Као производи које смо изабрали? Само ФИИ, можда ћемо зарадити новац од веза на овој страници.
Никад не можете имати превише италијанских куварских књига - не када их је написала Лидиа Бастианицх. У својој најновијој понуди је срдачна регионална јела своје домовине. Овде потражите њен рецепт за пилетину са маслинама и орасима.
Представљате намирнице из 12 региона у Италији, за које никад нисам чуо.
У мојој претходној књизи Лидиа'с Итали, Покривао сам познатије регионе - Рим, Напуљ и Фиренцу, таква места. У мојој новој књизи то су мање познати региони попут Умбрије и Абруцо. Годинама одлазим у ове крајеве и они су једноставно величанствени. Лепота њих је што су сићушне, али храна је тако различита од града до града. Постоји невероватна разноликост регионалне хране за малу земљу мању од Калифорније.
Али ово су прилично једноставна јела.
Укључујем се у једноставне рецепте. Бирам их јер су то јела која најизгледније представљају место. Доносим вам укус ових региона код куће.
Значи, у неком сићушном граду сте пронашли најбоље рецепте... како?
Људи. Идем до месара и видећу неколико сјајних кобасица. Тада ће месар рећи: "О, моја жена ово ради." Па ћу рећи: "Водите ме својој жени!" А ја ћу отићи до њихове куће и она ће ми показати. Или ћу отићи у локалну пекару и питати шта имају. Стварно су вољни делити храну. Зауставит ћу жене на њиховим тачкама и питати их: "Како ово куваш? Како то кувате? ' Чак ће почети да се препиру око тога. То је оно што волим.
Прави детектив о храни!
То је потрага за крајњим извором - домовима људи. Домови пољопривредника, винара, обичних људи. И мале траторије које се спремају за локалне фармере. Прилично су на мети са врстом кухања коју тражим.
Углавном кухање на селу?
Добро породично кување. То је идеја која стоји иза многих ових рецепата - узети једноставно, познато јело, само неколико различитих састојака и поново га учинити потпуно занимљивим. На примјер, сви волимо пилетину, али она може бити тако добра. Дакле, постоје јела попут пилетине са маслинама и пињолама. Кувано је и карамелизирано. Маслине кокоши преносе арому, а пињоли додају мрвицу. Једноставно и тако укусно!
Ретко користите пилетину без коже.
Пилетина са кожом је где се налази. Немојте се превише мучити због таквих ствари. Само једите мање и уживајте. Колико год је то могуће, морате пробати и уживати.
Права италијанска мудрост!
Ха! Истина је. Друго што желим да додам: већина рецепата се ослања на ограничену површину. То је најбољи начин јела. Једноставно. У сезони. Американци се заиста враћају сезонским састојцима.
Такође кажете: Не смејте, не желите.
Ништа не иде на отпад, укључујући воду. Користите исту воду у којој се кухало поврће за кување следећих тестенина, а затим ту воду можете користити за прављење супа или рижота. Куваћете спољне листове карфиола и брокуле, такве ствари.
Имате емисију на јавној телевизији, шест куварских књига, много ресторана, али оно што ме је заиста погодило је да сте кували за папу.
Кувала сам га два дана. Његова мајка је била куварица, а он је Немац, па сам већ другог дана направила кисели купус и гулаш и све оно за што сам мислила да га је имао као дете. А он ми је рекао: 'Ово ме подсећа на укусе моје мајке.' Емотивно је тешко повезати се с неким таквим. Али моја храна га је прожимала у његовим сећањима из детињства. То је било прелепо. Био је то врхунац у каријери.
Лидиа кува из срца Италије Лидиа Маттиццхио Бастианицх, а Таниа Бастианицх Мануали објављује Алфред А. Кнопф (аакнопф.цом); $35.