Неовисно одабиремо ове производе - ако купујете на неком од наших линкова, можда ћемо зарадити провизију.
Брзо, шта вам падне на памет кад чујете израз „мексичка храна“? Да ли је то чипс и салса, или можда свежи гуацамоле? За мене је то само... знате, храна, ствари које је моја породица радила сваки дан док сам одрастао, било да је то био татин суботњи ритуал преметавања јаја са зачињеним цхоризо-ом или пладњевима пуним царне асада и тамалеса који су обележавали готово сваки празник и породицу окупљање.
Врхунац таквог кувања за мене је оно што моја бака - коју од миља зовемо Пица - свакодневно избија и има деценијама. Са осмеро деце, десетинама унучади, а сада већ и праунуцима које воли и воли, често показује своју наклоност кувањем за нас. Нисам ни близу толико искусна куварица као она, али непрестано црпим инспирацију из њених кухињских навика и њених омиљених алата.
Ево пет корисних алата који ми дефинишу њену кухињу и како сам неке од њих применио у својој кухињи, хиљадама миља далеко.
Акин на равну решетку, комал може све, од кувања и загревања тортиља, до наздрављања чилијима ако нисте довољно неустрашиви да их преврнете преко отвореног пламена (до тога ћемо доћи за секунду). Неки комали су направљени од ливеног гвожђа и захтевају исту количину неге што чини остатак ваше колекције од ливеног гвожђа - то је због овог одржавања, претпостављам моја бака се увек опредељивала за челични комал који готово никада не оставља свој жељени простор на пећ. Своје сам чак користио и за кување палачинки и тофу-а.
Од салса до ликуадос и хорцхата, постоји пуно рецепата који долазе заједно са притиском на дугме на ликуадори - што ће рећи, блендер. Не треба вам модна верзија да бисте обавили посао (заправо, сигуран сам да је бакин блендер старији од неких мојих рођака), али ево Преглед најбољих блендера у апартману Тхерапи на тржишту ако желите да уложите или надоградите неки свој.
Један од мојих омиљених ритуала приликом посете породици у Мексико Ситију био би наш редовни одлазак у локал тортиллериа, прометна соба са џиновском машином која алармантном брзином испоставља свеже кукурузне тортиље (мада друге радње правите тортиље у потпуности ручно). Пица би купила хрпу тортиља да траје неколико дана, а куповину би умотала у чисти памучни пешкир који је понела са собом. Не само да је пешкир вишекратно употребљив, већ задржава влагу на начин који омогућава тортиљама да остану свеже без исушивања. Још један начин да избегнете хватање мало застареле тортиље трећег дана? Увек повуците са средине гомиле, а крајње делове сачувајте за цхилакуилес.
Имам велику породицу - укључујући седам тетки; шест ујака; и 21 први рођак, од којих многи имају партнере и / или су почели да имају своју децу - и готово сви редовно сврате у кућу моје баке. За њу је кување великих количина хране практично и неопходно, јер никад не знате ко ће се појавити. Због тога има изузетно велике оллас и цазуелас - глинене посуде различитих облика, које се могу користити за све, од печења до динстајућих супа и чорби - на готово. Кувам за себе, тако да ми обично треба посуда од 3 1/2 или 4 литре за више оброка, али Пичино инсистирање на довољно кувања за свакога сигурно ми је искрварило навику да кувам више порција током неколико дана остаци.
Да ли стрпљиво меси масу (што, за записник, може потрајати и више од два сата, с обзиром на то колико је велика наша породица) или бацајући поблано паприку преко отвореног пламена да би се кожа угорила, руке моје баке су вероватно њене најчешће коришћене и најважније кухињски алат. Многи кувари с правом истичу важност кушања јела док идете, али баш као што многи верују знајући како се ствари осећају је саставни део и кувања. Још увек нисам стегао храброст да додирнем печену паприку на штедњаку - и преферирам сигурнију методу пржећи их у рерни - али мој омиљени део гледања баке како ради у кухињи увек је био колико су њене руке сигурне и сигурне. Могу се само надати да ће се и моји, вежбањем, побринути за ту неустрашивост.
Елла Церон
Уредник животног стила
Елла Церон је уредница животног стила Апартманске терапије која говори о томе како да живите свој најбољи живот у дому који сте направили сами. Живи у Њујорку са две црне мачке (и не, није мало).
