10 алата за кафу које сам купио након што сам радио као бариста 21 годину

Прављење кафе је требало да буде „само посао“ када сам почео да радим као бариста на колеџу. То је било пре више од 20 година — и врло брзо сам се нашао у зечјој рупи екстракција еспреса, ноте укуса једног порекла, експериментална обрада на нивоу фарме, и, да, латте арт. (Моји фото албуми из година између 2004. и 2012. имају више слика росеттас него рођаци.)

Кафа је врло брзо постала мој свет, и није прошло много пре него што сам почео да носим свој посао са собом, желећи да усавршим уметност савршене шољице у сопственој кухињи. Сада сам едукатор кафе, новинар, консултант и аутор - и још увек правим врло артси латте.

Захваљујући свему што сам научио радећи иза пулта — а касније и на разним пословима у индустрији кафе на другим тачкама у ланцу снабдевања — развио сам прилично слатку кафу код куће. Ево 10 алата за кафу које сам купио на основу мојих дана као бариста.

Прецизност је све када је у питању прављење фантастичног пива. Избацио сам сваку „меричку кафу“ у кући и почео да користим тежину уместо супене кашике. И ово џепна вага је мој омиљени алат за вагање пасуља или талога, као и воде када правим преливање.

Напомена: Иако можете да прођете са јефтинијом вагом, потребна вам је вага која тежи до 0,1 грама, јер чак само пет или шест зрна кафе може да направи велику разлику у коначном укусу пива.

Већина професионалних бариста ће вам рећи да је ваш млин тхе најважнији алат у вашој кутији са кофеином. Без праве величине млевења и доследног млевења, чак ни најскупљи произвођач пива на тржишту неће моћи да учини да ваша кафа буде одличног укуса. А брусилица за брушење је далеко боља инвестиција од сечива за вртложне птице или млевења зачина, јер вам бразде пружају могућност прилагодите величину честица ситно и прецизно, нудећи свестраност ако желите да пређете са, рецимо, француске штампе то ан АероПресс (грубо вс. фино млевење). ја волим своје ОКСО конусна брусилица јер има мали отисак, релативно је тих (што много говори за млин за кафу), и невероватно је издржљив (имао сам свој годинама) - посебно имајући у виду његову приступачну цену тачка.

Обично сам у журби када кувам кафу – то је стара навика, брзо радим да покушам да се побринем за ред купаца – што значи да сам склон да проспем и преврнем ствари. На тежи начин сам научио да је много лакше помести земљу него што је обрисати сунђером или папирним убрусом. Због тога увек држим а мини дустпан близу моје станице за кување кафе!

Волим апарат за кафу, али ја љубав везу коју ми ручно кување даје кафи. Нуди ми три минута медитације, мира, ишчекивања и ту дивну арому кафе. Тхе Калита Ваве је моја омиљена пивара већ око деценију: његов дизајн равног дна одржава ниво талога кафе испод базена воде за кухање, што ствара равномерну екстракцију чак и ако сам превише поспан да бих платио близу пажња. Металну капаљку је такође скоро немогуће сломити и лако се чисти. И власнички, у облику таласа филтери релативно је лако пронаћи и на мрежи и у специјализованим кафићима који продају опрему за пиваре.

Ово је тхе класични котлић за преливање са гушчјим вратом, са телом кошнице и прецизним изливом под савршеним углом. Иако употреба чајника са гушчјим вратом није неопходна, он нуди много више контроле над протоком воде приликом прављења кафе. Ово Харио чајник је већ годинама на мојој шпорету — поуздан стари пријатељ који је идеалан када радите са а Цхемек, Калита, или ан АероПресс.

Када сам почео професионално да дегустирам кафу (оно што ми зовемо „цуппинг“), схватио сам колико је важно имати савршену кашику за тај посао. За испијање кафе потребно је да кашиком унесете одговарајућу количину течности у уста, али и да је усисавате преко непца како би га у потпуности пробали (баш као што дегустатор вина може енергично да сркне мерло да процени његове ноте укуса и киселост). Тхе савршена кашика за дегустацију кафе постоји, и то у колекцији веома шик боја, ништа мање. Умесхисо кашике имају праву тежину, фантастичну дубину и идеалан облик за посао: Оне су једине кашике које користим ових дана.

Ако имате само једну књигу у библиотеци кафе, требало би да буде мој. Само се шалим! Потребне су вам две књиге: моја и ово Ресурс од пасуља до бариста који је написао бивши светски шампион бариста и кафа Јутјуб сензација Џејмс Хофман, суоснивач Скуаре Миле Цоффее у Лондону. Хофман није само незаситно радознао професионалац за кафу и прави штребер кафе, већ има приступачан, забаван и охрабрујући глас када објашњавате теме као што је како функционише екстракција кафе или шта чини укус зрна из различитих региона у Колумбији другачијим од једног други. Ово је моја референтна књига када имам питање о региону у којем се узгаја кафа, и препоручујем је свима који желе да науче више.

Чим сам почео озбиљно да кушам кафу, схватио сам да мој лексикон дескриптора укуса озбиљно недостаје. Зар сва кафа нема укус као... кафа? Удружење специјалних кафе је развило Точак укуса дегустатора кафе 1990-их да помогне у вођењу прецизнијих разговора о сензорној анализи и најновије ажурирање Вхеел-а 2016. нуди на први поглед библиотеку врста „белешки“ које можете пронаћи у шољици фине кафе Арабица. Када сам запео за дескриптором, окренем се точку и могу брже да разазнам да ли је оно што кушам бело грожђе, брескву или јасмин.

Када сам прешао на заиста квалитетну кафу, схватио сам да ћу морати да надоградим и своју колекцију шољица. Већина изолованих или вакуумски затворених путних шољица држе кафу превише врућу предуго, док се она довољно охлади да пиће, већ је почело да губи свој укус и више волим да са собом носим шољу за вишекратну употребу него да трошим више папира или пластичне. Требао ми је и онај који би се лако чистио, јер уља за кафу могу заиста да се залепе за нерђајући челик након континуиране употребе. (Да ли сте икада помирисали унутрашњост ваших путних шољица, чак и након интензивног чишћења? Уф, причај о духу прошлости мрачних печења.) Тхе КеепЦуп постао мој омиљени пријатељ са путовања када сам купио своју прву латте верзију на сајму 2009. И свих ових година касније и даље је јак, а ја ћу сваког дана осетити траку од плуте преко рукава папирне чаше.

Чистоћа је кључно када је у питању кување кафе, а ја волим да задржим једну фунту чиста лимунска киселина у праху около да уклоним каменац са котлова и уклоним уља за кафу са опреме од нерђајућег челика. Ова супстанца без мириса, укуса и безбедна за храну је главни активни састојак у комерцијалном праху за чишћење еспресо машина. Свиђа ми се концентрисано решење за тешке послове као што је уклањање уља за кафу из мог Калита Ваве-а, и разблаженија верзија за ствари као што је чишћење резервоара за воду на машина за аутоматско капање или унутрашњост мог Харио чајника. Мало намакања и неколико минута лаганог рибања увек раде трик!

Последњих 20 година, Евер Меистер је био новинар и професионалац за специјалну кафу, фокусирајући се на то да одличну кафу учини доступнијом свима. Тренутно је директорка образовања за компанију за увоз зелене кафе Цафе Импортс, ауторка Нев Иорк Цити Цоффее: А Цаффеинатед Хистори и водитељка подкаста Ин Гоод Тасте. Живи и кува у Сент Полу у Минесоти.