Као производи које смо изабрали? Само ФИИ, можемо зарадити новац од веза на овој страници.
Извршни цхеф АЈ Маквелл-а у Стеакхоусе-у Силвестре Мора доказује да задовољавајућа летња вечера може бити једноставна с његовим запеченим бифтеком од ребра и лаганим умаком летњег поврћа. Више о Кухиња године сазнајте у нашем водичу Кухиња године 2010 са Јеффом Левисом.
Сервес 6
1 од 3 до 3 одреске од костију у облику ребра, собне температуре
Косерска со и свеже млевена паприка, по укусу
Мрква за бебе
Зелена и жута паттипан тиква
Шалотке
Маслиново уље
Со и бибер, по укусу
Потребна специјална опрема: Пећница од ливеног гвожђа или друга тешка високостезна пећница
1. Загрејати рерну на 350 степени Ф.
2. Обе стране бифтека веома великодушно зачините косом соли и свеже млевеним бибером пре него што ставите у загрејану таву. Велика тава од ливеног гвожђа ваш је најбољи пријатељ за то - има тежину и састав да се загреје, задржава ту топлоту и даје бифту савршену коре. Добро зачињеној посуди од ливеног гвожђа није потребно додано уље - протеини ће лако отпустити месо када се правилно пече.
3. Подгријте таву на средње високу, али не до тачке пушења, а на њу ставите ребрасти одрезак. Доћи ће до пушења док се масноћа прави, па је прави тренутак да укључите вентилатор! Проћи ће неколико минута да се претражи прва страна - повремено проверите подижући један крак врпцима и завиривши у тамну тамну боју - али никако угљенисану или изгорену.
4. Када је дубоко порумени, окрените је и поновите. Затим водите рачуна о странама тако што ћете одрезак држати врпцама и дозволити да се масноћа / кости / месо са страна смеђа. Кад се све закуха, дошло је време да се одрезак стави у рерну од 350º. Ако користите ливено гвожђе, тава може ући равно. Ако не користите таву заштићену пећницом, пребаците је у посуду за броилинг.
5. За ретке шницле пустите да унутрашња температура достигне 135 степени. Добро урађени имаће унутрашњу температуру од 180 степени. Ако већ неко време кувате и знате како вам се свиђа одрезак, само га гурните прстом (даље од костију). За овако одрезак од три килограма, требаће око 15 до 20 минута.
Мешано летње поврће
1.Бланширати шаргарепу и паттипан тиквице у кипућој води 6 до 8 минута
2.Саути у маслиновом уљу, шалотки, соли и бибер по укусу, док не омекша.