Комбуцха. Када људи причају о Комбучи, они спадају у 1 од 3 категорије: Волите! Мрзи то! Или, мој најдражи... који курац је то?! Комбуцха је заслађени чај који је ферментиран помоћу а сцоби („Симбиотска култура бактерија и квасца“). Потребно је између 7-14 дана да направите шаржу комбуке, а резултат је сјајна, помало слатка пива која очигледно садржи читав низ аминокиселина и витамина ...
Комбучу у боцама можете пронаћи од произвођача ГТ Даве'с у Вхоле Фоодс и слично, али просечно крећу од 3,50 до 5 УСД за једну боцу. Па сам одлучио да испробам код куће своје пиво ...
Али одакле почети? Није било као да сам могао само покупити почетни сцоби у својој суседној трговини. Али пријатељи, успех се спрема. Направио сам пиће и рећи ћу вам како сам то урадио. Погледајте још много слика испод скока!
Оно што је подстакло моје застрашујуће мало себе да ово стварно покуша је била класа коју сам видео рекламирану на сајту Брооклин Китцхен у Виллиамсбургу: „Алл Абоут Комбуцха“ класу коју је предавао Брооклин-ов Комбуцхаман, Ериц Цхилдс, који покреће сопствену компанију за комбуцха (позван је, не неочекивано,
Комбуцха Брооклин). Настава од 1,5 сата обећала је да ће ме научити историји пића, његовим здравственим предностима и - што је најважније - дајте ми све што треба да почнем да кувам код куће. Звучало је савршено. И било је управо оно чему сам се надао. Ериц Цхилдс је био препун пића и прављења комбуче, а слободно је дијелио савјете, трикове и рецепте. Оставио сам те вечери своју малу почетну теглу (која садржи мој диск од промјера 3 инча у пречнику), свој пакет Комбуцха 101 и велику теглу од 5 литара. (Можда мало амбициозно, али био сам одлучан.)• 4 литре филтриране (не из славине!) Воде
• 8 кесица чаја (само црни, оолонг, зелени или бели чај)
• 1,5 шоље белог шећера (НЕ смеђе боје). 365 органски шећер од трске дјелује добро)
• 1,2 шоље комбуче из претходне серије као кисели стартер
• 1 комбуцха култура или сцоби (величина није битна)
• Стаклена теглица од 5 литара
• Чист комад тканине за покривање тегле (комад кошуље супруге је савршен!)
• Гумена трака за учвршћивање крпе
• Неке боце за чување готовог чаја
• Топла локација за одлагање (идеална је 70-86 степени Фаренхеита)
• Неметална кашика и мерна шоља
Коначно сам одлучио да бих требао почети са телетом од кварцног звона, а не са 5-литарском теглицом, као Ериц упућени, у случају да се мој "бооцх", како га он назива, није први пут показао по мом укусу око. (Погледајте доле ако правите серију од 5 литара.) Дакле, након што сте темељито очистили руке и пулта, тегле и нековинске прибор, њежно сам извадио мој сцоби из торбе и ставио га да седим на тањиру (натопљеном жличицом комбуче, да не бих шокирао културу), док сам припремао чај.
Пошто сам варивао врло малу партију од 1 квадрата, користио сам залихе које су долазиле у мојој стартер тегли. (Ериц Цхилдс је у суштини направио прву "пичку", премерајући стартер за шећер, чај и комбучу... било је само је ствар да се све састави.) Сипао сам кључалу воду у теглу (коју сам напунио тако што сам је неколико пута напунио под врућом водом минута да чаша не би пукла) на пола пута и нека моје врећице црног чаја (Дарјеелинг и Оолонг буду најбоље) стрме за 20 минута.
Након што се чај довољно напио, извадио сам кесице и умешао шећер док се не отопи. Затим сам остатак тегле напунио хладном водом, додао течност за покретање и пажљиво спустио свој скуби у вариво (смеђа страна доле) и учврстио чајну крпу покривајући је гуменом траком. Напокон, отишао је у мрачни, топли ормар изнад мог фрижидера да седим и ферментирам. И чекао сам ...
... и успело је! Након неколико дана, на врху пива је почео да се формира нови сцоби - "беба" сцоби. Као што видите на горњој слици мог времена, моја мајка Сцоби се преселила на врх мог пива око 3. дана, а онда је почео да се формира нови сцоби. Нови сцоби је био бијел, а пиво је мирисало на винову лозу - налик на комбучу - што је добар знак. Никад не желите да вам пијац мирише на месо или на пире. То значи да је контаминирано.
Почео сам узорковати пиво око 5. дана како бих одредио када ћу га моћи напунити. Када флаширање заиста одређује лични укус, колико слатки желите свој напитак. Што дуже оставите то, култура ће „појести“ више шећера, а више ће вам бити питка пића. Завршио сам флаширање око 8. дана, овог пута.
Кад сам утврдио да је алкохол спреман, пажљиво сам скинуо сцоби (поново пазећи да све буде око мене) био је изузетно чист!) и филтрирао је пиво, остављајући мало заостатка као „моју почетну течност“ за следећу брев Затим сам сипао пиво у теглу за конзервирање и ставио га у ормар да га натапа два дана. Након тога пребацио сам је да се охлади у фрижидеру и воила! Моја прва чаша домаће комбуче.
Осећао сам се довољно самопоуздано да покренем серију од 5 литара и сада сам могао да пратим мерења која је пружио Ериц у његовом пакету „Комбуцха 101“ (и приказан горе). Пошто је била тако већа серија, пустила сам је да се кува пуних 14 дана. Можете га видети овде 12. дана. Иако сам започела с мајком мајке промјера 3 инча у пречнику, беба ми је скочила на ширину моје велике тегле. Моја улога из ове серије дала је 7 тегли!
Ако вас занима пивовање код куће, мораћете да пронађете Сцобија да бисте започели. (Ако сте у округу Њујорка, радо бих могао да поделим један од мојих скубова!) Скотбе можете пронаћи на мрежи, мада морам да признам, таква ме помало изнервира. И као што је Сара Кате Гиллингхам-Риан рекла, постоји нешто веома узнемирујуће у сусрету с неким на углу улице да "размењива гљиву." (Што на крају ипак не ради.) препоручите проналажење пријатеља из којег бисте добили културу или, иначе, пронађите ресторан у вашем крају који прави и продаје комбучу и питајте свог кувара да ли би он / она био вољан да поделите културу са ти. Скоро сам то и урадио пре него што сам нашао класу Комбуцха.
Постоји пуно домаћих укуса и чајева које можете додати након ферментације, пре флаше. Можете додати још арому чаја, пире од сока, сушено воће… могућности су бескрајне! Ја још увек нисам експериментирао са тим, али нестрпљив сам да то испробам у неком тренутку.