Обично пада киша на моју годишњицу, али показало се да је последња прослава октобра била довољно лепа за пандемију на улици у Бостону. Као писац хране навикнут да излази више ноћења недељно, прилагођавајући се живот из куће није било лако, па сам била узбуђена што сам одабрала маску за лице како бих употпунила изглед за вечеру са својим партнером.
Одабрали смо омиљеног суседства, Трес Гатос, тапас бар смештен на првом спрату викторијанског града, само неколико блокова од нашег стана у Јамајка равници. Смјестили смо се за сто на вртном врту (поред гријалице), наручили и убрзо се наш сервер вратио са коктелом окруњеним наном. Заблистао сам, проглашавајући то првим пићем које је неко гарнирао заја за осам месеци. Стојећи неколико метара даље, видео сам осмех сервера испод њене маске. „Власник и његов син узгајали су то биље у својој башти, управо овде“, рекла је, показујући на подигнути кревет док се удаљавала.
Двопородична кућа на пријелазу века није само дом пријатног тапас бара и припадајуће продавнице Трес Гатос Боокс анд Рецордс. Власник Давид Доиле, његова супруга Марицели Перез-Алерс и њихов осмогодишњи син Дилан такође живе тамо, у стану на другом спрату.
Испијајући коктел, размишљао сам о дечаку који је раније током дана брао лишће нане са својим татом. Да ли је покушавао да спава тренутно - да ли је могао чути било какав звук са поплочаног дела? Док сам радио од куће и недостајао ми је ресторан, како је заправо живети у ресторану у којем радите?
Па, врт је божји дар, каже ми Давид Доиле када му поставим то питање пар месеци касније. Због терасе ресторана, његова породица нема приватни отворени простор. (Пандемија је ставила на чекање неке дугорочне планове обнове како би породица добила више простора, дели Перез-Алерс.) Тежња цвећу и биљкама око необична трпезарија на отвореном у Трес Гатос-у начин је за Дилана, који иде у 9, да освежи ваздух, проведе време са својим оцем и мало проба ресторан живот.
„Заиста је супер“, каже дечак, када кувари могу да користе састојке које су он и његов отац узгајали. Дилан воли да седи на састанку пред службу у Трес Гатосу у дане када посади донесе свеже убрани босиљак, више врста менте, јагоде, оригано, коморач и стевију, каже он.
Питам га да ли га музика или бука из ресторана или продавнице плоча икад држи будним ноћу. Не, каже Дилан, несвесно ме ослобађајући било какве кривице што ми је октобарски излет ометао распоред спавања.
Понекад ће ранојутарња испорука активирати сигурносни аларм и пробудити све, каже Доиле. Дилан је успео да преспава најновију хитну помоћ преко ноћи, али је пробудио власника: Завијајући ветар отпухао је комад спољног вентилационог отвора ресторана и бацио га на тло. Доиле се следећег јутра позабавио сломљеним металом, али сазнање о таквом проблему одмах, уместо да га откријем сутрадан, „помаже ми у миру“, каже он.
Иако би људи који гледају могли видети управо супротно, живот тамо где радите заправо је један облик постизање равнотеже између посла и приватног живота. „Ресторани заправо не поштују границе. Ако постоји проблем у 10 сати увече, морам да се решим с њим “, каже Доиле. Трес Гатос је био отворен неколико година пре него што се породица уселила на спрат. Чак је и кратко путовање на посао које је имао у то време спречило Дојла да одмах буде доступан за посао - или за породицу, каже.
Премештање изнад ресторана, додаје Перез-Алерс, „заиста је требало да управљамо својим временом са намером“. Она је партнер у компанији Трес Гатос, али између осталог има и стално запослени директор медицине квалитета одговорности. „Где можемо да смањимо нешто вишка како бисмо прелазак на посао и породични живот учинили лакшим?“ она каже. За ноторно захтевну каријеру попут власника ресторана, једнака равнотежа између посла и породичног живота није изводљив циљ. Али бити тамо кад треба бити може бити лакше ако су посао и дом исто место.
„Није за сваку породицу, али успело је за нас“, каже Сун Иоунг Парк, која са супругом и куваром Петером Цхоом поседује два ресторана у Портланду у држави Орегон. Хан Оак су отворени 2016. године, само неколико месеци након што је њихово прво дете, Еллиотт, напунило годину дана. Смештен у комерцијалном округу са а креативан, подржавајући станодавац, Хан Оак је корејски ресторан домаће кухиње, одвојен уским ходником од поткровља од 500 квадрата у које су се уселили као породица. Други син, Франкие, стигао је 2017. године.
Пар никада није покушао да одвоји радно и породично време у храсту Хан. „Не видим како то можете“, рекао је Цхо познатом шефу кухиње (и забринутом новом оцу) Давиду Цхангу у епизоди „Ружно укусно“. Када се Еллиотт први пут родио, Цхо је обављао 14-сатне радне дане у ресторану широм града. Пропуштао је већи део будног времена свог сина, док је његовој жени био потребан одмор код куће. Био је то неодржив начин живота - и то превише познат многим професионалцима у ресторанима. Пар је сањао да створи место где би обоје могли да буду ту за своју децу и послуже у стилу хране и гостопримства које су желели да пруже.
У храсту Хан, дечаци су имали слободу пре него што је започела услуга вечере, укључујући трпезарију и отворено двориште које је уједно и спољна тераса Хан храста. Играчке би се често накупљале око бензинских пумпи. Повремено су гости у ресторану били упознати са чујним тантрумом.
Али постојале су велике користи: Када се Франкие родио, Цхо је могао помоћи у ноћној рутини. Кувар би одојче носио у носачу док би Парк спремао Еллиота за спавање; Франкие би задремао уз звуке ножева, цврчавих тава и кувара узвикујући „наручи“. Тада би Цхо измакнуо линији за постављање уснулу бебу у поткровљу, док би Парк увлачила Еллиотт-а (и можда имала мало времена за себе) пре него што Франкие затреба ноћ храњење.
Да би растућим дечацима дала више простора, породица се затворила у свом дому у марту 2020. године, само три дана пре гашења пандемије. Међутим, у најранијим годинама њихове деце „живот је био толико добар у ресторану“, каже Парк.
Пандемија је сигурно довела у питање свакодневни темпо ресторана, али Доилеова породица је имала среће, каже он. Намештање рада уживо помогло је, а не наштетило: Његова супруга од марта ради од куће „без слободног дана“, због водеће улоге у здравственом центру у заједници. Када је Диланова приватна школа прошлог пролећа постала виртуелна, Доиле каже да му је било драго што је био у близини, напомињући да је његов син добро обавио транзицију и да је могао да буде независан. Ученик трећег разреда вратио се у учионицу од јесени. „Лично учење дефинитивно нам је дало паузу коју многи родитељи немају“, каже Доиле.
У међувремену, Хан Оак је поново отворен за лет током лета, а док породица више не живи тамо, и даље ће користити приложени стан као полуприватно уточиште када им затреба. Цхо и Парк су такође донели планове за њихов други ресторан, Токи, која је отворена средином јануара у центру Портланда.
Откако су били далеко од Хан Оак-а, Парк је са запрепашћењем видела колико су њени синови, сада 6 и 3, тамо научили. Једног дана у њиховој новој кући, Еллиотт је изјавио: „Моја мама је најбоља домаћица!“
„Нисам знала да је схватио [то је мој посао]“, каже она. „Начин на који држе лежишта је начин на који сервери држе лежишта. Када се заједно играју у кухињи, супер је видети их како вичу речи попут „услуга“ и „наручивање“. “
Дилан Доиле, такође, можда је рођени болничар. „Његово самопоуздање и способност односа са одраслима увек су били добри. Забавно је гледати га како мисли да је власник тог места “, каже Перез-Алерс.
Присјећа се времена када јој је тада четворогодишњи син побјегао из његе док је била у другој соби у стану. Благо успаничен, Перез-Алерс је затекао Дилана доле само неколико минута касније, како је заузео место у ресторану док је особље започињало свој свакодневни састанак пре оброка. Дечак има неколико почасних тетки и стрица који су дугогодишњи запослени. Бити део заједнице централно је начело квартовског ресторана попут Трес Гатос, а за њену породицу - чак и уз одржавање маскиране социјалне дистанце - то је узајамна веза.
