Као производи које смо изабрали? Само ФИИ, можемо зарадити новац од веза на овој страници.
Када се ради о припреми добро припремљеног оброка, сигурност и укус узимају једнаке трошкове за професионалне кухаре.
Постоји израз који се користи да се дефинише шта се дешава иза сцене у кухињи ресторана: "кореографски хаос". Ефикасно кухињско особље ради брзо, тихо и држи корак са плесом. Да бисте то постигли, кувари имају много трикова са циљем. Испод је листа неких њихових тајни које ће користити било којем кућном кувару.
1. Господар мис на месту.
Ово би могао бити најважнији савјет од свих. "Мисе ен плаце" је француски за "све на свом месту". Шта то значи кувару? Пре кувања све измерите, огулите, сецкајте, подмажите масноћом итд. и на дохват руке. Ово ће вас спречити да трчите около тражећи сушени босиљак, док је сос на ивици паљења.
2. Оштар нож је неопходан.
Редовито га оштрите и одстрањујте између оштрења. Тупи ножеви су опасни и отежавају резање.
3. Укус док идете.
Требали бисте знати какав укус јело пре него што га послужите. Понекад мало више соли или мало зачина доноси савршенство. Што нас доводи до следећег савета ...
4. Солите док идете.
Не бојте се соли! Пошто кувате свеж оброк уместо да једете пакован, за почетак почињете са много мање натријума.
ПОВЕЗАНЕ: Овладавање техникама суштинских ножа
5. Али изгуби шејкер соли.
Употријебите малу посуду са кошер соли и додајте прстохват док кувате и окусите. Лакше је контролисати количину и осигурава равномерно покривање.
6. Кљове су продужетак ваше руке.
Уђите у било коју ресторанску кухињу и видећете скуп гумица у готово свим рукама кувара - обично стегнутим ниско на дршци за максималну контролу. Користите га за окретање меса, извадите таву из рерне, стабилизујете одрезак током сечења, листа се наставља и наставља.
7. Ставите влажни папирни пешкир испод даске за сечење.
Не само да су даске за сечење које клизе по пулту нервозне, оне су изузетно опасне када држите нож и покушавате да исечете нешто. Навлажите папирни пешкир и ставите га испод даске и неће се одвојити!
8. Изгњечите пилећа прса и завршите у рерни.
Кувари претражују комад меса, перади или рибе у тави и стављају га у рерну. Овим се не ослобађају горионици, већ се постижу и добри резултати.
9. Не претрпавајте пан.
Приликом печења или смеђег печења, тенденција је да се што више стегне у тави - одуприте се! Радите то уместо мањих серија. Згушњавање таве доводи до паре и снижава температуру тепсије, тако да нећете добити карамелизацију коју тражите - и ту је укус.
ПОВЕЗАНЕ: Уобичајене катастрофе за кување - сачуване!
10. Кухајте са односом путера и уља у размери 1: 1.
Уље спречава путер да сагори, а путер додаје богатство јелу.
11. Одрежите крајеве од лука, парадајза, лименке итд.
Прилично много тога урадите за било коју другу храну која не остане стабилна на дасци за сечење и направи равну површину. Ово вам омогућава потпуну контролу над ставком док сецкате.
12. Приликом печења мешајте само док се сви састојци не унесу.
Прекомерно мешање изазива жилавост развијањем глутена у брашну. За лагане и лепршаве колаче, мешајте само док се тесто не сједини.
13. Ваш бројлер је у принципу наглавни грилл.
Користите га за више од складишта!
14. Не заборавите снагу носа.
Ако нешто у рерни има мирис, али тајмер још увек откуцава, проверите.
15. Чисте док идете.
Овај једноставан савет чини свет другачијим. Обришите плочу за сечење између предмета. Не само да је тешко насјецкати нешто што плива у соковима од парадајза, него је и несигурно сјецкати на влажној површини.
Овај чланак се првобитно појавио на Гоод Хоусекеепинг.
ОДГОВОРИТЕ: Који је ваш најбољи савјет за кухање попут професионалаца? Поделите у коментарима испод!
Од:Гоод Хоусекеепинг УС