Као производи које смо изабрали? Само ФИИ, можемо зарадити новац од веза на овој страници.
Наш нови колумниста с храном за 2013. годину, Алек Хитз, изразито је гурмански спин на јелима од куће. Ево, он дели елегантан и свечан рецепт за јуху од остриге. И не заборавите да погледате његову нову куварску књигу, Ми Беверли Хиллс Китцхен.
Јохн Керницк
Да прославимо, налијте чашу шампањца, поставите сто и направите ову паприку (онда, завршите са неким од мог чоколадног муса за који сам сигурна да сте га већ направили јуче).
Мало је ствари које су тако душевне као што је супа. Ако желите да упаднете у проблем, можете послужити ову паприку за почетак и печење савршене сланутке говедине као главно јело (да, то је и у мојој књизи), али вам то вероватно не треба јер мислим да ћете бити задовољни - и задовољни - паприком у главном улога. То је савршен начин за проналажење било кога и одувек је био омиљен у Патио би тхе Ривер, ресторану у Атланти који сам био власник у прошлости годинама.
Било би ме срамота да вам нисам рекао неколико тајни које би помогле да све буде у реду.
У овом рецепту, као и у сваком другом, молим увек користите слани путер. Несољени путер у ствари не помаже у контроли соли у јелу. И по мом искуству, резултат неминовно заврши без укуса.
Увек користите фину кухињску со. Потребно је толико више грубих материјала да би се уопште добила сочна арома - а понекад је толико груба да бисте могли поломити зуб.
Тешку крему не можете заменити, па ни не покушавајте.
А сада, за каменице. Ако можете, можете схватити своје, али ја не. И никад нисам. Купујем већ згужване пинте заљевских остриге средње величине ако сам на југу или остриге средње величине Тихог оцеана ако нисам на западу. Откривам да средњи имају највише укуса. Доступне су у многим продавницама прехрамбених производа током месеци, а на њиховим је називима слово „р“. Алкохол (сок од каменица из пинције) је овде врло важан састојак, тако да га немојте сипати низ одвод. Остриге никада не би требало да има мирис осим пухања морске воде. Ако то ураде, молим вас одмах их баците. То важи и за друге шкољке или рибе.
Служи 6 до 8
3 кашике сланог путера
2 грозда зеленог лука, танко исечен, укључујући и зелене и беле делове
2 лука белог лука, млевена
2 шоље млека
2 шоље тешке креме
¼ шоља бурбона (употребите добру... не штедите!)
1 шоља веома богатих пилећих залиха
1¾ кашике соли
1 кашика беле паприке
2 пинта свеже сирове средње каменице, плус 1½ шоље њихове дрениране течности
1. У средње јакој шољи на средње јакој ватри растопите путер. Кад се пењење смањи, додајте лук и бели лук и пирјајте три до четири минута док не почну да буду прозирни.
2. Додајте млеко, павлаку, бурбон, пилећи фонд, со, бели бибер и лук од остриге. Ставите ову мешавину да кључа 10 минута.
3. Уклоните лонац са ватре и додајте остриге. Требало би да се „стрме“ у врућим залихама око три минута, док се потпуно не загреју и тек почну да се увијају по ивицама. Немојте их прекувати. Сервирајте одмах.