Бака Руби је имала малу кухињу са прозором преко судопера. Пси би седели напољу и чекали отпатке. (Увек су их добијали.) Живела је у својој кући на нашој фарми док није умрла у 96. години, када је углавном била слепа, али још увек у стању да кува печење и своју незаменљиву француску супу од лука само зато што је тачно знала где се све налази у њој простор. Размишљам о ужурбаној кухињи приколице баке Лоуанн у нашем малом граду, испуњеној до врха Тупперваре њених славних пекарских производа - толико је морала да стави додатни замрзивач у резервну собу као наменске складишни простор.
Кухиња се дуго сматрала центром активности у кући; породични састанци, празничне вечере, дружења свих врста дешавају се унутар његових зидова. На средњем западу се шалимо да све забаве почињу и завршавају у кухињи. Неки проналазе мир и опуштање у кухињи, док други још увек налазе своје основе. Без обзира да ли је кухиња ваше срећно место или само место за распакивање хране, иза ове вољене собе постоји много историје; економске и друштвене промене одиграле су велику улогу у обликовању кухиња 2021.
Следећи пут када отворите фрижидер или ставите лонац воде на шпорет да проври, размислите колико је кухиња стигла - и размислите о томе како ће ваша породица спремати вечеру за 50 година од сада!
„Мислим да је кухиња срце куће од 1700 -их“, каже писац архитектуре Јохн Ота, чија је књига "Кухиња" је проницљив извештај о путовању широм Сједињених Држава како би се откриле кухиње и навике у кувању свих од ходочасника до Лоуиса Армстронга, Георгиа О’Кееффе, и људи који живе у становима у доњем истоку Њујорка Сиде. Оно што је Ота открила је да, упркос разликама између Елвисове кухиње и Јулије Цхилд, простор је више од самог прављења оброка - ради се о удобности, креативности и неговању вашег и вашег тела дух.
„Људи су живели у једнособним кућама и једино место где је ноћу било светло, а топлота је била у кухињи-сви су морали бити у кухињи и били су заједно“, објашњава Ота. "Израз" срце дома "произашао би из чињенице да је то место где људи кувају, једу, негују се и хране."
Међутим, како су се времена мењала и људи су почели да се селе из руралних подручја и малих села у модерније градове, кухиња се често селила у задњи део куће. То је делом било због топлоте, буке и мириса повезаних са његовим задацима; кухиња је била постављена што даље од животних простора. „На врху 20тх веку, кухиња је била скоро па накнадна замисао ”, објашњава врх 20. века Расхееда Греи, генерални директор и главни дизајнер у Интеријери сивог простора. У старијим кућама у којима ради у својој матичној бази у Филаделфији, Греј и њен тим често откривају да је кухиња „вероватно најмања соба у кући“, напомиње она.
То је такође делимично последица трендова изградње, попут кућа за слање поште, од којих је процењено да је 100.000 изграђено у Сједињеним Државама између 1908. и 1940. године, Ливабл белешке. „Типичне куће у којима је типичан амерички грађанин живео 1900 -их биле су урамљене куће које су пројектовали и изградили градитељи или из комплета попут Сеарс-Роебуцк-а или планова које бисте могли купити “, објашњава Бецки Иуст, професорка стамбених студија на Универзитету у Миннесота Цоллеге оф Десигн. „Плафони су били високи па сте могли да хладите кућу без клима уређаја. То је и даље био неуредан, врућ задатак. " Неки домови су чак имали „летње кухиње“ или нагнуте зграде поред главне куће које су изграђене ради одржавања главне куће што је могуће хладнијим док су људи кували у топлијем месеци.
Кухиња је била ужурбан простор, али није нужно била најефикаснија или пространија. Многи домови су користили дрво за гориво, што је значило топлоту, дим и складиштење за опскрбу дрвом. Пре електричне енергије, хлађење се вршило са леденим блоковима. „Свако од ових различитих функционалних подручја догодило се изоловано, а не у засебној просторији - пећ је морала бити близу димњака да би издувног дима, у умиваонику може бити пумпа са бунаром или водоводном водом “, објашњава Иуст о типичном„ току “кухиње у 1900с. „Тамо где сте складиштили хладну храну било је друго место, ту је била и припрема хране; понекад би то могао бити сто у средини собе, јер нисте имали пултове поред пећи на дрва. " Због свега овога различити захтеви, кухиња би се могла више осећати као мешавина намештаја, а мање као соба у којој бисте се могли показати гости. Али све се то требало променити.
Кухиња какву данас познајемо почела је да се обликује делимично 1920 -их година преко урађених студија аустријске архитекте Маргарете Сцхутте-Лихотзки, која је дизајнирала „франкфуртску кухињу“ ради оптимизације ефикасности; мала кухиња је такође имала посуде за кување и печење на столу за лак приступ. Њен рад је био делимично револуционаран јер је била информисана интервјуима и студијама са другим женама у кухињском простору, ефикасно их уводећи у процес дизајнирања. Статеиде, а Студија из 1948 које је урадило Министарство пољопривреде Сједињених Држава донело је масама неколико ефикасних планова дизајна кухиње, укључујући „кухињу у облику слова У“, која је дизајнирана да бисте смањили број корака потребних за прелазак од пећи до судопера до радног простора са судопером у средини - све то делимично како бисте максимално повећали време проведено у простор.
„[Студија је узела у обзир] колико корака жена из куће мора да предузме да припреми оброк? Или чак само шољу чаја? " Иуст објашњава. „Гледали су„ Какви су односи између ових станица, како их можемо спојити да оживе згодније? ’Навели су људе да припремају оброке и пратили линије на плану, [гледали] где су одлазак. Тада смо почели да улазимо у интегрисаније уређаје са радним површинама. "
После Другог светског рата људи су почели да се исељавају у предграђа, а растућа потражња за новим домовима помогла је да се стандардизују пропорције ствари попут ормара, апарата и радних површина. „После Другог светског рата... ушли смо у стандардизацију [на основу истраживања Белтсвилле -а]“, дели Иуст. „[Висина пулта] се спустила на око три инча испод лакта особе која користи кухињу; стандардна висина жене у то време била је 5'4, "тако је то установљено." Цветала је и продаја апарата, обећавајући да ће олакшати живот жени у кући.
Кухиња се првенствено сматрала женским доменом, мада се улога простора мењала како је све више жена улазило у радну снагу. „Средином 19. века, кухиња је премештена у подрум, то је било место где је госпођа из куће ретко одлазила“, каже Ота. „Породица никада није ишла у кухињу, то је било место послуге.“
То се променило када су жене почеле да проналазе посао ван домаћег посла, а ова промена је у великој мери утицала на одржавање домаћинства. „У 20тх веку... жене су почеле да добијају друге послове, а дошло је и до пада доступности кућних слугу ”, напомиње Ота. „Домаћица је морала да почне да кува и постала је професионална домаћица.“ Кухиња је такође постала популарна карактеристика у дизајну куће и женским часописима; где су салон и дневни боравак били најважнија соба у кући, сада је кухиња имала предност.
До 1950 -их година формирала се „класична“ носталгична кухиња представљена у емисијама попут „Препусти то Беаверу“ и коју су приказивали уметници попут Нормана Роцквелла. „Кухиња је поново постала срце дома, где су људи јели и кували, али је и даље била изолована у задњем делу куће“, каже Ота.
Када су жене почеле улазећи у радну снагу белих овратника масовно у 60 -им и 70 -им, потрошачи су почели да траже апарате који су кување учинили лакшим и бржим. Уђите у микроталасну пећницу, као и појаву замрзнутих јела. „Замрзивач је постао важнији због ТВ вечера, [као и] апарата који могу олакшати припрему оброка за краће време“, објашњава Иуст. "Свака нова ставка ствара свој мали свет."
Захваљујући технолошким иновацијама и промењеним друштвеним обичајима, кухиња је из домена жена прешла на место окупљања свих; већа је вероватноћа да ће деца помоћи у припремању хране, а кућне послове често деле партнери. "Велика промена догодила се 70 -их и 80 -их година изједначавањем родних и породичних улога", Ота каже, додајући да су такви помаци такође променили типичан дизајн кухиње и њен положај у кућа. "Архитектонски, кухиња се преселила у средиште куће." Кухиња је постала место заједништва, било да правите предјела за вечеру или радите домаћи задатак за столом.
Традиционалне родне улоге нису једино што је променило начин на који користимо и дизајнирамо кухиње; 1990. године потписан је Закон о Американцима са инвалидитетом који забрањује дискриминацију особа са инвалидитетом. АДА је поставила стандарде приступачности у јавним просторима, али је такође утицала на дизајн кухиње станове и приватне куће, укључујући домете, радне просторе, шире стазе и ормаре дизајн.
„АДА [је погледала] који би захтеви требало да буду, и отворила је много додатних захтева“, каже Иуст. „Видећете у кухињама које су намењене за некога ко користи инвалидска колица, радне површине могу... да се извлаче, орман испод судопера ће се отворити да би укрцао столицу, а водовод је постављен уназад.“
„Приступачност значи много различитих ствари“, каже за Апартмент Тхерапи специјалиста за приступачност Маргот Имдиеке Цросс, која је корисник инвалидских колица и која је могла да изгради своју кухињу. „Увек почињем са оним што захтева код. Универзалне дизајнерске рекламе да су доступне свима, али био сам у кухињама које су тврдиле да су универзално доступне и нису успеле да омогуће приступ људима у столицама.
Према Имдиеке Цросс, оно што је критично важно је висина бројача. „Ако гледате приступачне функције у кухињи и желите да се уверите да су у инвалидским колицима приступачна, ваша максимална висина у коду је 34 инча, мада би функционална висина могла бити много мања. ”
Приликом дизајнирања приступачне кухиње, можда ћете морати узети у обзир распон дугмади за управљање пећницом, варијанте фрижидера и удобан приступ оставама и складишном простору. Можда ће се морати позабавити и стварима попут неклизајућих подова, клизних ормара, водоводних инсталација које омогућавају приступ судопери, као и укупне ширине простора; на пример, Имдиеке Цросс каже да минимална ширина од шест стопа олакшава корисницима инвалидска колица да се окрећу и крећу по кухињи по потреби. Ове адаптације и додаци могу променити живот људима који желе да живе и раде у својим домовима независно, а пораст популарности прилагођени ормари за све кухињске дизајне, не само за људе којима су потребне одређене адаптације, учинили су простор кухиње и оставе много више приступачан.
Кухињски додаци свих врста учинили су кухиње приступачнијима и прилагодљивијима за мале задатке попут љуштења јабуке. „Жена фармерка [која је била парализована са једне стране] морала је да почне да љушти јабуке и пронашла је уређај који ће јој огулити јабуке, све једном руком“, препричава Цросс. "Чини се да те врсте основних основа побољшавају квалитет живота људи који желе да раде ствари." Цросс додаје да има много скупљих и технолошки напреднијих гаџети и иновације које се могу додати у кухињу, укључујући судопере које се могу подићи или спустити у зависности од тога ко их користи, али понекад једноставни предмети чине највеће разлика. „Ти заиста основни уређаји, попут проналаска једноручне љуштилице јабука... те основне ствари чине огромну разлику у животима људи.“
Како можете учинити своју кухињу приступачнијом пријатељима и породици са проблемима у кретању или инвалидитетом? Имдиеке Цросс каже да је удобан радни простор кључан. „Ако у своју кућу позивате некога ко има проблема са покретљивошћу, уверите се да постоји радна површина која им одговара и која је одговарајуће висине“, објашњава она. Ако у кухињи имате даску за хлеб, то је одлично место за почетак.
Погледајте око своје личне кухиње. Било да живите у малом стану или вили, вероватно имате основе: судопер, шпорет и пећницу, фрижидер и замрзивач. Ваш простор може имати и острво за складиштење и припрему, машину за прање судова, пулт за јело са столицама и одређену количину простора за складиштење хране и посуђа. Све су то докази о иновацијама кухињског простора, и иако основе могу остати исте, прилагођавају се и технологији.
Кухиње су такође постале нешто као статусни симбол; помислите на велике куће са мермерним радним површинама, масивним острвима и технолошки паметним уређајима који вам могу послати листу онога што вам је у фрижидеру док излазите у продавницу. Греи верује да ће кухиња само наставити да буде саставни део куће и као пример наводи тренутне трендове у ормарићима. „Ормарић више личи на намештај, за разлику од… веома утилитарног ормара од ’50 -их до ’90 -их’, каже она. Такође је приметила промену боје ормара са беле на неочекиваније боје кухиње попут зелене, што би могло бити показатељ тренутне фиксације друштва на здравље и добробит. „Сви желимо да будемо здрави и зелено то на неки начин значи. То је начин да се осећате свеже. "
Ота се слаже да ће кухиња остати кључна за наш свакодневни живот у наредних неколико деценија. „Како породични живот функционише, свако има своје индивидуалне спаваће собе у којима затвара врата, своје телевизоре, мобилне телефоне, рачунаре“, каже Ота. „Место где се окупљамо на заједничком оброку постаће још драгоценије јер смо сви раздвојени.“
Греи такође верује да пандемија ЦОВИД-19 и повећано време проведено код куће могу убрзати промене дизајна у кухињама. Иако ће соба остати срце дома, она мисли да је на помолу прелазак са живота отвореног концепта на затвореније просторе. „Ако је кухиња центар куће, бучна је, живахна, тамо се живот дешава“, објашњава она. „Ако радите на конференцијском позиву, не желите ту буку у позадини. То може утицати на кухињске трендове у зависности од тога колико дуго смо у пандемији. Убрзао је цео круг. "
Без обзира на то како кухињски простор изгледа, једно је јасно: Технологија чини кухање, чишћење и провођење времена у кухињи лакшим него икад. "Мислим да је савршена кухиња време у којем се тренутно налазимо", каже Ота. "Не могу да замислим лакше време за кување." Ота верује да ће људи постајати све више и више страствени према храни у годинама које долазе, а та технологија ће наставити да утиче на то како ми производимо нашу оброци. „Људи су сада толико упућени у храну и зачине да ће оставе постати важније. Људи ће моћи да [користе телефон] док се возе кући да загреју рерну, прегледају рецепте на екрану тачно на рерни, фрижидер може пратити вашу храну и можете наручити још хране, можете видети унутрашњост фрижидера на телефону док сте шопинг."
"Све је у технологији", слаже се Греи. „Фрижидер... је у почетку био леденица, сада је као„ Хајде да имамо скоро иПад у кухињу! ’“ Паметни фрижидери и уређаји попут Алека или Гоогле Хоме променили су начин наше интеракције са нашим кухиње. „Поиграва се са идејом о центру куће“, каже Греи. "Тамо започињеш дан и завршаваш дан."
Кара Несвиг
Цонтрибутор
Кара Несвиг је одрасла на фарми шећерне репе у руралној Северној Дакоти, а први професионални интервју са Стевеном Тилером дала је са 14 година. Писала је за публикације укључујући Теен Вогуе, Аллуре и Вит & Делигхт. Живи у љупкој кући из 1920 -их у Ст. Паул -у са супругом, њиховим маслачком од кавалирског краља Цхарлеса и много, много пари ципела. Кара је прождрљива читатељица, супер фан Бритнеи Спеарс и текстописац - тим редом.