Као производи које смо изабрали? Само ФИИ, можемо зарадити новац од веза на овој страници.
Мање је више кад је Јонатхан Вакман
кувари. Пионир Нев Америцан-а
кухиње, он увек остаје веран својој
филозофија: учините то свежим, чувајте
то је једноставно.
1 псећа паса од три до четири килограма слободног узгоја, кукурузна храна или природно узгојена пилетина
Косерска со и свеже млевени бибер
2 кашике незаслађеног путер-а
2 кашике маслиновог уља (ако пирјајте пилетину)
1 кашика сјецканог свјежег биља, попут рузмарина, тимијана и першуна - шта год је на располагању
1. Потопите пилетину 5 минута у великој посуди напуној топлом водом да покрије, да се опустите. Оциједите и темељно осушите птицу папирним пешкиром.
2. Лептир пилетину сјечете обје стране краљежнице маказама за живине или оштрим тешким шкарама и уклањате кичму (замрзните је да бисте је касније користили за залихе). Отворите птицу, ставите је кожом према горе на даску за сечење и чврсто притисните длановима својих руку да птичицу употријебите колико можете. Пат се поново осуши.
За роштиљ пилетину
Припремите ватру у роштиљу са котлићима, као што је Вебер. Пуњење димњака до врха напуните дрвеним угљеном од тврдог дрвета. Запалите димњак као и обично. Кад су угљеви бијели, испустите их и ставите решетку преко угљена. Сачекајте 10 минута.
Важно је да почнете пећи пилетину тако што је кожа окренута надоле - ако не, кожа неће добро ожиљити. Пилетину солите и попаприте, а кожу ставите на средину роштиља. Поклопите одмах и отворите отворе за одзрачивање у поклопцу. Роштиљајте 3 минута, а затим пилетину окрените за 90 степени, која још увек стоји на кожи, да бисте створили умрежене трагове роштиља на кожи. Поново покријте роштиљ и кухајте пилетину без померања додатних 6 минута.
Преокрените пилетину, поклопите и пеците док не проври, око 15 минута; термометар за инстант читање који је убачен у најдебљи део бедара треба да региструје 165 степени. (Или можете померити пилетину са директне топлоте да се спорије кува и дати вам времена за прављење пратећих јела.)
Непосредно пре послуживања истопите путер у малој тави и умијешајте сецкано биље, заједно са мало соли и бибера. Четвртину пилетине. Ставите на тањир, преко њега премажите биљни путер и послужите одмах.
Да прокува пилетину
Загрејте бројлер. Пилетину намажите маслиновим уљем, добро је зачините сољу и бибером, па ставите кожу окренутом према горе у плитку тепсију.
Ставите таву испод бројлера 4 инче од извора топлоте и кувајте док кожа не постане савршено златно смеђе боје, 12 до 15 минута. Преокрените пилетину и кувајте 5 минута. Затим поново окрените пилећу кожу нагоре и кувајте док кожа не постане стварно хрскава и термометар за очитавање који се одмах очитава у најдебљем делу бедара региструје 165 ° Ф.
Непосредно пре послуживања истопите путер у малој тави и умијешајте сецкано биље, заједно са мало соли и бибера. Четвртину пилетине. Ставите на тањир, преко њега премажите биљни путер и послужите одмах.
Фром Сјајан амерички кувар, у издању Хоугхтон Миффлин; $35
