Једна од наших омиљених летњих посластица је цапресе салата; укус тако добро је и свеже је, јер можемо добити 2 од 3 главна састојка, парадајз и босиљак, директно из наше сопствене баште са контејнерима. Раније смо мислили да је превише лоше да морамо ићи до продавнице свеже моцареле, али са овим Моззарела у трајању од 30 минута рецепт из Семина, нећемо морати!
Састојци
1 галон пуномасног млека (најбоље хомогенизованог млека или свеже фарме; млеко са мало масти ће радити, али сир ће бити сувији и мање укусан)
1 1/2 кашике лимунске киселине растворене у 1/2 шоље нехлороване хладне воде (користите две кашике ако користите сирово млеко)
1/4 кафене кашике течног сира или 1/4 таблете сира, разблажене у 1/4 шоље нехлороване хладне воде
1 кафена кашичица сира соли (факултативно)
Опрема
Тешки лонац од 6 до 8 квадрата, тешки не-алуминијумски лонац (алуминијум или ливено гвожђе неће радити)
Термометар за израду сира или слаткиша (мора се јасно очитавати између 80 - 120 степени Ф)
Тешке гумене рукавице
Мала цједило
Кашичица са нерђајућим челиком или јака пластична кашика
Мерне кашике
Микроталасна (опционо)
1. У великој тешкој не алуминијумској посуди загрејте млеко на 55 степени, а затим мешајте у разблаженој лимунској киселини. Загревајте млеко на 90 степени на средње јакој ватри, оно ће почети да се сири.
2. Нежно мешајте у разблажену сиришницу кретњачким покретом. Док мешате, наставите да загревате млеко на 100 до 105 степени. Скува ће се почети повлачити из посуде, а смеша ће се драстично згушњавати.
3. Скува ће бити сјајна, а конзистенција јогурта. Када ово видите, извадите кашу с прорезом кашиком у посуду.
4. Загрејати сурутку (без сира) на 175 степени. У сирутку додајте око 1/4 шоље нејодоване соли. Држите лонац на ниском горионику како бисте одржавали ту температуру. Скуте подијелите на двије куглице. Ставите једну лоптицу у малу цједило и уроните у врелу сурутку око 5 секунди.
5. Извадите је из сурутке и гурните лоптицу преклопивши је на себе и покушајте да извучете што више течности. (Ако имате осетљиве руке, можда ће вам у овом тренутку требати гумене рукавице.) Поновите овај поступак 3 или 4 пута са сваком лоптом. Када се сир стегне без пуцања, спреман је.
6. У овом тренутку можете је уваљати у мале куглице и јести топло или можете додати свеже зачинско биље. Ако га желите складиштити, потопите га у ледену воду на 30 минута како би се температура смањила. Након тога, извадите је из воде и ставите у поклопљену посуду у фрижидеру, а чуваће је недељу дана. (Не бацајте лонац пун сурутке! У фрижидеру ће трајати неколико недеља, а одличан је за прављење хлеба или употребљавање као основа за супе или смоотхиеје.)
Додатне напомене: Велики савет је да користите локално, мало или непрерађено млеко (познато и као сирово или непастеризирано млеко). Рицки Царролл упозорава, „Проблем је што се млеко испоручује у иностранству након што га прераде огромне прерађивачке фабрике. Да би се то постигло, млеко се мора прерадити на вишим температурама и затим држати на хладним температурама током дужег периода, док се ове велике удаљености крећу ка тржиштима. Ово посебно важи за такозвана 'органска млека'. Многа млека која нису етикетована као УП [Ултра пастеризовано] су у ствари топлота и хладноћа оштећен и неће направити одговарајућу кашу од сира за ову Моцарелу, ако ваш сир не ради, користите наша упутства за суво млеко у праху и крему у комплет. "
Рецепт објављен уз дозволу од Семинар. Аутор, Алана Цхернила, има свој блог о храни, Јести од темеља, где дели своје рецепте и искуства кувања код куће (може се наћи 30-минутна моцарела овде). Оригинални и детаљнији рецепт Рицки Царролл-а Прављење домаћег сира.