Као производи које смо изабрали? Само ФИИ, можемо зарадити новац од веза на овој страници.
СхиМан / иСтоцк
Прво од наших класичних јела које сте додали свом репертоару је цреме брулее. Дословно преведено, то значи "спаљена крема", али заправо то уопште није. То је најмекши, најбогатији крем, који сте икад пробали, а на врху је хрскава, пукотина, смеђа кора - контраст текстура је једно од његових главних задовољстава. А то је кора "бруле", што значи да је смеђи шећер којим прекривате крем карамелизовано до правог степена. Али како год га назвали, то је спектакуларан десерт.
Прилично сам спреман да признам да је прављење цреме брулее потешкотан посао, али нисам спреман да то тешко назовем. Све што је потребно, заиста је брига и стална пажња на процес који је пред вама. Па кренимо!
Сервес 6
Овде је наведена количина управо тачна за плочу од питек Пирек величине 7 1/2 инча. Ако га ипак правите за велику забаву и желите заиста запањујући ефекат, можете удвостручити рецепт и то урадити у велико, плитко јело било које врсте које одаберете, под условом да се може испећи и издржати топлину бројлера за брајле процес. Покушајте да се крем од 1 до 1 инча налази у посуди за печење.
1 пинт тешка крема
1 кашика шећера
Жуманце за 4 јаја
1 кашика ванилије
Светлосмеђи шећер
Загрејати крему у двоструком котлу, покривено, док не буде вруће, али не загребе. Склоните са ватре. Додајте шећер, мешајући док се не отопи. Умутити жуманце темељно и умутити у крему жичаним шлагом. Додајте ванилу и добро промешајте. Сипајте у 7 1/2 инчни Пирек плочу за пите. Ставите у посуду са водом и пеците у рерни на 300 степени Ф све док се не постави (50 до 60 минута). Хладан. Охладити у хладњаку.
Ево детаљног, детаљног корака о томе како урадити горе наведено:
1. Нека вода на дну вашег двоструког котла буде топла, али не да кључа. Испробајте крему тако да је мало спустите на прст како бисте били сигурни да је заправо врућа. Прави степен топлоте биће постигнут за 5 до 7 минута, али будите сигурни да га често гледате како бисте видели да не достиже фазу пилинга (ситни мехурићи око ивице).
2. Будите сигурни да је шећер у потпуности апсорбован врућом кремом, мешајући док не осетите да је нестало - нема мрвице.
3. Кустард се најбоље пече на средњој полици рерне. Ако врх поприми благо златно смеђу боју, то није штета, али ако почне изгледати заиста смеђе, нешто није у реду са вашим регулатором пећнице и мало би требало да смањите топлоту.
4. Једини сигуран начин да утврдите да ли је ваша крема правилно постављена у средину ножа заобљеног облика. Нож мора изаћи чист, чист, чист. Ако чак и изгледа влажно, крем није сасвим готов. Мој обично траје 55 минута, али се повремено ради ситно; у другим случајевима то траје нешто дуже, мада никад више од сат времена.
5. "Охлади се потпуно" заиста значи темељно. Најбоље је да свој крем направите дан пре него што га послужите и ставите у хладњак преко ноћи. Требало би бити ледено када се одвија процес броилинга.
Сада сте спремни за шкакљиви део - прелив. Припремите 3/4 шоље светло смеђег шећера, коју сте пажљиво провукли кроз сито. (Након просијавања, оставите га да лагано падне у шољу. Не притишћите је или ћете је имати превише, а осим тога, притискање ће је поново покренути.)
Поспите просијани шећер од 1/4 инча дебљином по сваком делу врха крема. Радите то лагано. Не притишћите је, али будите сигурни да од врха не можете видети ни мало киселог врхња када је готов. Загрејте бројлер. Подесите сталак за бројлер 6 инча (или мало више, ако желите) од врућине. Ставите крчму и посматрајте је као сокол, повремено је окрећући да бисте били сигурни да је смеђе изједначено. Желите фину, тек тамнију од златне коре, која вам треба око 3 до 4 минуте. Чим то добијете, извадите је из бројлера, охладите неколико минута и поново ставите у фрижидер. У хладњаку би требало да се хлади најмање два сата и два пута, што неће наштетити.
1. Шећер мора бити светло браон. Тамна сорта је превише снажно ароматизирана и не карамелизира се лако.
2. Просијање шећера је најважније. Потпуно нова кутија имаће неке квржице у себи и иако су мале, добит ће вам неравну површину, склону да сагорете на високим местима и да се на нижим загрубите.
3. Када дођете до смеђе коже, немојте се уплашити. Није тешко постићи резултат који желите. Једноставно је потребно посветити неодвојиву пажњу. Никада не скидајте поглед са десерта. А да бисте били двоструки сигурни, извуците је скроз ван пар пута да бисте проверили боју даље од светлости бројлера. Ако на тренутак престанете да гледате, можете пустити да гори.
Непосредно пре кашичења или исецања, тапкајте хрскавим, смеђим врхом задњим дијелом кашике да бисте разбили чврсту глазуру на управљиве комаде величине грицкалица.
Овај чланак је првобитно објављен у јануару 1958. године у емисији Хоусе Беаутифул, а написала га је Цхарлотте Адамс.
