Као производи које смо изабрали? Само ФИИ, можемо зарадити новац од веза на овој страници.
Јохн Керницк
Ово јело, иако има билион састојака, супер је лако и може да нахрани војску. И заиста је прелепа, посебна и импресивна. Видећете како је задовољство то направити, гледајући како се те чудесне ствари састају. Припремите га барем један цео дан пре него што га послужите, како бисте били сигурни да ће се сви фантастични састојци упознати. Али обратите пажњу: Капетанија пилећих држава замрзава се на чудесан начин, тако да га можете лако припремити унапред, како бисте били сигурни да га имате при руци за све, кад год. Запечаћено исправно, задржаће се ко-зна колико год дуго, али верујте ми, прошло је пуно времена - и то само још боље, што се дужи окуси спајају.
Мала историја: Ово јело, или барем његов предак, нуспроизвод је трговачких путева зачина из 18. века и вероватно је било Колонијални фаворит који је кренуо из Цхарлестона кроз земљу - једнако брзо као што је цурри из Индије слетио на обалу. Иако је мој инспирисан класичним претходником, револуционаран је укусу и доведен до крајњих граница - скромно кажем, за данашње фоодие непце. Много сам пута служио за одличне критике.
Кад га направите, учините себи услугу и следите рецепт Т. Знојите ситне детаље - они су ту с разлогом. Мерите тачно. Не требате се маштати о кобасици - обична група Јимми Деан је сасвим добра. Пазите да су сви ваши зачини свежи и нови; то ће направити велику разлику. И пазите да прво испитате пилетину, а затим је оставите на страну, само делимично кувану. Течност коју пилетина отпушта док завршава кување у рату саставни је део укуса и конзистенције јела. Не бојите се - све је објашњено у корацима рецепта.
Обавестите ме како то иде - можете коментарисати у наставку. Волио бих чути шта кажу ваша породица и гости. Срецно кување!
Принос 12 до 16 оброка
Свињска кобасица од једног килограма, блага
Пилећа прса без костију три килограма
Пилећа бедра без костију 2 килограма
2 кафене кашике плус 1 кашика соли, подељено
2 кашике млевене паприке, подељене
1½ штапића (12 кашика) сланог путера, подељено
3 шалице бијелог или жутог лука средње величине
1 шоља црвене паприке средње величине
1 шоља целера
2 кашике млевеног белог лука
1½ кашике тамно смеђег шећера
1 кашика кари у праху
1½ кашике сушеног тимијана
¾ кашичице млевеног кумина
2 кашике млевеног свежег ђумбира
¾ шоље брашна
2½ шоље парадајза, огуљених (користим оне квалитетне конзерве)
5½ шоље пилећих залиха
2½ шоље белог вина
½ шоље лимуновог сока
1 кашика јабуковог сирћета
2 шоље златних грожђица
4 шоље куваног пиринча
¾ шоље резаног лука
1½ шоље тостираног бадема
½ шоље сецканог першуна
1. У великој, тешкој тави на средње јакој ватри смедите кобасицу, потпуно је разбити, а затим исцедите сувишну масноћу. Ресерве.
2. Оперите пилећа прса и бедра и осушите их. Ставите их у посуду за мешање и посутите са 2 кашике соли и 1 кашиком црног бибера.
3. У другој великој тешкој тави на средње јакој ватри растопите 4 кашике путера. Кад се пењење смирило, додајте пилетину и претражите је у шаржама са обе стране док не порумени на површини али је и даље сирово, око три минуте са стране. Уклоните пилетину са ватре, оставите да одстоји најмање пет минута, а затим је исеците на комаде величине око 1,5 инча и ставите у посуду. Не брините да је пилетина изнутра још сирова, јер ће кухање завршити касније.
4. У великој, тешкој залихи на средње јакој ватри растопите преосталих 8 кашика путера. Кад се пењење смирило, додајте лук и пирјајте три минута, док не почну да постану мекани. Затим додајте паприку и целер, па динстајте још три минута. Додајте бели лук, преосталу кашику соли, преосталу кашику бибера, тамно смеђи шећер и кари, тимијан, кумин и ђумбир настављају да се састоје од ових састојака све док лук не постане прозиран, отприлике четири до осам више минута. Додајте кувану кобасицу, затим брашно и смесу добро промешајте. Постаће веома густа.
5. Додајте парадајз, пилећи фонд, вино, лимунов сок, сирће и грожђице и смесу доведите до кључања. Смањите топлоту на лаганој ватри и наставите да пече још пет минута.
6. Додајте пилетину и пирјајте смешу још пет минута, док се пилетина у потпуности не скува, а затим искључите топлоту. Умешајте кувани пиринач, лук, бадем и першун и послужите га са брасном хрскавим француским хлебом.
Исправка: Ранија верзија овог рецепта захтевала је кашику паприке у кораку 4. Тачна количина је чајна кашика.