Као производи које смо изабрали? Само ФИИ, можемо зарадити новац од веза на овој страници.
Свака домаћица дугује то себи и својој репутацији „оператера“ да сваке зиме организује бар једну „свеопшту“ вечеру. Мислим на неку врсту перформанса без забране где заборавите на трошкове, проблеме или било шта што обично користите као изговор за не забаву на сјајан начин. Једном када се одлучите за то, добро је за ваш надбубрежни учинак, а после тога сте пуни оне драгоцене робе која се зове самозадовољство.
Супер луксузна, елегантна вечера пре свега захтева пажљиво планирање. Дозволите ми да вам кажем за једну коју сам скинуо и тачно како сам то решио.
Морао сам размотрити неколико фаза да бих могао да се снађем са собарицом (ако сам имао среће да је добијем) или да се сам са свим тим изборим. Други угао који треба узети у обзир била је механика афере - шта служити и где. Тада сам такође желео да одаберем и представим свој образац хране на најосјетљивији начин. Уживам кад чујем оне врискове и узвике када им се предочи храна. Након дужег неговања и одбацивања, коначно сам разрадио мени који је изгледао само као врх, заједно са методом послуживања која је омогућила да цела афера прође без проблема. То сам еволуирала - и деловало је као шарм!
Ја бих најпре имао рибу, по могућности један "чекао". Тако сам зачинио тањир од медењака од јастога и белгијског ендивија, једноставан за припрему, укусан када се охлади. Могао бих да га представим када сам имао све под контролом. Назовимо ово шкољком Елеганте.
Први курс бих послужио испред ватре уз пиће. На овај начин се не бих морао носити са компликованим хорде, већ само послужити неке гламориране маслине и орахе. Тада бих могао и да поставим сто са топлим главним јелом без икакве гужве, док су гости водили рибу уз ватру.
За главно јело у трпезарији одлучио сам се за јело од говедине. Ово може бити заиста гурманско јело и тако је лако припремити.
Одлучио сам да послужим течај десерта, уз кафу, ликере и шампањац из вагона у ладици, било у дневној соби или у библиотеци. Нисам желео да гости морају да седе кроз чишћење и уклањање стола.
Организацијом вечере на којој се у различитим собама служе различити курсеви уклања се велики стрес и напор и заиста можете уживати у властитој гозби. Мислим да је половина наше бриге жеља да се забава несметано одвија. Овом методом не можете пропустити вечеру наизглед без напора.
Ова вечера је лако припремити се на нивоу кувања. Али суочимо се са тим; скупо је - било која раскошна гозба је - али пустите свој ум да се празни и отпустите конце за торбицу! Ако почнете да се окупљате у добротама пре времена, можете на неки начин ширити напетост преко стењајућег буџета.
Идите на сљедећу страницу за рецепт јастога и ендивије.
Овај чланак Виргиније Стантон првобитно је објављен у броју „Беаутифул Беаутифул“ од новембра 1960. године.
Ако не можете добити живе јастоге, онда их скувајте. А ако живите у оном делу света где су супериорни недоступни, послужите смрзнуте ноге Аљаске Кинг Цраб или Јумбо шкампе. Након јастога више волим Кинга Цраб-а, јер је тако сладак и укусан.
Дозволите јастогу од 1 до 2 до 2 килограма по особи. Један део џиновске ноге Кинга Ракова требало би да буде довољан, или четири Јумбо козице.
Користио сам упаковану кутију зачина за Цоурт Боуиллон (зачињену воду) у којој кувам ракове, шкампе и јастоге. Зове се Рак и рачићи кухају шкампе. Шкољке можете припремити дан прије забаве. Ако користите ноге Кинг Цраб, извадите их из замрзивача ујутро на забаву, скувајте их и ставите у фрижидер, добро умотане и покривене, тако да ваш хладњак не мирише на рибље тржиште. Поставите у најхладнији део вашег фрижидера до времена служења. Отприлике сат времена пре него што ваши гости стигну, припремите пладањ шкољки. Ако служите јастога, прережите доњу страну репа маказама. Подигните цео реп из шкољке њежно, али чврсто, ставите на даску за сечење и врло оштрим кришком ножа преко јастога правећи кришке дебљине четвртине инча. Ове медаљоне пажљиво распоредите по редовима, наизменично с белгијским ендивијем. Потребно их је посипати преливом „Сауце Пикуант“ пре послуживања. Ако имам целе јастоге, обично користим љуску као украс за пладањ. Ако користите козице или ракове из аљашке врсте, поредајте је по редовима и обавезно је исецкајте на величине залогаја. Моја политика је: без ножева у дневној соби - само "храна за вилице".
Ја сам изумио овај сос, али апсолутно је неопходно да имате главни састојак - Олд Баи Сеафоод Зачин. Ако га већ немате у свом ормару зачина, верујте ми, додаће ново узбуђење укуса.
1 једина кашика Олд Баи зачина
1 шалотка, ставити кроз преслицу белог лука
1/2 кашике смеђег шећера
1/4 шоље белог винског сирћета (Острва зачина)
3/4 шоље маслиновог уља
Ова јела од морских плодова служи се са ниског стола испред ватре. Након што је поједете, лако се и брзо уклања, било након што су ваши гости отишли до трпезаријског стола или прије.
Идите на следећу страницу за рецепт филета говедине.
Филети говедине, ако се правилно ради, може бити најсвечаније месо на свету, а његово представљање може бити најгламурозније ако се ради на начин на који сам сањао. Француска терминологија дели филет на четири дела. Велики крај решетка је одакле долази "Бифтецк". Обично се не режу густо. Средишњи дио је Цхатеаубрианд и исечен је врло дебело. Турнеди су од малог краја, обично су обрезани округли и дебели су око 1 1/4 инча. Равни врх уштипка назива се Филет Мигнон и пресече се у различите дебљине по жељи. Међутим, чини се да у овој земљи имамо две категорије, Филет Мигнон и Цхатеаубрианд.
Управо с великог краја табанице требало би да месар пореже филете. Требао би бити дугачак око десет центиметара и тежити готово четири килограма. Мора да је добар филет. Изрежите, како сам описао, један ће послужити шест; па ако имате шеснаест, требат ће вам три. Добро обришите влажним папирнатим пешкиром и сипајте добар Мадеира по цијелом (користим средње суху Мадеиру). Оставите око четвртине шоље за сваки комад меса. Паприку добро умутити са свеже нарезаном бибером и ставити у хладну пећницу и укључити на 300 степени Ф. Омогућите 1 1/2 сата времена за кување, истискујући четири пута у једнаким интервалима следећим сосом.
Наведени износи су за једну теглу од четири килограма.
1/3 коцке путера, истопљеног
1/4 шоље Мадеира капљано од меса
Умак за печење држите врућим и извадите говедину из рерне, улијте капљевине у сос за печење, а затим месо темељито премажите сосом. Вратите се у рерну и поновите поступак четири пута. Ако је говедина масна, морате да скинете сувишну масноћу пре сваког млека, јер маст је смрт укусном сосу, а то је оно што желите од Мадеире.
Након што се говедина кува пола сата или када смеђа, окрените се тако да ће друга страна поцрвењети. Мадеира има довољно слаткоће, па би говедина требало да буде дивне тамне боје. Изгледа да се температурно понашање свих пећница разликује, али ево шта ја радим.
Ја служим ово месо тако да изгледа као права "производња". Моја велика посуда за чај од сребра основни је носилац сценографије. Поврх тога сам ставио сребрни чамац за сос и сребрну плочу за блок резаног паштета. Ивице веће тацне прекријте теретом першуна. Дебели кревет овога је важан јер мора бити бујног изгледа. Средишњи простор оставите празан да бисте примили плех с месом. Користимо велику тепсију са крепима како бисмо је могли добро и вруће.
На шпорету попијте шољу ракије, јер ово ће бити додир који доприноси гламуру. Извадите листиће из рерне. Затим одвојите део са великог краја тако да буде у равни и можете да стојите ове лепотице усправно. Пажљиво их ставите на загрејани креп или тањир за послуживање. Затим сос са таве за печење прелијте преко меса. Донесите га на послужни сто.
Кад се гости окупе, прелијте врућу ракију преко свега меса и пламена. То је спектакуларно и изгарана ракија која се појављује уз сос за кување даје пријатан укус. Држите кашику ракије преко говедине док се све не изгоре. Горућа ракија спаја све окусе. Царвер може да направи одличан схов кашијући горућу ракију над месом и сви ће се дивити блиставој говедини.
Теглица је најлакша ствар на свијету коју можете изрезати, али ево савјета: нарежите месо на прилично танке кришке, јер би се паштета и сос изгубили на великом дебелом комаду говедине. Сваки комад говедине имаће средње добро, добро и ретко месо. Крајеви су урађени више од центра.
Након резбарења, на сваку кришку говедине ставите кришку паштете и кашику соса из чамца за сосе (напомена: ово се разликује од соса из процеса кувања).
(За један филе, сервирање шест)
1 лименка говедине Цампбелл'с
2 кафене кашике стрелице, растворене у хладном конзерви
1 лименка или два веома велика тартуфа, сецкана
8 стабљика гљиве, сецкане (маринирајте обе на Мадеири)
1/3 шоље Мадеира
Загрејати супу, неразређену, штедећи мало да се раствара стрелица унутра, полако додати у врућу кашу и кувати на врло малој ватри око пет минута. Додајте сецкани тартуф и гљиве, који су маринирали на Мадеири, сипајте све, загрејте и загрејте минут-два. Овај сос можете направити дан раније и чувати га у поклопљеној посуди у фрижидеру.
Посолите балончић топао, са малом кашиком соса преко сваке кришке говедине, јер ће помоћ овог сока бити укусна. Не желите да се тањири утапају у овој богатој пиви.
Надам се да сам вам јасно дао ову слику; то је сензационално јело и за мене једно од најлакших.
Паштета се може исећи на најситније кришке ујутро и поредати на тањиру за сервирање. Лакше је резати кад је хладно. Свиђа ми се тип "блок", јер су кришке једноличне, а лакше се слажу.
Да бисте били на сигурној страни, купите блок од 11 унци. Охладити, а затим пажљиво исећи врелим ножем. Ставите кришке нежно на ваше јело за послуживање и ставите у хладњак, посуду и све ставите у пластичну кесицу. Умутите кад сте спремни да "монтирате" своје чудесно јело.
Идите на следећу страницу за три укусна прилога.
Овај дивљи пиринач омиљен је код моје породице, па, пошто волим да им угодим, као и одличан банкет, дивља рижа коју ћемо имати.
Допустите једну шољу дивљег пиринча за пет особа. У кутији пише четири порције по шољи, али ми ћемо додати гљиве и артичоке, па ће једна шоља послужити пет.
Рижу опрати у води, све док вода не постане скоро бистра. Узимам пиринач у две руке и трљам га заједно да извади сву прашину и честице. Затим га пустим да се натапа у хладној води сат времена. Закухајте конзумно месо; имају двоструко више конзума од риже. Додајте мало соли, оциједите пиринач и ставите у лончић, поклопите и кувајте док не завршите - око тридесет минута. Пиринач мора бити лепљив и нежан. Ако вам преостане било који потрошач, излијте га. Овај пиринач можете кувати дан раније, а ако то учините, сачувајте конзумацију и додајте мало поновног загревања. Ово спречава лепљење на тави. У средину вруће посуде ставите великодушну гомилу пиринча, око пиринча ставите срца артичока са гљивама. Поспите насјецкан власац и першун преко свега и послужите.
Ја више волим свеже артичоке, али ако морате да прибегнете припремљеним, радије волим смрзнути конзервирани производ. Гљиве су много боље свјеже, али сјецкано дугме направљено на путеру може се користити у прстохват. Осушене гљиве, натопљене, затим кратко пирјане у конзерви, послужиће такође.
У припреми печурки и артичока користим своје две омиљене зачине. Једна је Беау Монде и остали Цхеф Ховалд је све-Н-Оне зачин.
Када бирате гљиве, набавите их једнолике величине. То им омогућава да сви раде истовремено. Користите влажну чисту крпу да бисте уклонили нечистоћу са гљива. Одрежите стабљике чак и капицом (треба их исећи за одрезак). Отопите велику густу маслац (око три кашике), додајте по пола кашичице сваке Беау Монде и кухарице Ховалд у таву са маслацем. Кад се путер растопио, прелијте га око таве ради помешања зачина, а затим додајте шампињоне, исечене са стране. Покријте и оставите да се куха док не омекша, а не охлади. То можете учинити ујутро и чувати и загревати.
Ставите исти зачин да се артичоке стави у другу таву, додајући довољно воде да прекрије дно тепсије. Додајте смрзнуте артичоке и кувајте док једва не омекша. Ако на замрзнутом артичоку има течности, оциједите. То се такође може обавити ујутро на забави.
Ако користите свеже артичоке, скувајте цело артичоку у зачињеној води, док једва не омекша. Ољуштите лишће и чувајте читава срца у покривеној посуди, док не буду спремни за употребу. Породица може да има лишће за ручак. Испеците сва кувана срца артичоке баш као што сте урадили гљиве и послужите уз пиринач.
Прво сипам пиринач у тањир за сервирање, а затим ставим артичоке, а потом нарежем шампињоне преко артичока - о да, излијте зачињени путер, заједно са гљивама и артичоке.
Сервес 8
3 кутије смрзнутог целог зеленог пасуља
1 ситан лук
3/4 кашичице Беау Монде
3/4 чајне кашике зачина Цхефа Ховалда
1/8 килограма путера
Раштркајте Беау Монде и кухара Ховалда на дну највеће таве. Танко исеците путер и прекријте дно тепсије. Раздрзните замрзнути грах раздвојите тако што ћете залепити пакете по ивици одводне плоче, разбити их на све стране и на крајеве. Испеците пасуљ што је могуће равномерније преко таве и додајте четвртину шоље воде. Загријте и угријте, кухајте око пет минута. Можда ћете морати да одвојите дуже време, у зависности од величине и дебљине пасуља.
Нарежите на врући тањир, украсите сушеним луком, насјецканим ситно и першуном и ставите на стол за послуживање. Ако служите у поклопљеним посудама, поврће ће дуже остати вруће, посебно ако имате електричну посуду за загревање.
Оциједите лук, штедећи сок који ћете користити касније. У таву ставите густу маслац путера и једну кашику смеђег шећера. Кад се све отопи и згусне, ставите црни лук и динстајте их неколико минута, или док лепо не поприме златно смеђу боју, па додајте тек куваном пасуљици и послужите.
Пређите на следећу страницу за рецепт десерта.
Ја сам гал који воли више соса него колача, тако да гомилам доброте на „базу“. Овај десерт је сан који треба направити, јер је тако једноставан, а уједно задивљује госте.
1 дивна лагана сунђераста торта дебљине 1/2 инча
2 лименке целе огуљене марелице
12 макароона (ароматизирано бадемом)
1/2 шоље сребрног бадема
Џем од марелице
Наранчаста мармелада
Цоинтреау
Шлаг
Направите торту дан раније, или ако желите, направите је данима унапред и замрзните. Ако користите пакетну мешавину и она прави високу торту, исеците је на четири слоја. Више волим дебљину од 1/2 инча, исечену на два слоја ради лакшег сервирања. Радије бих да направим две одвојене плоче од тога, него да га гурам у четири слоја. Знате колико је тешко сећи и сервирати пре него што се преврне у неред?
Марелице оциједите дан раније, штедећи довољно сока да би биле влажне и блиставе. Прокухајте сок до сирупасте конзистенције и чувајте у поклопљеној посуди све док није спреман за употребу. Сјецкајте макароне и чувајте их у поклопљеној посуди док не буду спремни за употребу.
Испеците питу тешке креме, лагано шећер, а затим је ароматизирајте Цоинтреау-ом. Две до три кашике, по вашем укусу. То можете учинити неколико сати испред времена. Посуду прекријте фолијом и ставите у фрижидер док није спреман за употребу.
Позивам своје госте да напусте стол пре курса десерта и оду у другу собу. То пружа више могућности за разговор са више људи. Такође, док се гости окупљају у „соби за десерте“, могу да повежем готове делове „Марелица ужитак“. Прережите торту на пола, јер ћете направити слатки сендвич. На врху доњег слоја раширите велику количину џема од марелице; преко тога поспите пола сецканог макарона и орашастих плодова. На дну горњег слоја распоредите танки премаз наранџа мармеладом. Ставите ову страну мармеладе њежно преко доњег слоја. (То треба да урадите на тањиру за сервирање.)
Око торте гомиле се цијеле огуљене марелице. Затим прелијте сируп од марелице, па по врху торте разбаците преостале макароне и орахе. Капати преко пола шоље Цоинтреау-а. Измутите шлаг између марелица и поносно понесите своје велике производе. Послужите исеченим као што би било пита.
Уз слободно време послужите кафу и ликере.