Волим вечеру са дегустационим менијем. Када се осврнем на нека од мојих омиљених путовања и тренутака, често је било искуство дегустационог менија које је то дефинисало. Штенци од лигње на јеловнику Сонс & Даугхтерс у Сан Франциску. Макарон са лососом у сада непостојећем објекту препуном уметности, ушушканом у уличици у Бордоу у Француској. Свињска терина у Литтле Пеарл у Вашингтону, Д.Ц.
Место, укуси и презентација се спајају у симфонију која чини сећање тако јаким.
Па зашто се бавити а дегустацијски мени код куће? Све је почело са седмицом одмора између послова. Приуштио сам себи паузу први пут у читавој каријери и желео сам да обележим ту прилику путовањем. Ипак, с обзиром на то да су цене летова сваким даном нагло скочиле, чинило се да је побећи готово немогуће. Уместо тога, одлучио сам, мора постојати други начин да се створи успомена која би ме могла пренети без напуштања стана.
И зато сам желео поново створи магију вечере с дегустационим менијем без журбе код куће. У концепцији, можда се не чини много другачијим од окупљања у стилу залогаја или традиционалне вечере - добра храна, добри пријатељи, шта више желите? — али додатна брига, сати и труд потребни за састављање дегустационог менија претварају се у посебно посебно искуство. То није афера сваког викенда, и то је оно што га чини још незаборавнијим. Ако такође желите да кренете на кулинарско путовање без укрцавања у авион, учините да се ваши пријатељи осећају као уважени гости, и направите оброк са пет звездица без потребе да се трошите на Мицхелин ресторан, а онда топло препоручујем да организујете вечеру са дегустационим менијем журка.
Небо је граница при дизајнирању менија са више јела, али често најкреативнији тренуци долазе из неколико ограничења на месту. Почните са темом као водичем да бисте смањили рецепте на (буквалном) столу. Можда желите да изаберете земљу и фокусирате се на кухињу тог места. Или можда постоји јединствени рецепт који имате увек желео да пробам, а ти ћеш да направиш мени око тог дела отпора.
Ево где сам завршио за свој мени од седам следова, који сам планирао од лаких јела до најтежих, са јелом хлеба убаченог на почетку:
Седам јела не мора да се састави брзо, тако да морате да планирате унапред. Сада, ако имате кухињу гурманског кувара и кухињу у предграђу, поздрављам вам. Нећу. Кувам у градском стану где имам срећу да имам велики радни простор, али моје складиште за посуђе је ограничено. Морам да размислим које посуђе се користи и да водим рачуна да не резервишем дупло одређени тигањ.
Са својим јеловником сам унапред направила роладе од лососа, шуш пупчиће, цевиче, печена јаја, торту и сос за ребрасто око. Када је дошло време да послужим та јела, све што сам морао да урадим је да тањирам роладе од лососа, идем у тишину штенад у рерни пет минута, поспите цилантро преко цевичеа и ставите јаја на јаја. Једина тренутна јела су биле капице и одрезак, за које је за оба требало само неколико минута.
Ђаво је у времену. Не желите да послужите млаку супу или млаку свињску пециву, а најлакши начин да избегнете тај плес је да прихватите јела која се могу послужити хладна или собне температуре. Постоје бескрајни забавни-боушеви који се могу припремити унапред и послужити без загревања. Одлучите се за гаспачо или цевиче за једно од својих првих јела. Нека буде једноставно и фокусирајте своју енергију на температуру и време на главна јела.
Намирнице су скупе! Нарочито када припремате више курсева. Планирајте рецепте који могу да користе исте основне састојке и не само да ћете уштедети новац, већ и гњаважу покушавајући да схватим шта да урадите са шољицом остатака тимијана или више јалапења него што бисте икада могли да употребите у једном гуацамоле. За свој јеловник, више пута сам укључио и копар и цилантро у мени, као и планирао два јела у којима би се могле користити капице (цевицхе и угљенисане капице). Такође сам погледао шта имам у остави да видим шта могу да убацим у рецепте пре него што завршим своју листу за куповину.
Готово цео радни дан сам посветио кувању. Без претеривања. Почео сам око 14 часова. да почне са служењем око 20 часова. и наставио са тањиром и кувањем током оброка. У почетку нисам планирао да почнем тако рано, али сам желео да цевичеу дам довољно времена да се маринира и, када је то било готово, био сам на ролању и наставио сам. Срећом, јесам јер, да сам почео касније поподне како је планирано, никада не бих завршио јеловник.
Имајући то у виду, почните вече рано да бисте добили додатно време за припреме. И испланирајте неколико додатних коктела да бисте забавили људе док се крећете по свим неравнинама на путу.
Без обзира да ли су вам сва јела испала савршено кувана или не, ако завршите оброк са укусом, ништа друго неће бити важно. Прошлог викенда сам отишао у ресторан где су завршили оброк изненађењем - малом мерицом шербета је представљен у купе чаши и прскање мехурића је драматично изливено на врх стварајући слатко, пијано бљузгав. Урадите то и ваша вечера са дегустационим менијем ће натерати ваше госте да месецима причају о вашој способности за забаву.
Овај комад је део месеца Го Слов, где славимо одвајање времена, дубоко удахнуће и корак уназад од свега. Од намерних дизајнерских идеја до савета за истински прихватање одмора, идите овамо да видите све.
Хеатхер Биен
Цонтрибутор
Хедер Бијен је слободни писац са седиштем у Вашингтону, ДЦ чији су се радови појавили на МиДомаине, Тхе Кнот, Мартха Стеварт Веддингс, ХеллоГигглес и још много тога. Често ћете је наћи како прави стазе за антикварнице поред пута, како слини преко оригиналних дрвених подова или усавршава свој рецепт за латте.