Као производи које смо изабрали? Само ФИИ, можемо зарадити новац од веза на овој страници.
Јохн Керницк
Фава грах је друга прича о скромној величини. Бакед, да. Пасуљ, нема сумње. Али ту се завршавају сличности са печеним пасуљем које сте имали на ватри или у школским кафетеријама. Овај пасуљ је светао, сочан и кремаст одједном, са невероватном свежом аромом менте и коморача. Традиционалне компоненте парадајз пасте и меласе замењују се цијелим огуљеним рајчицама и бистрим благим медом, који чине сву разлику у свијету и подижу ово јело статусу празника. Направио сам га са не баш одличним пасуљем непознатог порекла и старости - оним приручним врећама од једне килограма трговина прехрамбеним производима - и такође су имали среће да их направе од пасуља из баште пријатељице, осушеног у њеној гаражи. Резултати су подједнако укусни, али време кувања може да варира, па додајте воду у лонац и време кувања - ако је потребно док не добијете праву конзистенцију. И као и увек, ако додате воду, не заборавите да прилагодите зачин.
Ретко кажем људима како да једу заједно, али да сам то ја, додао бих салату од обријаног коморача, танко нарезану наранчу и мало црвеног лука да заокружим оброк. То и столњак у мом уму барем мислим на не баш скромну гозбу.
Служи 4, великодушно
За свињетину
1 шоља смеђег шећера
2 шоље кошер соли
1 кашика црног бибера
2 кашике тостираног семена кумине
Кора од 1 наранџе
1 глава белог лука, преполовљена хоризонтално (нема потребе да уклањате кожу папира)
1 мала луковица свјежег коморача, подијељена на пола од стабљике до стабљике, уклоњени пернати зелени врхови и остављени по страни
5 ловорових листова
1 свињски сталак од четири ребра, кожна кост се лагано одвојила
1. У великој посуди (или канти) растопите смеђи шећер и сол у 1 литри воде, мешајући док се потпуно не отопи. Додајте 3 четвртине воде и остатак састојака, а свињетину ставите у саламуру.
2. Намочите преко ноћи, али не више од 24 сата, у фрижидеру. (Свињетину и саламуру можете пребацити у дволитарску врећицу Зиплоц унутар друге вреће од два галона ради лакшег постављања у фрижидер.)
3. Загрејати рерну на 300 степени.
4. Уклоните свињетину из саламуле и оставите је да одстоји на собној температури отприлике један сат да се не протресе. Одбаците слану отопину.
5. Поставите свињетину на полицу за печење и ставите је у средину или горњу трећину рерне. Пеците отприлике два сата, све док термометар убачен у средину меса не очита између 145 и 160 степени.
6. Извадите свињетину из рерне и оставите да се одмори 20 минута пре резбарења.
За печени пасуљ
1 килограм сушеног, ољуштеног фава пасуља, прекривен хладном водом и намочен преко ноћи
½ шоље маслиновог уља
1 велики црвени лук, коцкице
2 мале луковице свјежег коморача, подијељене на пола од стабљике до стабљике, пернати зелени врхови уклоњени и остављени по страни
1 лименка (14 унци) целих огуљених парадајза (марка Муир Глен, ако је могуће)
½ шоље јабучног сирћета
½ шоље благог меда
1 шоља лагано пакованих листова менте, плус још ½ шоље за завршну обраду
Посолите и попаприте
1. Загрејати рерну на 300 степени.
2. Потопљени грах прекријте хладном водом и пирјајте 30 минута. У лонцу са јаким дном, заштићеном у рерни, загрејте маслиново уље на средње јакој ватри и препржите лук раздвојеним луковима комора до меканог и мирисног. Додајте парадајз и њихове сокове и лагано их дробите дрвеном кашиком док се не раздвоје. Умешајте јабуково сирће и мед.
3. Оциједите пасуљ. Додајте пасуљ у лонац са парадајз-медом и добро промешајте да се добро умијеша.
4. Насјецкајте врхове менте и перје зелене комораче и умијешајте у грах. Зачините сољу и бибером - у овом случају више бибера него соли. Покријте чврсто и ставите у рерну мало више од једног сата, док грах није мекан и потпуно скуван.
5. Умијешајте још свјеже сјецкане метвице прије послуживања.