Ми независно бирамо ове производе—ако купујете преко једне од наших веза, можда ћемо зарадити провизију.
Радио сам у свим врстама професионалних кухиња. Ово укључује стављање скупих десерта у врхунске ресторане у Сан Франциску, као и прављење конзерве за колаче индустријске величине за трпезарију летњег кампа. Радио сам као чоколадар, као и произвођач свадбених торти. Био сам и писац рецепата и учитељ пецива.
Све ово значи да сам своју кућну кухињу опскрбио справама и опремом која ми омогућава да испечем све од себе - чак и када нисам у опремљеном простору намијењеном професионалцима. Док ја волим своје КитцхенАид мини миксер са постољем и мој батаљон калупа за торте у свим величинама које се могу замислити, сматрам да мањи, основни алати заправо имају највећи свакодневни утицај на моје печење.
Када се озбиљно бавите печењем, већина рецепата се пише по тежини, а не по запремини. Коришћење ваге за мерење састојака је много прецизније од коришћења мерних шољица, и, искрено, много је лакше и смањује количину посуђа. Осим мерења састојака,
Скала је такође неопходан за поделу и порционисање теста и теста у калупе за торте како би се добили заиста уједначени слојеви.Термометар је неопходан за прављење слаткиша, али такође може бити од велике помоћи приликом прављења џем, пржење крофни или провера унутрашње температуре хлеба и пецива да се види да ли су Готово. Постоје неки врхунски модели које волим и религиозно користим док радим у професионалној тестној кухињи, као што је Тхермапен, али држим ово јефтинији и компактнији термометар (који долази у неким дивним опцијама боја!) код куће.
Не знам ни како бих пекла без мог тима силиконских лопатица. Састругање последњег путера од кикирикија са дна тегле, пребацивање сваке капи теста из посуде у калуп за торту, заглађивање површина колачића за равномеран врх, мешање растопљених лепљивих карамел сосова... листа употребе лопатице се наставља и на. Имам их много у својој кухињи, али мислим да свако треба да има бар два за себе: један велики (за мешање врућих ствари) и један мали (за посезање у сићушне кутке и пукотине). Уверите се да су безбедни од високе топлоте и да се лако чисте.
Мој апсолутни алат који морате имати за украшавање торти је мини офсет лопатица. За разлику од флексибилне силиконске лопатице, овај алат је крут. Користим га за замрзавање колача и преферирам га од већег офсета јер могу да урадим детаљније шпакирање и дотеривање ивица и шавова колача. Такође се може користити као нож за палету за урезивање дизајна у глазуру или увртање текстуре у глазуру или шлаг. Згодан је за преношење малих колачића са плеха на решетку за хлађење или за прецизно размазивање танког теста (као за туиле или палачинке).
Ако нађете да радите са тестом, треба вам стругач за клупу. Ради као боља, вештија рука за увлачење испод теста на тезги и подизање или померање. Осим теста, можете га заиста користити за ефикасно преношење готово сваке гомиле састојака са једног места на друго. Са лаким стругањем по кухињском пулту, овај алат чини чишћење (чак и лепљивог теста!) безболним.
Ја заправо волим да држим две врсте лењира у својој кухињи: један крут за праћење правих линија, а други флексибилан, као а мекана кројачка трака, за мерење око периметра колача да означим где желим да додам украсе или дизајн цеви. Лењир је такође неопходан када развлачите питу или ламинирано тесто - најбоље је само мери уместо да погађате да ли испуњавате препоручене спецификације рецепта.
Заиста сам се заљубио у богату залиху кесе за пециво на располагању када сам радио у професионалним кухињама. Они могу бити од велике помоћи за обликовање макарона у савршене кругове, пуњење желе крофни или прављење паштете а цхоук за профитероле. Када правим шарену торту, волим да имам све своје обојене глазуре уредно спаковане у појединачне кесе за пециво да могу да их зграбим по потреби док украшавам. Ако више волите одрживију торбу, покушајте силиконске кесе за пециво за вишекратну употребу — само их добро оперите и осушите након сваке употребе.
Мерење је кључни део успешног печења. Замућује ме да људи често имају тону скупе опреме за печење код куће и то само један сет од мерне кашике, са кашикама које увек изгледају као да недостају или су прљаве. Мерне кашике могу бити релативно јефтине и лако се чувају; Имам најмање три сета. Одвојим све своје кашике од њихових прстенова и држим их у шољици на пулту. Могу да дохватим одређену кашику која ми је потребна, а да не зграбим и упрљам цео сет. И имам више њих на располагању без прекидања корака за прање и сушење између мерења. Више волим једноставне металне кашике са угравираним маркерима за мерење (кашика је прилично бескорисна ако се маркер за мерење истрља).
Већина људи има лим за печење са ободом од 13 × 18 инча. Ова стандардна величина, названа послужавник од пола листа, има милион коришћења и више него зарађује чак и у кухињи минималиста. Научио сам да негујем мање плехове за печење, тзв четвртине листова (9×13 инча) и осми листови (6×9 инча) док радите у индустрији. ја користим осми листови попут чинија за мизан-ен-плаце за припрему деликатних састојака који морају да остану у једном слоју. Правим мини колаче и желе ролне у плеховима од четвртине листа; такође су одлични за печење малих серија колачића и тостирања орашастих плодова.
Када треба да исечете дугачку траку теста, точак за пециво је много бољи алат од куварског ножа. Точак користим за резање решетки за тесто за питу, резање троуглова ламинираног теста за кроасане и за исправљање ивица великих комада теста. Такође користим ивицу са набораним/избоченим рубовима, само да с времена на време променим ствари!
Катие Леаирд
Цонтрибутор
Катие Леаирд је програмер рецепата и писац хране која је радила у Америцан'с Тест Китцхен и ресторанима широм САД-а и Италије. Има диплому пецива на Танте Марие'с Цоокинг Сцхоол, кулинарску диплому на Интернатионал Кулинарски центар и италијанска кулинарска диплома из АЛМА Ла Сцуола Интерназионале ди Цуцина Италиана у Парма, Италија. Њен рад се може видети у Цоок’с Цоунтри (часопис и телевизијска емисија), куварским књигама Америцан’с Тест Китцхен Кидс, Сериоус Еатс, Ханнафорд’с фресх магазине и Китцхн. Кејти живи у Мартха'с Винеиарду са својим малишаном и псом по имену Буцатини.