Салата од целера, сјеменки сјеменки Габриелле Хамилтон и салата од ротквица с маслацем Валдеон тоста

Претпоставља се да живот у Нев Иорку доводи вас право до олтара најбоље хране коју свет може да понуди. И у великом делу се то дешава, посебно када поседујете ресторан. Земљорадник, месар, риба и сиреви - да и не спомињем момка за јело - све то доводи до мојих врата за доставу, чинећи без напора заједништво са најбољим од свега. Али као цивил, може бити изненађујуће напорно да се заврши моја недељна куповина намирница код куће. Ишао сам у свој гигантски органски храм у локалу да купим хлеб који личи на хлеб, а не јастук за стопала; и зрна кафе која имају укус зрна кафе, а не печена печења; и салате које су узгајали људи који инсекте не сматрају штеточинама. Потом сам отишао осам дугих блокова у супротном смеру до тржнице затворених добављача, где постоји веома добра штанд који продаје сир који смрди на сир. Затим бих, још увек, прислонио још девет блокова северно до своје локалне продавнице намирница да узмем све предмете од остатака - Хеллманнове и Гоје и Хааген-Дазсе.

Међутим, недељна продавница попут ове, управо ће вам се јавити. И учинило ми се да је превише безобразан и превише посебан - да не спомињем уморне - куповину свуда по мени сусједство пјешице попут тога, често са не ентузијастичном дјецом која се вуче, за најбоље од свега што имам хтео да једем. Пре пар година решио сам да одустанем од најбољег хлеба и најбоље кафе и најбољег сира и да ставим сав тај напор да учиним једним знатно повољнијим застором у мом локалном ланцу супермаркета. То није гурманска намирница ни на једном месту маште и претпостављам да није претрпела никакву обнову од 1970-их, али ово је крајње укусно и заразна салата за вечеру - која је брзо стигла на јеловник на Прунеу и никад није отишла - рођена је у њеним пролазима, под флуоресцентним светлима на тмурној касни Март увече.

Та рана кућна верзија стигла је директно из одјељка за производњу супермаркета: целер умотан у корице, љуске у целофан и ротквице у малим пластичним врећицама. А та дјевичанска инкарнација направљена је с Цамбозолом - кремастим њемачким плавим сиром с италијанским именом, такође замотан у целофан. Понекад је тешко, посебно у касно зимском пејзажу планинара и наранџи, испунити завет једном супермаркету. Али једном кући, са свим састојцима обученим и састављеним, са светлом и хрскавом салатом искривеном сировом бели лук и благи пулс благог плавог сира оживљеног топлим маслацем тоста, моја вера је била тотална обновљено.

Овде сам написао своју ресторанску верзију, користећи чврсте и слане главице целера, хрскаве и бледе луковице коморача, паприке и тоника ротквице, а листови су им и даље причвршћени. А гравитирао сам према Валдеону, много упорнијем плавом из Шпаније, јер може поднијети јаче изражене окусе производа са фарме. Али код куће, још увек певам из химне просечне продавнице и направим ову салату од састојака умотаних целофаном из пролаза.

Састојци

Сервес 4

За салату

1 глава целера, вањске стабљике уклоњене, добро испране

Уклоњене су 2 средње главе коморача, стабљика и листа

2 грозда махуна, отприлике 15 комада, уклоњен је крај коријена и први вањски слој огуљен прстима

Пеас нарибани грашак шећера, уклони се крај стабљике и нит се на шаву ољушти

2 грозда црвене ротквице, врхови уклоњени и добро опрани

За пресвлачење

5 режња свежег белог лука, огуљених

¾ шоље екстра дјевичанског маслиновог уља

¼ шоља плус 1 кашика свеже цеђеног лимуновог сока

Груба кошер со и свеже млевени бибер по укусу

За здравице

4 дуге кришке багета

2 унце слатког путера, на собној температури

8 унци Валдеон сира, дробљеног или обријаног

Упутства

1. Оштрим ножем танко режите целер и коморач и бацајте заједно.

2. Лук и шећер насјецкајте на грашак и додајте коморач и целер.

3. Оштрим ножем или мандолином танко нарежите ротквице и додајте салати.

4. Бели бели лук нарежите на микроплане, или га млевете добро.

5. Помешајте заједно бели лук, уље и лимунов сок и прелијте салату.

6. Зачините сољу и бибером по укусу и добро умутите. Устанимо.

7. Тост исећи на листиће багуетте и сваку намазати са пола унце маслаца.

8. Сир подијелите на четири маслаца од маслаца.

9. Поново баците и пробајте салату пре јела; по потреби додајте со. Сервирајте уз тосте Валдеон.