Као производи које смо изабрали? Само ФИИ, можемо зарадити новац од веза на овој страници.
Ћуретина са лептирима доноси згодну презентацију, посебно када се веже са гранчицама рузмарина и лимуном. Свјеже зачинско биље и бели лук, који се трљају и испод и изнад коже, улијевају птицу укус. Користите остатак ћуретине (ако има) да наредног дана направите сендвиче. Ево рецепта, љубазношћу Виллиамс-Сонома-ових Забава уз годишња доба.
Лара Робби / Студио Д
Састојци
Уклоњени и резервисани 1 пуретина, 12-14 фунти, врат и шаке
Со и свеже млевена паприка
6 режња белог лука, млевених
1/4 шоље млевених шалотки
1/2 шоље млевеног свежег першина (италијанског) першуна, плус две кашике за залиху
3 кашике млевеног свежег оригана
3 кашике млевеног свежег рузмарина, плус гранчице за гарнирање
3 кашике Дијон сенфа
3 кашике свежег лимуновог сока
3 кашике маслиновог уља
1 жути лук
1/4 шоље лишћа целера
1-2 кашике незаслађеног путера, растопљеног
1 шоља сувог белог вина
1/4 шоље кукурузног шкроба помешано је у 1/4 шоље воде
4 лимуна, преполовљено
Упутства
1. Поставите птичју грудну страну доље, на даску за сечење. Користите кухињске маказе или велики нож, пресеците једну страну кичме док се птица не растави. Извуците половине птице. Одсеците другу страну кичме да бисте је ослободили, а затим прережите између ребрастих плоча и уклоните све мале делове кости. Окрените птичју грудну страну према горе, отворите је што је могуће равније и прекријте лимом пластичне фолије. Помоћу ваљака или рукама чврсто притисните да разбијете дојку и спљоштите птицу. Зачините птицу сољу и бибером.
2. У посуди помешајте бели лук, шалотку, млевени першун, оригано, млевени рузмарин, сенф, лимунов сок и маслиново уље. Прстима гурните део биљне мешавине испод коже дојке и ногу. Утрљајте преосталу мешавину биљака преко површине птице. Ставите на лим за печење, лагано покријте пластичном фолијом и ставите у фрижидер 6 до 24 сата. Доведите ћуретину на собну температуру (један сат) пре печења.
3. У међувремену, у лонцу на лаганој ватри комбинујте врат пуретине и цреве, лук, гранчице першуна, лишће целера и шест шољица воде и ставите да прокључа. Покријте и кухајте један сат, а затим проциједите, поклопите и ставите у фрижидер да се спреми док не добијете пахуљицу.
4. Загрејати рерну на 375 степени. Испржите таву за печење нелепљивим спрејом за кухање и ставите сталак у тепсију. Поставите ћуретину, на дојку, на сталак и чврсто завијте ноге. Премажите растопљеним маслацем. Пеците док кожа не постане тамно смеђа и термометар који се одмах очитава убачен у најдебљи део бедара од костију региструје 175 степени, 2 1/4 до 2 3/4 сата. Пребаците ћуретину у загрејану тањиру за сервирање, шатор са алуминијумском фолијом и оставите да одстоји 20 минута.
4. Након премјештања ћуретине на плех, поставите посуду за печење на врху пећи на средње јакој ватри. Додајте вино уз мешање да исецкате парчиће по дну посуде и кувајте док се вино не смањи на пола, око 10 минута. Додајте четири шоље залиха (преостале залихе оставите за другу употребу) и прокухајте. Умешајте растворени кукурузни шкроб и кувајте док се не згусне, око пет минута.
5. Сипајте сок у загрејани гравитацијски брод. Посуду за сервирање украсите гранчицама рузмарина и половинама лимуна. Ставите пуретину за сто и проциједите масноћу.
