Као производи које смо изабрали? Само ФИИ, можемо зарадити новац од веза на овој страници.
Мике Барбера, извршни кувар 'Вицхцрафт-а, створио је ову врхунску верзију сендвича с ребрима са роштиља. Користи кратка ребра, домаћи вињегре од парадајза, сос од хрена и хрскаву роладу од циабатте. Сазнајте више о Кухиња године у нашем водичу Кухиња године 2010 са Јеффом Левисом.
Сервес 4
Састојци за Браисед Схорт Риб
Кратко ребро без костију 1/2 килограма
3 ловорова листа
1 кашика целог семена коријандера
1 кашика пахуљица црвене паприке
1 кашика незаслађеног путер-а
1/2 белог лука, исецканог на ситне коцкице
1/2 средње шаргарепе, исечене на ситне коцкице
1/2 стабљике целера, исечене на ситне коцкице
1/2 лука, исечене на ситне коцкице
1 кашика мирина
2 кашике сојиног соса
3 кашике пиринчаног винског сирћета
1 кашика кечапа
1/4 шоље воде
3 кашике канеловог уља
Со и црни бибер по укусу
Састојци за печени парадајз винаигретте
4 велика ромска парадајза
3 кашике маслиновог уља
Со и црни бибер по укусу
1 шалотка, ситно сецкана
1 кашика црвеног винског сирћета
10 листова босиљка, грубо сецкани
4 унце грашка грашка, прережите на пола
Састојци за крему од хрена
4 унце цреме фраицхе
1 кашика припремљеног хрена
1/2 кашике соли
1/2 кашике црног бибера
Метода брадираног кратког ребра
1. Загрејати рерну на 350 степени Ф. У малој посуди комбинујте ловорово лишће, семенке коријандера, пахуљице црвене паприке и путер. У другој малој чинији комбинујте мирин, сојин сос, пиринчани вински сирће, кечап и воду.
2. Кратко ребро зачините сољу и црним бибером.
3. Изаберите тавану отпорну на пећницу или холандску пећницу која је довољно велика да кратко ребро лежи равно, али што је могуће чвршће. Додајте кањолово уље у таву на јакој ватри.
4. Додајте месо. Кувајте 1-2 минута са сваке стране, док не порумени. Извадите месо из тава и ставите на страну.
5. У таву додајте путер и смешу зачина, промешајте. Додајте лук, шаргарепу, целер и пор. Потопите поврће 4 минута, а затим додајте течност. Доведите смешу да прокуха.
6. Вратите месо у тепсију и пребаците у рерну. Пеците месо око 3 сата, док се месо не може извући вилицом.
7. Пребаците месо у средњу посуду да се одмори и охлади. Ољуштите масноћу соса који остаје у тави.
8. Излијте смесу за сос у блендер и пирјајте док не постане глатко.
9. Сипајте око 1/2 шоље соса преко меса. Са две вилице одвојите месо на комадићне жице и грубо их исеците попречно на комаде од 2 до 3 инча. Кратко ребро се може припремити унапред за 1 дан, покрити и хладити одвојено.
Метода за печену винагрету од парадајза
1. Сваку рајчицу преполовите по дужини и накапајте са 1 кашиком маслиновог уља, соли и папра. Распоредите на лим за печење обложен пергаментом.
2. Пеците у рерни 30-40 минута, док кожице не порумене.
3. Извадите из рерне, огулите кожице и избаците. Пребаците парадајз на даску за сечење и исеците на средње коцкице.
4. У малој посуди помешајте парадајз, црно винско сирће, босиљак, преостало маслиново уље и шалотку.
5. Додајте младице грашка у посуду и све добро измешајте. По потреби додајте со и бибер.
Метода за крему од хрена
1. Комбинујте све састојке у малој посуди.
Сендвич Скупштина
Насјецкајте 4 циабатта на пола. Распоредите месо на доње половине пецива. На горње половине ставите крему од хрена. Ставите печене рајчице од вина и преко меса и затворите сендвиче. Прережите на половине и послужите.
