РЕЦЕПЕ: Савршени рижото Јот Виллиамс Сотто Босцо

Шта је боље од вечере на отвореном у касну јесен, када је ваздух чист (али не хладан) и дрвеће баца своје живописно лишће? Вечера коју је направила елегантна дизајнерка ентеријера Атхена Цалдероне, а чији је домаћин приредио Цоинтреау, постављена на основу бујног воћњака и оброка који је ручно правио Јоди Виллиамс, кухар све звезде иза НИЦ-а и париског ресторана Буветте. Виллиамс је поделио савршен јесенски рецепт за рижото за допуну вашег стола - и Цоинтреау Рицкеи рецепт за загревање костију.

Рисотто Сотто Босцо
Сервес 4

Гентл и Хиерс

Састојци

4 кашике непуханог путер
1 мала шалотка, огуљена и млевена
2 чврсте, свеже шампињоне, шампињони, очишћени и нарезани (око 1,5½ унце)
4 свежа листа кадуље, сецкана
1 кашичица свежих листова тимијана, млевених
Лишће од 1 маленог свјежег ружмарина, мљевеног
1 шоља висококвалитетног пиринча с рижом
½ шоље сувог бијелог вина
Груба со
3 до 4 шоље кључале воде
1/2 шоље ренданог сира Пармигиано-Реггиано, плус још за послуживање

Мала шака свјежих боровница и / или купина

Упутства

1. У јакој посуди растопите 2 кашике путера на средње јакој ватри. Додајте шалотицу, порцинке и зачинско биље и кувајте, повремено мешајући, док не омекша и не почне да постаје златно смеђе, око 4 минута. Додајте пиринач и кувајте док не постане непрозиран и не почне да испушта слаб, само минут или два. У лонац додајте бело вино и кухајте док скоро сва течност не испари. Додајте прстохват соли и 1 шољу кључале воде и кувајте, непрестано мешајући, док вода скоро не испари. Поновите поступак са другом шољом кључале воде, а када је скоро испарио, додајте трећу шољу. Знат ћете када треба додати више воде када је површина пиринча обложена малим мехурићима - није мало слично кад знате када да протиснете палачинку. Кувајте, мешајући, све док ово последње додавање воде скоро не испари.

2. Испробајте пиринач тако што ћете га пробати - требао би бити само куван, али свеједно уз залогај. Ако је превише подхлађено, додајте ¼ шоље воде. У зависности од температуре кувања и врсте и старости пиринча, може га или не треба. Веруј својим инстинктима.

3. Када се рижа управо скува, око 20 минута кувања искључите топлоту и енергично помешајте преостале две кашике маслаца заједно са сиром. Изгњечите бобице, а рижото зачините по укусу са соли.

4. Сервирајте одмах, уз додатну прашину Пармигиано-Реггиано-а на свакој порцији.

Извод из књиге БУВЕТТЕ Јоди Виллиамс. © 2014. Јоди Виллиамс. Поновно штампано уз дозволу Гранд Централ Публисхинга. Сва права задржана.

Винние Ау Винние Ау

Цоинтреау Рицкеи са медом, тимијаном и ђумбиром

Винние Ау

Састојци

2 оз. Цоинтреау
1 оз. сок свежег лимете
1/4 оз. медни сируп (види упутства испод)
4 оз. клуб сода
2 гранчице тимијана
3 кришке свеже огуљеног ђумбира

Упутства

Помијешајте тимијан и ђумбир са Цоинтреауом на дну чаше са високом куглом. Додајте сок од лимете, мед, лед и сода. Лагано промијешајте и украсите колутићем тимијана и колути лимете.

За медни сируп: Комбинујте равномерну количину меда и воде у лонцу на лаганој ватри. Мешајте док се мед не отопи и оставите да се охлади пре сервирања.

Винние Ау

Још требате инспирацију? Завирите у Цалдероне-ов савршени јесенски воћњак.

Винние Ау Винние Ау

ПРОЧИТАЈТЕ ЈОШ на елледецор.цом:

ПРЕ И НАКОН: ХеллоГигглес Оффице Макеовер

Никада не бисте желели да одете ако бисте радили у овој канцеларији

Ова лондонска кућа нестаће за месец дана

8 повољних кућа за изнајмљивање за ваш сљедећи скијашки одмор

Овај чланак се првобитно појавио на елледецор.цом