10 савета за куповину намирница од оних који једу биљке

"Једу храну. Не превише. Углавном биљке.” У годинама од Мајкла Полана, аутора „У одбрану хране: Манифест изједача“, пружио нам је ову једноставну филозофију о храни још 2008. године, а популарност термина „биљна исхрана” је нагло порасла. Шта то тачно значи? Ево СпаркНотес верзије: док су веганство и вегетаријанство дефинисани оним што ви немој једите, исхрана заснована на биљци је дефинисана обиљем онога што једете — углавном хране која је добијена од биљака.

За многе људе, узимање биљног приступа кувању и исхрани код куће у почетку може изгледати мало недостижно (замислите: Препуна претплата на ЦСА и недељна путовања на скупе фармерске пијаце, допуњена екскурзијама за печурке и рампе). Нажалост, већина домаћих кувара нема луксуз додатног времена, ресурса или приступа специјалним производима. То не значи да тржишта фармера нису невероватна средишта за одличну локалну храну, или да подршка малим узгајивачима није важна - 

Недавно смо анкетирали разнолику групу веома запослених људи који редовно једу много биљака — и уживају у томе. Они су поделили своје најбоље савете о томе како да купујете и да се припремите за успех на бази биљака. Погоди шта? Све почиње у продавници.

Многи домаћи кувари сматрају да точкови отпадају када у фрижидеру недостаје свежа храна. др Јамилет Казорла-Ланкастер, педијатар који се фокусира на помагање породицама да уживају у безброј избалансиране хране, избегава ово тако што купује паметно, једном недељно. „Купујем само једном недељно. Мој живот је веома заузет тако да морам да будем веома ефикасан.”

"Не купујте превише одједном!" каже Аманда Коен, оснивач и кувар Ресторан Дирт Цанди са седиштем у Њујорку, који обожава поврће, упозоравајући на претерано ревну производњу одлука које се претварају у гомилу влажне зелене салате у углу вашег фрижидера. Гомила изгубљених производа могла би да вас обесхрабри, а ми то није оно што тражимо.

Куповина главица кеља и целе цвекле може бити добра, али паметна је куповина само ако имате времена (или енергије) да их сами припремите током недеље. Погодни артикли који се налазе у одељку за производе у вашој продавници могу коштати мало више јер пребацујете радну снагу да оперете, сецкате и зачините то поврће. Али ако вам помогну да испуните своју квоту лиснатог и коренастог поврћа, вреди их купити.

Ејми Палањијан, блогерка иза Укусна храна за малишане, обожавалац је претходно исецкани купус за „додавање хрскања такосима и салатама“. Она такође преферира већ припремљени, смрзнути слатки кромпир исечен на коцкице на њихове нове колеге. „Пувам их на пари, па их згњечим виљушком са путером и сољу“, каже она.

Уз помоћ бр. 3, комплети за салату озбиљно олакшавају додавање више зеленила у ручак и вечеру јер, поред зелена салата, већина комплета укључује порционисану опрему као што су сецкани сир, ораси, сушено воће, крутони и облачење. Наравно, коштају више од вреће обичне зелене салате, али садрже све што вам је потребно за прављење салате од почетка до краја.

Опширније: У 2019. прегледали смо сваки комплет салате у Америци. Ово су наши фаворити (још увек).

Ребецца Јаспан, регистровани дијететичар који ради у Њујорку, је, како каже, „опседнут Сетови салате Традер Јое. Они су укусан начин да поједете гомилу поврћа за лаке ручкове или вечере.”

Опширније: Наших 5 омиљених комплета салата од Традер Јое'с-а

Многи људи су ожењени идејом да једу искључиво сезонске производе. Али неки од стручњака са којима смо разговарали предлажу да учините најбоље што можете. „Јести само сезонски није реално“, каже Коен. Кључно је да купите све производе које ћете вероватније јести, па ако вас тај парадајз ван сезоне зове у децембру, ухватите га и уживајте. Такође, кога брига ако та паприка није вредна снимања? Не прелазите преко производа само зато што не изгледају савршено. У ствари, већа је вероватноћа да ће ваша деца јести те шаргарепе чудног облика!

Јулиа Схерман, творац Салата за председника, стара се да свој фрижидер опскрби „поврћем које опрашта – стварима које се добро чувају и неће ме оптерећивати“. Коренасто поврће, попут цвекле и шаргарепа, трају недељама када се правилно складиште, а издржљиво зеље (тј. кељ и зеље) ће се чувати много дуже од зелене салате.

„У продавницама ових дана постоји толико много биљних замена за месо које ћете готово сигурно пронаћи твоја шибица без меса”, каже бивша Китцхнова заменица директора за храну, Грејс Елкус (и креаторка Вечерас Ве Вег).

Према Грејс, ове подлоге се могу уклопити у вашу редовну рутину кувања... ако им дозволите. „Много њих — као Беионд Меат и соја чоризо — може се неприметно заменити месом у вашим омиљеним рецептима, тако да не морате да се трудите да пронађете потпуно нове рецепте.“

Опширније: Лични водич за најбољу вегетаријанску замену за месо за вас

Свеже воће и поврће привлаче сву пажњу, али немојте занемарити њихове смрзнуте паре. који се обично беру и замрзавају у врхунској зрелости.

Дзунг Левис из бренда хране, родитељства и начина живота Хонеисуцкле често купује бобичасто воће у замрзнутом одељку: „Волим да их користим за печење као што су мафини од боровнице или погачице од малина. Обично се беру на врхунцу сезоне, тако да су веома укусне! ” Иако део замрзивача може бити од помоћи за набавку производа ван сезоне, немојте се осећати лоше ако посежете за смрзнутом храном – чак и када су свеже верзије у сезони. Ако је вероватније да кувате (и једете) смрзнути спанаћ него свеже, онда то купи.

„Смрзнуто поврће одлично функционише у помфриту, супама и чорбама. Такође су одлично кувани на пари и печени“, каже Казорла-Ланкастер. „Такође волим да бацам смрзнути броколи у фритезу - испадне савршено.

Повезан: Метода у 3 корака за печење савршено хрскавог смрзнутог поврћа

Смрзнуто поврће и фритеза су прави спој на небу. Немојте се зауставити само на броколију: Алице Цхои, из Хип Фоодие Мама, користи њена фритеза за све, укључујући слатки кромпир, карфиол, па чак и тиквице. Пристрасни смо према пржени татер тотс. (да, кромпир је поврће) 

Ако ваша продавница прехрамбених производа има пролаз са гаџетима (а већина их има!), потражите предмете који ће припрему поврћа учинити лаким и ефикасним. Коен предлаже да имате план за свако поврће (или воће) које купите, што значи да је корисно имати при руци разне опције за кување - и неопходне алате или уређаје.

Сви смо раније чули овај савет: Држите се периметра продавнице. Овај савет има за циљ да усмери купце ка свежој, „целокупној“ храни и да их држи даље од упакованих или прерађених артикала који вребају у средишњим ходницима. Међутим, ако избегавате средину продавнице прехрамбених производа, пропуштате тоне ствари које ће привући избирљиве малишане (или невољне одрасле) да оду на порцију зелених ствари.

Према Јапану, „Уживање у поврћу је понекад само мало креативности са зачинима. Волим да убацујем шаргарепу душо и балзамико сирће, прокулице у Срирацха и сируп од јавора, и новчићи од тиквица у Бели лук у праху и пармезан сир.”

Коенов главни савет за јело више биљака је да их прво учините укусним. За укус, она се ослања на конзервирани лимуни, киселе лимете, маслине, капари и бобице капара, хрскави пржени лук или шалотка и свеже зачинско биље.

Хајдемо и да се похвалимо за умакање: ранч, конкретно. Ова испробана позната и јефтина боца — или пакет зачина — омиљен је међу родитељима због своје способности да претвори „Не, хвала“ у „Још штапића шаргарепе, молим“. (Паланђанин малишан је недавно открио како је укусан ранч Хидден Валлеи са нарезаним краставцима.) Она такође цитира ово. флаширани стресос од ораха као још један помоћник поврћа.

Повезан: Омиљена салата од краставца моје породице је у основи изговор да једем више са ранча

Роцхелле Билов је дипломирала на Француском кулинарском институту и ​​бивша менаџерка друштвених медија у часописима Бон Аппетит и Цоокинг Лигхт. Такође је радила као куварица на малој фарми у централном Њујорку и ресторану са Мицхелин звездом у Њујорку. Њен љубавни роман о храни, Руби Спенцер'с Вхиски Иеар, биће објављен 2023. Повежите се са њом @роцхеллебилов.