Као производи које смо изабрали? Само ФИИ, можемо зарадити новац од веза на овој страници.
То је сочан, богат и савршено зачињен - кухарица Габриелле Хамилтон дели једини рецепт за хамбургер, који ће вам икада требати.
Јохн Керницк
Сервес 4
2 режња белог лука
¾ шоље огуљених и грубо сецканих шалотки
2 шоље узете, очистите першиново лишће
3½ кашике грубе кошер соли (не користите фину јодисану со)
1 килограм несољеног путера, исечен на коцке од 1 инча, на собној температури
1 килограм одличног квалитета мљевене браве
½ килограма јагоде одличног квалитета
2 кашике свеже млевене паприке
1 кашика маслиновог уља
4 унце оштро бели цхеддар (исечен на 4 кришке)
Оригинални енглески кекси за сендвиче "Тхомас"
У машини за прераду хране ситно насецкајте бели лук и шалотку. Додајте першунов лист и 1½ кашике соли, и такође процедите на ситно. Додајте путер и процедите да постане глатко и смарагдно зелено.
Држите руке под врло хладном водом на минуту - то ће спречити да се месо не закуха - а затим нежно комбинујте два меса. Месо поделите на четири једнака дела (сваки по шест унци), а затим лагано обликујте у паштете дебљине 1 центиметара и пречника три центиметра. Сваку паштету зачините по целом делу - одоздо, доњи део и обим - са ½ кашичице соли и ½ кашике црног бибера. Додирујте пекмезе што нежније и што је мање могуће - што више рукујете и компакујете месо, оно постаје тврђе.
Загревајте таву од ливеног гвожђа на лаганој ватри две минуте, а затим повећајте топлоту на средње-велику, додајте 1 кашику уља и ставите панцете у тепсију. Покријте заслоном за прскање, ако га имате, како бисте умањили неред на вашем врху пећи. Кувајте седам минута са једне стране, окрените и кувајте још пет минута. Не окрећите, не дирајте, не притискајте или на други начин не гњечите бургере док кувају. Ставите сир на врх и ставите у врућу рерну или испод бројлера док се сир не истопи, али не течни.
Раздвојите четири енглеска муффина тако што ћете их дубоко убодити хоризонталним шавом вилицама за вечеру. Тост добро и великодушно размазите врхове и дно першином-шалотом собне температуре путер, "зид до зида" како кажемо код Прунеа, тако да ће сваки залогај бити зачињен, а не само средина оне. (Преостали путер се може хладити до једне недеље или замрзнути до шест недеља - укусно је све од тоста до бифтека.) Ставите бургере на дна и затворите подмазаним енглеским муффином поклопци.
КОРЕКЦИЈА: Ранија верзија ове приче погрешно је додала количину соли која је потребна у рецепту; жалимо због грешке.
