Као производи које смо изабрали? Само ФИИ, можемо зарадити новац од веза на овој страници.
Овај рецепт за свињетину брзо се припрема, али има богат медитерански укус. Љубазношћу кувара Симоне и Инес Ортега, Књига Тапаса (Пхаидон Пресс; $40). Обавезно припремите читав тапас мени из књиге.
Маурицио Салинас
Соломиллитос де Цердо ал Вино (Свињски филети у вину)
Сервес 8
Свињски филе од 1 килограма, 640 грама, исечен на 8 кришки
1 кашика брашно од брашна
2 кашике путера
Великодушне 2 шоље доброг црног вина
2 шалотке, ситно сецкане
2 кашике сока од парадајза, домаће или флаширане
1 кашика екстракта меса (види напомену)
Со и бибер
1. Загрејати рерну на 350 степени. Зачините кришке свињетине са обе стране, затим их премажите у кромпировом брашну и истресите са вишком.
2. Загрејте путер у ватроотпорној тешкој тепсији на јакој ватри. Додајте свињетину и кувајте две минуте, окрећући се на обе стране смеђе.
3. У јело додајте вино, шалотке, парадајз сос, екстракт меса и издашну 1/3 шоље воде. Зачините сољу и бибером. Поклопите посуду, пребаците у рерну и кувајте 15 минута.
4. Извадите филете свињског меса, прекријте их алуминијумском фолијом и оставите их на топлом. Ставите таву на шпорет на јаку ватру и кувајте пет минута, да се сос згусне. Макните са ватре, вратите свињетину у јело и оставите да одстоји две минуте пре сервирања.
Белешка:Месни екстракт је високо концентрована месна залиха.