Као производи које смо изабрали? Само ФИИ, можемо зарадити новац од веза на овој страници.
Куварица са плавом врпцом. Фотографије Куентин Бацон-а
За најкласичнију презентацију, пеците читаву птицу и изрезујте је уз сто. Ако желите посебно хрскаву пилетину са златном кожом, ставите је да је месар преполовите и пеците половине на кожи тако да се могу пеку док се пеку.
Сервес 4
Састојци
1 (3- до 3 1/2-килограмска) цела пилетина, сушена на сухом папирном пешкиром
1/2 шоље екстра дјевичанског маслиновог уља
1 лимун, танко исечен
1 грозд свежих листова кадуље (око 1/2 шоље)
2 кашике кашике соли и свеже млевени црни бибер
3 средње шаргарепе, огуљена и преполовљена попречно (само за целу пилетину), факултативно
3 стабљике целера, исечене попречно на трећине (само за целу пилетину), факултативно
1 велики лук, огуљен и исечен на велике комаде (само за целу пилетину), по жељи
Упутства
1. Ставите пилетину у велику чинију. Додајте уље, лимун и жалфију; добро баци. Покријте чврсто и пребаците у фрижидер да се маринира на 24 сата.
2. Следећег дана, пилетину оставите да стоји на собној температури 30 минута, док се рерна загреје на 450 степени.
3. Зачините пилетину изнутра и споља зачином. Извадите кришке лимуна и жалфије из маринаде и ставите их у пилећу шупљину. Мркву, целер и црни лук, ако их користите, разбаците по дну посуде за печење. У шерпу сипајте довољно воде да покрије дно. По жељи распоредите пилетину, дојком, поврће поврћа или ставите пилетину на сталак за печење преко поврћа.
4. Пребаците посуду у средњу сталак за рерну; пеците 20 минута. Премажите соковима од таве и наставите са печењем, бастите једном или два пута, још 25 минута (ако пилетина у овом тренутку није златно смеђа, наставите да кувате још 10 минута).
5. Смањите топлоту на 325 степени. Завршите печење, без превртања, све док термометар за тренутни очитавање, убачен у најдебљи део бедара, не очита 165 степени, 20 до 25 минута дуже. Пустите пилетину да стоји пет минута пре резбарења. По жељи сервирајте уз сокове и поврће у тави.
Варијација: Да бисте направили овај рецепт са преполовљеним пилетином:
1. Изрежите пилетину дуж сваке стране кичме кухињским шкарама; уклони кост. Прережите пилетину на пола дуж дојке и ставите у велику чинију. Додајте уље, лимун и жалфију; добро баци. Покријте чврсто и пребаците у фрижидер да се маринира на 24 сата.
2. Следећег дана оставите да одстоји на собној температури 30 минута, док се рерна загрева на 450 степени.
3. Пилетину све зачините зачином. Поделите лимун и жалфију на две гомиле у тави за печење, а пилетину, с кожом нагоре, ставите на врх.
4. Пеците док се пилетина не скува и термометар који се одмах очитава у најдебљем дијелу бедара очита 165 степени, око 40 минута. За екстра хрскаву, златну кожу, пилетину испеците последњих неколико минута печења. Пустите пилетину да стоји пет минута пре резбарења.
Белешка: Ако печете роштиљ, претходно загрејте роштиљ на средње јакој ватри и следите упутства за половине пилетине. Ставите пилетину на страну роштиља до кости и пеците 30 минута, затим окрените и пеците док кожа не постане златно-браон и месо се кува (термометар за инстант читање који је убачен у најдебљи део бедара гласи 165 степени), око 30 минута више. Пустите пилетину да стоји пет минута пре резбарења.