![18 најбољих вирусних кућних производа 2023](/uploads/acceptor/source/70/no-picture2.png)
Као производи које смо изабрали? Само ФИИ, можемо зарадити новац од веза на овој страници.
Јохн Керницк
Како соли соли иду, ова је најпримитивнија; то је само сол навлажена водом. Месо једноставно смеђите, закопате га у влажну сол и испечете. Сол формира непропусну шкољку, заптива у сокове и оставља чисти и чист укус овог врхунског резања говедине.
Постоји много укусних варијација које можете истражити с коре. Сол можете везати са другим течностима, попут бјелањка, црвеног вина, бијелог вина или чак и узгајаног чаја, а можете додати и друге зачине - укључујући пепео из камина!
Кување говеђег меса на врло ниској температури - било у сланој коре или не - омогућава да током целе године буде потпуно ружичасто, бесплатно концентричних прстенова добро израђених, средњих и реткоцентричних температура које су обично последица печења на великим врућинама. "Низак и спор" даје средње реткост од зида до зида, што је прилично цоол подухват лепоте и техничке моћи до вашег појаса.
Пратећа крутон салса доноси јелу неке од елемената у којима ћете се можда наћи сендвич са печеном говедином - хлеб, парадајз, дресинг - али у елегантнијој врсти ручка-салвета-салвете начин.
Сервес 4
За говедину
24 унче подрезане и очишћене кашике говедине
1 кашика екстра дјевичанског маслиновог уља
2 кашике ситно и свеже млевене паприке
2 килограма грубе кошер соли (марке Диамонд Цристал или Мортон)
Отприлике 1½ шоље хладне воде
За салсу
1 шоља екстра дјевичанског маслиновог уља
6 унци циабатта или бели хлеб у сељачком стилу, урезан у малене крутоне у слободној форми
14 унци зрелог парадајза, коцкице сјеменки и сокова, или сорти рајчица и вишња, подељено на пола
1 гомила махуна, резаних у колутиће, од белог па све до онолико зелене стабљике колико је јестиво
4 мала режња свежег и лепљивог белог лука, танко резаног
1 спакована кашика плус 1 упакована кашика испрана, филетирана и затим млевена усољена инћуна
1 велики лимун, сок и корица
1 - 2 кашике сирћета од црног вина
½ шоље листова италијанског першуна равног листа
1. Загрејати рерну на 250 степени. Загријте тешку таву (по могућности ливено гвожђе) на средњој топлоти пет целих минута и отворите кухињске прозоре или укључите отвор за хаубу; настаће дим кад потамните месо.
2. Филете натрљајте са 1 кашиком уља, а затим их поспите и равномерно премажите црним бибером.
3. Месо темељито смрвите са сваке стране, а такође исеците крајеве тако да формирате лепу корицу око филета, оба се формирају у соковима и стварају баријеру за надолазећу корицу соли. (Требало ми је између седам и осам минута да се правилно смедим.)
4. Извадите месо из таве и оставите да се охлади на жичаној плочици преко лименог листа.
5. Воду полако помешајте са соли док не добије текстуру која наликује влажном песку. На дно тромјесечне плоче или друге мале тепсије распоредите танак, али чврст и равномјеран слој соли и ставите месо на њега. Преосталу влажну сол посложите око меса, формирајући чврсто кућиште, попут љуске. Тамо где има пукотина, дистрибуирајте со и поправите их. Ако вам треба више соли или више воде или мање воде и више соли, помешајте шта год да вам је потребно малтер да се говедина увуче у обруч.
6. Ставите говедину у рерну и оставите да се кува 45 минута. Ако вас увери, извадите печенку из рерне два пута и однесите њену температуру термометром који се тренутно очитава, а који је убачен у сам центар меса. Извадите из рерне када унутрашњи ниво достигне 125 степени. Иначе, 45 минута је прилично сигурна опклада.
7. Очистите солну кору, испразните грануле одлепљене соли чистим, сувим пешкиром за суђе и ставите да се одмарају на пладњу.
8. У малој дубокој тави за сос загрејте шољу маслиновог уља на средњој и високој. (Маслиново уље се ретко препоручује за пржење, али у том случају је ароме интегрални и преферирани.) Уље ће се радије прелепи - и забавни - шарени обрасци у тави док се загрева, који ће се кретати брже како уље добија вруће. Баци комадић раздебљеног хлеба у уље. Када прокључа, уље је спремно. Пржите крутоне до златно браон боје, извадите их прорезом и оциједите на папирним пешкиром. Оставите уље да се охлади.
9. Помијешајте заједно парадајз, блитву, бели лук, инћуне, лимунов сок и кору, те црно винско сирће и добро проциједите. Додајте крутоне и премажите са ⅓ шољицом сада хладног маслиновог уља. У вашим рукама кратко нарибајте листове першуна да пустите травнату арому и додате салсу. Укусно зачините сољу и бибером по укусу, имајући на уму да ће филети сопствену зачину донијети на тањир.
10. Режите говедину (дивите се њеној ружичастој стијени!) И распоредите је на тањире са салсом. Изгњечите је неким преосталим прженим уљем по жељи и послужите.