Као производи које смо изабрали? Само ФИИ, можемо зарадити новац од веза на овој страници.
Луца Тровато
Домаћин који је највише запажен за послуживање месног круха био је легендарни модни дизајнер Билл Бласс. Истина је, нисам сматрао да је његова верзија толико укусна као што је била позната, мада се тако добро забављао да није могао да има мање значаја.
У царству вечери за памћење, једно од мојих ставова била је вечера око 1998. године у стану Цасеи Рибицофф у Суттон Плацеу. Било је 18 гостију, а ми смо били обучени у деветорицу - као и увек! Конобари су пренијели сићушне блиније са задивљујућом количином руског кавијара, француске пљескавице на бриоши и охлађене вотке, ружичастог шампањаца и Саутернеса на сребрним пладњевима док смо чекали вечеру. Заиста је био надмашен.
Кад смо сједили за Цасеи-овим прекрасним столом - постављеним свијећама од бјелокости и старинским порцуланом, кристалима и платном - ти исти конобари, у стану, су обукли бијеле памучне рукавице. Донијели су пладње са увозним димљеним лососом са савршено насјецканим тврдо куваним јајима, насјецканим власацима, капарима, црвеним луком и црвеним брашном. Хладни Цхассагне-Монтрацхет употпунио је искуство. Кумулативни ефекат све те елеганције био је осетљив, пинцх задовољство које је практично вриштало: „Седи и примети, дете! Ово је једно посебно вече."
А онда се десило оно најнеобичније. Служено је главно јело, а ти исти конобари са белим рукавицама извадили су месни крух, пире кромпир и грашак са бисерним луком. Одушевљење гостију било је звучни, лепршави уздах олакшања: Доста пипка; нека буде стварна! Толико сам се дивио Цасеиевој сигурној руци. Нема научно фер пирамида састојака са пеном за њу - само најбољи месни крух, пире кромпир и грашак, мед! И чоколадни сандали с вишњама марасцхино за десерт. Ако можда не сматрате да је месо с врха стила, време је да размислите поново. То је, једноставно, била једна од најлуђих вечери које сам икад доживео.
Јавите ми како иде коментаром у наставку. Срецно кување! Љубав, Алек.
Принос: 8 порција
4 кашике сланог путера
2½ шоље насјецканог лука
4 кашике млевених шалотки
1 килограм нарезаних шампињона
1 кашика плус ½ кашичице соли, подељено
2 кашике ракије
2 велика јаја
1 килограм мљевеног чичка, на собној температури
1 килограм млевене свињетине, на собној температури
1 килограм млевеног јагњета, на собној температури
3 кашике Дијон сенфа
1 кашика плус 1 кашика парадајзне пасте
1 шоља мрвица бијелог хљеба, чврсто упакована
½ шоље говедине
1 шоља нарибаног благог цхеддар сира, чврсто упакованог
1 кашика млевеног белог лука
1 кашика млевеног црног бибера
¼ кашика пукнуте црне паприке
2¼ кашике сушеног тимијана
2 кашике паприке
1 кашика кашике паприке
1½ кашике сушеног оригана
⅛ кашика млевеног осушеног ловоровог листа
4–6 кришки печене сланине, за украс у време кувања
1. Загрејати рерну на 375 ° Ф.
2. Растопите путер у великој тешкој тави на средњој ватри. Кад се пењење смањи, додајте лук и шалотку и пирјајте док не омекша, око 2 минута.
3. Додајте гљиве, ½ кашичице соли и ракију. Наставите са сосом док гљиве не постану меке, још 2 минуте. Уклоните таву са топлоте.
4. У великој посуди за мешање умутите јаја. Додајте говедину, свињетину, јагњеће месо и све преостале састојке, осим сланине.
5. Додајте смешу са гљивама у посуду, заједно са течношћу за кување из тава. Месну мешавину месите да се комбинује, али немојте је превише мешати јер ће пекач бити тврд.
6. На тешком лиму за печење обложеном пергаментом обликујте смесу у облику хлебца или је пребаците на подмазаном лонцу и ставите дно таве у пулт да испустите било какав ваздух мехурићи. Печену сланину ставите попречно на хлеб и пеците док унутрашња температура не достигне, али не прекорачи, 155 ° Ф, око 1½ сата. (За ово ћете требати да употребите термометар за месо, али обавезно га убаците пре него што почнете да кувате месни крух - ако покуцате термометар у кухану хлеб, исушиће се сви сокови.) Пустите да се месо одлежи најмање 15 минута пре него што нарежете служити.
