Ми независно бирамо ове производе—ако купујете преко једне од наших веза, можда ћемо зарадити провизију. Све цене су биле тачне у време објављивања.
Традиционална мексичка храна је позната по својим дубоким и снажним укусима — и специјализованим кухињским алатима и опрема је захвална за њен јединствени укус, претварајући мешавину свежих састојака у неодољив посуђе. Ови алати помажу у добијању одређених текстура, укуса и облика. Када је у питању прављење рецепата Научио сам од моје абуелите, постоји низ кухињских потрепштина без којих не могу, а које топло предлажем да размотрите како бисте уздигли своје мексичке кулинарске креације.
Неки од ових алата постали су незаменљиви у мојој коцини и ван домена кувања аутентичне мексичке хране. Од мути моје бобице у молцајетеу за бобичасту вотку до сецкања пекана за неколико секунди користећи тортиљадору, абуелита би била поносна да ме види радећи паметније, а не теже у кухињи.
Ево шест мексичких кухињских колекционарских предмета које би свако требало да угради у своју кухињу и како сам ја своју имплементирао у свакодневну употребу.
Комал је танка равна решетка са малим ободом око ивице. Традиционално, комал је ливено гвожђе или глина и захтева исту негу као и ваш вољени тигањ од ливеног гвожђа, иако су модерне комале доступне у челичној и нелепљивој завршној обради. Обично је округла, али можете пронаћи и квадратне и правоугаоне варијанте да стане на два горионика одједном. Имам комал од ливеног гвожђа који ми је поклонила моја абуелита када сам се уселио у свој први стан, и нелепљиву плочу за коју се одлучујем када ми баш није до одржавања.
Радни коњ у мексичкој кухињи, комал се користи за кување и подгревање тортиља, прављење гордита и сопе, угљенисан парадајз за салсу и суво печење других састојака, попут чилија, зачинског биља и зачини. Комал ретко хвата паузу! Савршен је за хрскаве кесадиље и служи као одлична пречица за прављење царне асаде. Уз мало подмазивања, ја свој користим за ствари попут печења меса, палачинки и сира на жару. Увек направим довољно за остатке када правим такосе за доручак - нема ничег као тостирани чоризо и такос од јаја ујутру.
Молцајете је посуда са три ноге са тејолотеом, или штапом за млевење, која се користи за уситњавање и млевење зачина и прављење пасте и салсе. Традиционална мексичка верзија је направљена од вулканске стене и треба је излечити да би се побољшала њена трајност. Пазите да не купујете ону од цемента, која може пролити у храну и бити опасна ако се прогута. Користи се за припрему гвакамола, такође је идеалан за прављење хумуса и других умака. Погодан је за дробљење ствари попут семена, орашастих плодова, белог лука, листова чаја и листова босиљка. Лично, користим свој молцајете за дробљење менте и шећера за мојито од нане.
Ако већ не правите домаће кукурузне тортиље, пропуштате. Наравно, можете их купити у продавници, али узмите их од некога ко је Мексиканац: Не постоји ништа као свежа серија. Они су укуснији, здравији и боље држе храну. Прављење домаће радиности ће појачати ваше тако вече и чиликилес. Све што заиста треба направите кукурузне тортиље је вода, со и маса брашно, али ће вам требати тортиљадора. Долазе од ливеног гвожђа и алуминијума, али алуминијумски тип има тенденцију да искриви и деформише тортиље. Улагање у пресу од ливеног гвожђа се исплати — моја је стара 13 година и напредује. Само не заборавите да користите Зиплоц или комад пластичне кесе да се маса, или тесто, не залепи за тортиљадору.
Његова тешка чврстоћа осигурава уједначену величину и дебљину (и мање напора). Само ставите лоптицу теста између две плоче и притисните да брзо направите конзистентне тортиље. Преса за тортиље је згодна за рецепте за које је потребна оклагија, као што су емпанаде, мини пите, сомунови, кнедле и вонтон омоти, јаја и тартлети. Користим га и за дробљење бадема и ораха за салате и за прављење добро заобљених, тањих пљескавица за хамбургер.
Многи мексички рецепти вас посебно упућују да кувате са дрвеним посуђем. Пружају чврст стисак, чинећи мешање хране као што је кртица лакшим и ефикаснијим. Овај прибор се неће истопити или оштетити ваше посуђе, а долази у свим облицима и величинама. Идеални су за стругање дна тигања приликом динстања и запечености састојака. Једина мана кувања са дрвеним посуђем је то што они почињу да упијају укусе хране преко времена, али на срећу су јефтини за замену. У мерцадоу у Мексику, лако су доступни за мање од једног долара - увек имам залихе када посетим своју абуелу у Монтереју. И лично, свиђа ми се начин на који додају моју радну плочу.
Тамаладе су огромна породична и празнична традиција у којој се људи окупљају како би направили десетине серија тамала умотаних у кукурузну љуску. Размазивање, пуњење, умотавање и кухање тамалеса на пари постаје забава, а ниједна мексичка кухиња не може да функционише без вапорера пара тамалес. То је у суштини велики лонац са поклопцем и сталком за пару, посебно дизајниран за серијско кување. Користим његову свестраност и користим своју за кухање поврћа и морских плодова на пари и за прављење супа, варива и чилија.
Оллас и цазуелас де барро су коришћени глинени лонци и тигањи за широк спектар намена, укључујући крчкање пасуља и прављење пиринча, кртица и гуисадоса. Они су неки од најсвестранијих предмета за држање у кухињи и одлични су за кување великих серија хране, па чак и за печење хлеба и десерта. Можете их користити на шпорету, а пошто могу да издрже високе температуре, практични су за рецепте од шпорета до рерне и целодневно кување на директном пламену. Глина равномерно распоређује топлоту, обезбеђујући споро и деликатно кување. Више волим да правим пирјано месо користећи казуелу и сматрам да свако јело које кувам у олла или цазуели има бољи укус, дајући јединствену земљаност храни. Када купујете, обавезно купите лонце и посуђе које не садржи олово и оставите их да се охладе пре прања како бисте избегли пуцање.