Ми независно бирамо ове производе - ако купите на једној од наших веза, можемо зарадити провизију.
Након средње школе имао сам срећу да похађам кулинарску школу. Свакодневно сам морао да учим нове технике и традиције кувања од талентованих учитеља који су ми помогли да се осећам удобно у кухињи. Сада радим пуно радно време у Китцхну и волим да делим савете и трикове које сам научио, тако да читаоци (то сте ви!) Могу да их користе у својим кухињама.
Један од највећих залогаја које сам научио у кулинарској школи је то не можете направити одлично јело без сјајних састојака - и то је нешто што сам увек имао на уму при куповини намирница. Након што сам дипломирала, моја листа намирница је еволуирала тако да одражава све што сам научила. Неки од мојих прегледа су се променили и додато је неколико нових ствари. Желите да знате шта сада купујем? Ево осам намирница које сам почео да купујем након што сам завршио кулинарску школу.
Једна од најосновнијих лекција које сам научио у кулинарској школи била је како правилно солити храну - и користити
јел тако врста соли је кључна! Од дипломирања користим само кошер со са дијамантским кристалима за зачињавање. Има мекане, лагане кристале и не скупља се (ово помаже у спречавању случајног пресољења хране!). Такође нема превише оштар укус који кухињске соли често имају, што помаже да ваша храна остане сјајна.Баш као и со, и сирће има моћ да потпуно претвори јело. Може посветлити тешку храну, помоћи у смањењу масноћа и учинити укусну храну лакшом и свежијом. Заправо је постало моје сирће за кување, заменивши оштрије сирће од црвеног и белог вина за којим сам посезао.
Нису сви маслаци једнаки - лекција коју сам научио рано у кулинарској школи. Амерички маслац је некултивисан са најмање 80% масног масноћа, док Европски путер узгаја се и најмање 82% маслаца. Узгој маслаца даје му сложен слани, благо кисели укус. А повећање количине масти, чак и за само два процента, значи да има слаткију текстуру. Керриголд је одличан маслац у европском стилу који неће сломити банку. Коришћењем у умацима, пецивима и глазурама ваше кување ће бити од доброг до сјајног.
Пре него што сам похађао кулинарску школу, нисам у потпуности веровао у моћ ловоровог лишћа, али сам научио грешке својих начина! Током часа додавали бисмо их у мноштво јела, укључујући све врсте варива и сосова. Сада и код куће радим исто. Увек имам при руци теглу и трудим се да искористим садржај сваких неколико месеци, тако да увек користим свеже и ароматично лишће. (Испоставило се да је врло лако брзо проћи кроз теглу!)
Током целе школе користио бих и дижонски сенф и сенф од целог зрна готово стално, али за различите ствари. Дижон сенф Одличан је за емулговање винаигрета или додавање пикантног, љутог укуса сосовима. Сенф од целог зрна је мало блажи и има зрнасту текстуру семена одличну за додавање намазима. Обоје увек држим у фрижидеру и стално их користим.
Неки састојци (као што су соја сос, Ворцестерсхире и тамари) могу додати со соли заједно са интензивним сланим укусом који сама со не може да обезбеди. У кулинарској школи често бисмо користили мало рибљег соса да додамо богату укусност и дубину заједно са дозом соли. Сада увек држим неке при руци да их додам у сосеве, винаигрете и било шта друго што би користило сланој сланости.
Кад год смо правили богат, дубок, тамносмеђи сос или динстач, готово смо увек кухали парадајз пасту са нашим мирепоиком. Кување док не добије тамно смеђу боју додаје дубину укуса какву никада нисам искусио пре кулинарске школе. Сада увек држим тубу или конзерву при руци да додам у подлогу било које богато јело које направим - посебно пирјана кратка ребра и паприкаше.
Досад сте вероватно већ знали да инћуни могу додати богату сланост многим јелима, а да их заправо не учине рибљим. Али један састојак за који сам научио у кулинарској школи је инћун пасте. Употреба пасте у односу на целе филете инћуна значи да је можете додати у готово свако јело без бриге да ће мали комадићи инћуна додати нежељену текстуру. Држим малу цевчицу у фрижидеру и додајем је тестенинама кад год им је потребно додатно појачање укуса.