Као производи које смо изабрали? Само ФИИ, можемо зарадити новац од веза на овој страници.
Сара Кате Гиллингхам и Фаитх Дуранд, уреднице популарног блога Тхе Китцхн, држе се алата, техника и кухања савршене птице. За више рецепата, погледајте Тхе Китцхн Цоокбоок.
ЛЕЕЛА ЦИД
Пилеће сервирано цело печено сервирање 4
1 кашика грубе соли
1 кашика свеже млевеног бибера
Количина од 1 лимуна
1 кашика (упакованог) тамно смеђег шећера
1 до 4 килограма свеже пилетине
Маслиново уље или путер
Половине лимуна, чешањ лука и свеже зачинско биље (попут тимијана, рузмарина или жалфије), за пуњење шупљине птице (факултативно)
1. Ставите таву од 10 до 12 инча, по могућности ливено гвожђе, на средњу полицу пећнице и загрејте је на 475 ° Ф.
2. У малој чинији помешајте сол, бибер, лимунову корицу и смеђи шећер. Одложи.
3. Извадите било какво паковање са пилетине и испустите све сокове или крв заробљене у пластици. Посегните унутар пилеће тјелесне шупљине и извадите кесу црева. Дробњаци се могу одбацити, сачувати за залихе или користити за касније израђивање гравуре.
4. Пилетину добро осушите папирним пешкиром или кухињском крпом резервисаном за руковање сировим месом, пазећи да упијају било какву течност иза крила или ногу и унутар телесне шупљине. Измасирајте спољашњост пилетине маслиновим уљем или маслацем и премажите је зачином. По жељи, унутрашњост пилетине напуните преполовљеним лимуном, целим режњама белог лука или зачинским биљем. Опет нежно потапшајте пилетину сувом.
5. Пажљиво извадите врућу таву из рерне и ставите је на штедњак. Поставите пилећа прса нагоре у таву. Чуо би га цвиљење. Таву вратите у рерну и пеците 20 минута.
6. Након 20 минута проверите пилетину; на кожи је требало да почне да бубри и бубри се. Ако се чини да пилетина гори или пуши, смањите температуру у рерни за 25 степени пре враћања пилетине у рерну.
7. Након још 10 минута извадите таву из рерне и ставите је на шпорет. Пажљиво окрените пилетину пазећи да не растргате кожу. То се најбоље постиже са две широке, равне дрвене кашике или лопатице.
8. Вратите пилетину у рерну и пеците још 10 до 20 минута, у зависности од величине птице. На крају, окрените је дојком и пеците још 5 до 10 минута да исцеди кожу.
9. Проверите да ли је пилетина готова, уметањем термометара за месо у најмекши део дојке. Требало би да региструје најмање 165 ° Ф. Ако пилетина није сасвим готова, мораће да се пржи још дуже. Али ако је кожа већ порумењена, прекријте пилетину фолијом пре него што је вратите у рерну.
10. Кад је пилетина готова, пребаците је из таве у велики тањир и шатор са алуминијумском фолијом. Излијте бистру масноћу из тава и резервишите је за другу употребу. Да бисте направили умак од таве са шлага, додајте неколико кашика воде, залиха или белог вина и ставите таву на горионику на малој ватри помоћу леђа кашиком да исечете све хрскаве браон делове са дна тава.
11. Пустите пилетину да одстоји 10 до 15 минута. Изрежите пилетину и послужите уз сос од таве. Кувана пилетина чуваће се у фрижидеру, чврсто умотано, до 3 дана.
"Имао сам два пријатеља на вечери. Закуцали смо пилетину у рерну, поставили тајмер, затим се наслонили и пили вино и уживали једни у другима. Кад је пилетина изишла из рерне, моји пријатељи су се охолили и јели. Користио сам лимун, бели лук, и биље. Арома лимуна са смеђим шећером од трљања била је фантастична. Волео бих да могу да кажем да сам сутрадан остао за ручак! "-Луиги Мендуни, старији сарадник уредника фотографија
Види више:
Кухиња године 2014
Како лажирати потрагу за животом на вашем дому
4 Кухиње снова: погледајте изглед
