Од свих послова које сам имао у индустрији кафе, један од мојих омиљених је био учитељ кафе код куће: ја предавао часове пива, радио обуку за еспресо у народним кухињама и правио опрему и одржавање препоруке. Било је јако забавно, и а лот од кофеина. Волео сам да изблиза погледам различите поставке које су људи имали и да ме позивају у своје свакодневне рутине кафе. Осећало се веома личним – и често су људи били мало стидљиви што су ми дозволили да све то видим, као да бих их изгрдио и одузео им филтере.
Напротив: почео сам да верујем да не постоји једини прави начин да кувате кафу код куће. Једна од лепота пиварства је да постоји безброј начина да се направи нешто укусно само комбиновањем воде и талога кафе. И свако има свој скуп преференција. Речено, тамо су неке замке у које сам виђао да људи упадају изнова и изнова - посебно при куповини, коришћењу и бризи о њиховој опреми за кафу. Зато сам овде! Да вам помогнем и да се уверите да ваша станица за кафу бруји као добро подмазана машина.
Једно од највећих жаљења које људи признају свом поверенику за кафу (то сам ја!) је куповина опреме због цене и/или погодности, само да би сазнали да то није дорасло послу.
Најчешћи пример би били они апарати за пола кафе, полу-еспресо машине које не праве ниједну опцију баш најбоље. (Еспресо посебно захтева прецизну контролу притиска и температуре да би имао заиста одличан укус.) Мој савет: Вероватно би вам било боље да уложите у одличан аутоматска машина за капање и а еспрессо лонац за кување, или фенси апарат за еспресо и не прескупо подешавање за преливање, у зависности од ваших приоритета.
Исто важи и за млин за зачине са вртложним сечивима који се често продају као млин за кафу. Јефтини су и лако их је пронаћи, али не нуде контролу над величином честица вашег талога, што онемогућава пребацивање између метода кувања као што је француска преса (која захтева грубо млевење) и кафе кафе (која захтева средње фино млевење). Конзистенција млевења је важна за одличну кафу, а прави је млин са оштрицама врло тешко је то учинити. Ако ваш талог кафе има неравне честице — велике комаде помешане са прашкастим, финим стварима — то ће довести до недовољне и прекомерне екстракције. Предлажем а сјајна брусилица, који се може купити за око 100 до 150 долара и побољшаће ваше кување кафе, без обзира на ваш метод.
Огромна већина оних који пију кафу размишљају о свом јутарњем ритуалу као о „подеси га и заборави“, али то пропушта. Не само да је потребно неколико покушаја и грешака да бисте дошли до савршених односа и техника, већ је такође добро запамтити да ће нека ваша опрема захтевати мало подешавања док је користите.
Брусилице, нарочито, имају тенденцију да буду игнорисане. Многи људи се плаше да их прилагоде. „Шта ако направим млевење превише фино или превише грубо?“ питате. Мој одговор: Не брини! Свака промена коју направите на свом млину може бити поништена. Само снимите фотографију своје тренутне поставке пре него што је промените и, у најгорем случају, можете једноставно да је вратите.
Али зашто бисте можда морали да извршите прилагођавања, ако сада добро функционише? Временом ће се неравнине у вашем млину (у које сам вас до сада дефинитивно убедио да инвестирате, зар не?) истрошити и постати мање оштре, баш као кухињски нож. Како се носе, потребно их је приближити да бисте постигли исту величину млевења. Такође морате да промените величину млевења ако прелазите са, рецимо, ан аутоматска машина за капање до а Цхемек.
Нажалост, брзо испирање није довољно да би ваша опрема за кување кафе остала у врхунском облику. А ово укључује алате који чак и не додирују талог кафе. За било коју опрему за кување и сервирање кафе, желите да будете сигурни да уклоните заостала уља кафе која су остала након сваке употребе, јер се накупљају и временом могу да ужегли. Чак и вашем стандардном чајнику за кухање потребно је дубинско чишћење због талога, који се зове „камен“, који се стално изнова накупља од кључања воде.
Евер Меистер
Цонтрибутор
Последњих 20 година, Евер Меистер је био новинар и професионалац за специјалну кафу, фокусирајући се на то да одличну кафу учини доступнијом свима. Тренутно је директорка образовања за компанију за увоз зелене кафе Цафе Импортс, ауторка Нев Иорк Цити Цоффее: А Цаффеинатед Хистори и водитељка подкаста Ин Гоод Тасте. Живи и кува у Сент Полу у Минесоти.