Моја љубав према ливеном гвожђу је толико дубока и постојана да ни сам нећу дозволити да мој муж очисти моју вољену таву од ливеног гвожђа. Иако постоје митови о лечењу, нези и чишћењу од ливеног гвожђа, ја се претплаћујем на веома мали број њих. У ствари, ево шест ствари које никад нећу урадити на тавану од ливеног гвожђа.
Много се извињавамо произвођачима финих кућа у Лодгеу и Ле Цреусету, али куповина потпуно нове таване од ливеног гвожђа је богохулна за ја - посебно када се у штедљивим продавницама и старинама налазе полице са нагибом ствари под тежином толико корисних таве. Не, нема новог гвожђа за мене. Коришћено ливено гвожђе вреди потражити и зачините себе.
Постоји мало историје која би подржала моје мишљење и овде. Старије пиле су некада биле полиране пре продаје као део производног процеса, али када је продаја ливеног гвожђа порасла 1950-их, многи произвођачи су одустали од корака за полирање. То значи да већина модерних тавана од ливеног гвожђа има благо неравну површину која се може изглађивати само редовном употребом и зачињавањем. Купња рабљене таве - чак и оне из осамдесетих - значи да је полирање већ урађено за вас.
Посуђе од ливеног гвожђа побољшава се употребом. Иако вам кување у ливеном гвожђу може изгледати као бол-у-знате-шта, заправо је лакше кухати сваки пут када га користите. Зачињавање таве након сваке употребе ствара танки слој полимеризованог уља које штити тава и постаје површина без лепка. Ако плочицу користите само неколико пута годишње, тада ће овај премаз без лепка бити врло танак и склон лепљењу или оштећењу. Редовно пржење, сечење и пржење у ливеном гвожђу дугорочно олакшава кухање јаја у њему.
„Избегавајте кување киселе хране у свом ливеном гвожђу“ лоша је гласина коју су чули многи кувари. Истина, оставити своје ливено гвожђе да се натапа у судоперу горе је за њега него што ће то чинити било који парадајз сос или сапун. Лијевано гвожђе је порозно, што значи да дуготрајно излагање води може да напуни влагу и на крају захрђа. Иако кратко намакање неће нанијети велику штету, избјегавам да га натопим из страха да га не заборавим и уништим лијек на којем сам тако напорно радио.
За стварно заглављене нереде доведем посуду са неколико шољица воде у њу и истопим неред уз помоћ топле воде. Исперите топлу воду и грицкалицу, а затим очистите, осушите, уље и складиштите таву као и обично.
Ти зелени и метални рибари су окосница мог постојања од ливеног гвожђа. Никад се нисам удувао за употребу металне лопатице на тави док кувам, али ти рибари од челичне вуне су лош посао за добар лек. Уместо мало кошер соли и глуг уља су сва моћ чишћења која ми је потребна да очистим ливено гвожђе као звиждук.
Дозволите ми да признам да је ово злочин који сам дуго времена починио над сопственим ливеним гвожђем. Пећница делује као прилично идеално место за одлагање тешке таване када је редовно користите, пошто је релативно сува и близу плоче за шпорет. Осим што сваки пут када случајно претходно загрејете рерну са том плочицом од ливеног гвожђа, полако уклањате лек. Уместо тога, спремите таву са остатком лонаца и таве. И не заборавите да гурнете папирни пешкир између тавана како бисте заштитили лек од трења и атмосферске влаге.
Ово је, додуше, чудан савет који сам покупио од људи у Ложи. Они шаљу, складиште и продају свој ливени гвожђе са комадом папира између сваког. Не знајући за њихову логику, покушао сам спремити своју омиљену таву са папирним пешкиром у њу и никада се нисам осврнуо. Сада папирни пешкир омогућава ми да сложим друге посуде на мој ливени гвожђе и усисавам преосталу влагу од чишћења.
Чини се да за сву легенду и познавање ливеног гвожђа заборавимо да су ове таве коване од ливеног гвожђа, метала који је требао да поднесе тест времена. Свакако, мој муж је оставио моју тепсију од ливеног гвожђа натапајући се у сапуници преко ноћи, и док сам ја био мељен, то сигурно није покварило таву. Очистио сам га, осушио на шпорету, премазао уљем, и живело је да се кува још један дан. Они су отпорни. Али да бисте их задржали на тај начин, о њима морате непрестано бринути.