирлоом биљака парадајза има 47 зелених парадајза који висе из својих грана. Нажалост, постоји прилично велика шанса да ће дозријети на виновој лози прије првог мраза, па ћу зелене рајчице донијети у затворену собу. Дефинитивно ћемо их користити за прављење пржених зелених сендвича од парадајза и зеленог парадајза, али остатак ћу сазревати помоћу супер једноставне технике.
Нису сви зелени парадајзи поуздано сазревају у затвореном простору. Сваком рајчици лагано исциједите док га повлачите са лозе. Ако даје мало, то је знак да је већ на путу до зрења. Издвојите било који тврдо камење, тамнозелени парадајз и оставите их за кување, јер парадајз који је од тамне до светло зелене боје сазрева боље. У компостну гомилу бацајте све рајчице напукле, модрице, мрље или смеђе. Такође, открио сам да цхерри рајчице теже труну, а не сазревају, па их обично компостирам.
Донесите зелене парадајзе унутра и исперите их под хладном водом. Парадајз осушите чистим пешкиром за суђе. Волим да користим картоне да чувам парадајз док сазрију (можете их подићи бесплатно из готово било које продаваонице пића или намирница). Листове новина у дну сваког стана упити сваки сок који цури из парадајза који трули. Затим ставите суву зелену рајчицу у једном слоју преко папира. Оставите мало простора између сваког парадајза да спречите појаву модрица.
Ставите станове на топло (изнад 65 степени Ф), суво место. Што је соба загрејанија, то ће парадајз брже сазрети. Окрећите сваки парадајз сваких неколико дана и избаците све који почну да труну. Пошто рајчице почну да постану црвене (или које год боје треба да буду), извуците их из стана и ставите их на топао, сунчан прозор да заврше зрење. Парадајз, зрео у затвореном простору, није баш укусан као зрела рајчица од винове лозе, али мислим да се исплати потрудити јер је посластица јести домаћи парадајз све до новембра!
Вилли Галловаи пише колумну Гарденер. Живи у Портланду, Орегон, а о свом врту у кухињи пише на свом блогу ДиггинФоод. Њена прва књига Расти. Цоок. Једи. Водич за воћарство за љубитеље хране биће објављено у јануару 2012. године